GLUTENSİZ LİMONLU KEK

Limonlu kek bir dönem sürekli yaptığım ve çok sevdiğim bir tatlıydı. Glutensiz beslenmeye başlayınca birçok şey gibi kek de hayatımdan çıktı. Çünkü kek kabarması gerektiği için kurabiye gibi farklı malzemelerle yapmaya çok açık bir tatlı değil. Elbette artık marketlerde rahatlıkla bulunabilen glutensiz un karışımlarıyla tüm unlu tarifleri yapabilirsiniz. Ama ben kendime meydan okudum ve glutensiz un karışımı olmadan elimdeki ulaşılabilir malzemelerle tarifler üretmeye çalışacağım dedim. Annemin bana kazandırdığı temel teknik bilgiler bu konuda çok yardımcı oldu. Mesela bu tarifte kullandığım yöntem 'pandispanya' hazırlama tekniği. Biraz zahmetli ama kesinlikle denemeye değer. 

Malzemeler

3 yumurta

3 kaşık mısır unu

3-4 kaşık pudra şekeri

Yarım su bardağı zeytinyağı

2 limon

Yarım paket kabartma tozu

Bir fiske tuz 

Yapılışı

1-Yumurtaların sarı ve beyazlarını ayırın. 

2-Yumurta sarılarını pudra şekeriyle açık sarı kremamsı bir hal alana kadar çırpın. 

3-Karışıma mısır unu ve zeytinyağını ekleyin.

4-İki limonun kabuğunu karışıma rendeleyerek ekleyin. 

5-Limonlardan birinin suyunu sıkın ve bir bardakta kabartma tozuyla karıştırıp karışıma ekleyin.

6-Yumurta beyazlarını bir fiske tuzla kar haline gelene kadar çırpın. Kap ters çevrildiğinde düşmeyecek kıvama geldiğinde bir spatula ya da kaşık yardımıyla hazırladığınız karışıma yavaşça yedirin. 

7-İyice yağlanmış ya da fırın kağıdı serilmiş küçük boy bır fırın kabında 150 derecelik fırında 30-45 dakika arası pişirilir.

CİVİL FASULYE KAVURMASI

Hepimizin geçmiş Ramazan Bayramı kutlu olsun.

Ramazanın son günleri ve bayram telaşı derken bloğu biraz ihmal ettim. Fakat sağ olsun Ayşenur yokluğumu hiç belli etmedi. Ayrıca bloğun ikimiz tarafından kurulduğunu çok zarif bir şekilde hatırlattı.

 Benim kızım artık kendi tariflerini oluşturup sizlerle paylaşacak kadar iyi bir aşçı olmuş. Tariflerinde biraz Uzakdoğu esintileri hissetmişsinizdir. Gençlerin deyimiyle “entel” yemekler ve tatlılar yapıyor. Fakat inanın hepsi çok hafif ve nefis lezzetler. Kısacası kızımla gurur duyuyorum. Rabbim tüm ömrünü yaptığı tatlılar kadar güzel eylesin. Âmin.

Bu kadar evlat muhabbeti yapınca, ben de evladı olduğum o muhteşem kadından, annemden bir tarifle merhaba demek istedim.

Sevgili anneciğim arife günü hepimizi iftara davet etti. Menüde daha önce tarifini paylaştığım kesme çorba, fırında sebzeli tavuk, bulgur pilavı, elma kompostosu ve yemelere doyamadığımız civil fasulye kavurması vardı.

Verevine ince ince kesilmiş yeşil fasulyeye Erzincan’da “civil”deniyor. Yazın tazesi, kışın da dondurulmuş ya da kurutulmuşu kullanılıyor. Birkaç farklı pişirme şekli var. Ben annemin tarifini tavsiye ederim.Lezzeti gerçekten inanılmaz.

MALZEMELER

1 kilogram körpe taze fasulye(barbunya olursa daha iyi olur)

4 adet yeşilbiber

300 gram kıyma

½ çay bardağı sıvı yağ

2 çorba kaşığı tereyağı

2 yumurta

Tuz

Karabiber

YAPILIŞI

1-Fasulyeler ayıklanır, yıkanır, verevine kısa şeritler halinde doğranır.

2-2 su bardağı su ile 15 dakika haşlanır. Süzülür.

3-Biberler yemeklik doğranır.

4-Bir tencereye sıvı yağ konup ateş açılır. Yağ kızınca kıyma suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur. Biberler eklenir. Birkaç kez hafifçe sotelenir. 

5-Tereyağı eklenir. Eriyince fasulyeler ve karabiber, tuz eklenir Ocak kısılır. Ara sıra karıştırarak fasulyeler

  iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir.

6- Fasulyeler yumuşayınca, üzerine yumurtalar kırılır. Hızla karıştırılır. Tamamen yemeğe kaynaşması sağlanır.

7- Sıcak olarak yanında soğan piyazı ile servis edilir.

AFİYET OLSUN

HAİKU KURABİYESİ

Haiku geleneksel japon edebiyatına ait bir şiir türü. Dünyanın en kısa şiirlerinden... Genellikle doğadan, günlük konulardan bahsediyor haikular. İnsana spontan bir şekilde yazılmış hissi uyandırıyorlar. Bu kurabiye de ani gelen tatlı krizi ve ilhamla ortaya çıktı tıpkı bir haiku gibi.
Azıcık malzemeyle, bir kaç basamakta çok basit yapılan fakat yerken insanı mutlu eden bir kurabiye. Glutensiz olması da cabası. Şair ruhlu yetenekli arkadaşım Aylin Aytekin de kurabiyeme bir haiku yazınca kurabiyem "Haiku Kurabiyesi" adını sonuna kadar haketmiş oldu.
Güzel bir kitap, güzel bir kahve ve bu haiku kurabiyesiyle iç huzuruna, hatta nirvanaya ulaşabilirsiniz.

"anladığında
işte bu kurabiye
hüznümle pişti"

Malzemeler
1,5 su bardağı bardağı yulaf ezmesi
Yarım su bardağı pudra şekeri
Yarım su bardağı hindistan cevizi
2 tatlı kaşığı kakao
2 yumurta
1 avuç damla çikolata

Yapılışı
1-Yulaf ezmesi blender ya da mutfak robotunda bir kısmı taneli kalacak şekilde inceltilir.
2-Yulaf ezmesi, pudra şekeri, hindistan cevizi, kakao, yumurta ve damla çikolata bir kaşık yardımıyla karıştırılır.
3-Hamur fırın kağıdı serilmiş tepsiye kaşıkla koyulur.
4-150 derecelik fırında 15 dakika pişirilir.

ZEN KAÇIKLARI ÇÖREĞİ

Şu sıralar yeraltı edebiyatı okuyorum. En son okuduğum kitap Jack Kerouac'tan "Zen Kaçıkları". Kerouac her zamanki gibi kitapta kendisini ve arkadaşlarını anlatmış. "Yolda"da olduğu gibi yine yolculukta. Fakat bu sefer içsel yolculukta Kerouac. Dostlarıyla sohbet ediyor, yiyor, bolca içiyor :)
Sohbetlerinde bolca Buda'dan, doğadan, evrendeki düzenden bahsediyor. Gerçekten harika bir kitap. Kitabın bazı yerlerinde yedikleri, bohem hayatlarına yakışacak derecede basit yemeklerin tariflerine de rastlanabiliyor. Bunlardan biri de Kerouac'ın arkadaşlarını doyurmak için çayın yanına yaptığı mısır çöreği.
"Sarı mısır ununu, içine biraz soğan doğrar, az tuzla ve suyla karıp tavadaki kızgın yağın içine kaşıkla ufak ufak parçalar halinde atar, sıcacık mısır çörekleri hazırlardım millete - çayla iyi giderdi." demiş Kerouac ve devamında açtığı bir falda insanları doyuracağı çıktığını eklemiş. Ben de Kerouac gibi arkadaşlarıma yemekler yapmayı, doyurmayı çok seviyorum ve bu tarifi tüm arkadaşlarıma adamak istiyorum. Annemle biraz modifiye ederek yaptık. Çok az malzemeyle yapılan basit bir tarif. Ama az çoktur...

Malzemeler
80 gram mısır unu
1 yemek kaşığı mısır nişastası
2 yumurta
1 küçük soğan
Yarım su bardağı su
Tuz
Karabiber,Pul biber (isteğe bağlı)
Kızartmak için yarım su bardağı sıvıyağ

Yapılışı

1.Soğan incecik doğranır.

2.Mısır unu, nişasta, soğan yumurta, tuz ve baharatlar derin bir kasede karıştırılır.

3.Karışım suyla yavaş yavaş inceltilir.

4.Tavada yağ kızdırılır. Karışım her seferinde karıştırarak kaşık kaşık yağa atılır. Kızarınca ters çevrilir ve diğer yüzü de kızartılır.

5.Sıcak olarak servis edilir.

NOT:İsterseniz ev yapımı yoğurtla servis edebilirsiniz. Birbirlerine çok yakışıyorlar.

VİŞNE SOSLU GLUTENSİZ BROWNİE

Okul bitti ve artık evimdeyim. Doya doya mutfakta zaman geçirebildiğim için çok mutluyum.Fakat daha sağlıklı yaşamak adına gluteni bıraktığımdan beri çok sevdiğim bazı yemek ve tatlılardan mahrum kalıyorum. Tatlıyı çok seven biri olarak zorlandığım zamanlar oldu.
Brownie özellikle çikolata seven hiç kimsenin dayanamayacağı bir tatlı. Glutensiz yapmaya da oldukça uygun. Dışı kıtır, içi ıslak ve yumuşak, hele bir de üstüne sıcak vişne sosu... Bana birşeyler oluyor...

MALZEMELER

Brownie 

225 gram bitter çikolata

225 gram tereyağı

200 gram pudra şekeri

4 yumurta

150 çiğ badem

1 fiske tuz

Vişne Sosu

2 su bardağı vişne

1 yemek kaşığı mısır nişastası

Yarım su bardağı su

2 yemek kaşığı şeker

YAPILIŞI

Brownie

1-Bademleri sıcak suya koyun. Su ılındığı zaman bademlerin kabuklarını soyun ve kurumaya bırakın. Bademler kuruduğunda mutfak robotundan incecik çekin.

2-Tereyağını eritin ve küçük parçalara bölünmüş çikolatayı içine atın. Ocağı kapatın ve karışım homojen olana kadar karıştırın.

3-Yumurtanın sarılarını ve beyazlarını ayrı kaplara alın. Beyazları bir fiske tuzla kar haline getirin. (Kabı ters çevirdiğinizde dökülmemeli)

4-Yumurtanın sarılarını pudra şekeri ile birbirine yedirin ve kremamsı bir hal alana kadar çırpın. Ardından çırpmaya devam ederek yavaş yavaş tereyağlı çikolata karışımını ekleyin. Bu sırada bir yandan da öğütülmüş bademi ekleyin. 

5- Çırpmayı bırakın ve kar halindeki yumurta beyazını parça parça karışıma ekleyerek yavaşça altüst ederek karıştırın. Bu aşamada yumurta beyazının içindeki havayı indirmemeye dikkat edin. 

6-Yaklaşık 20-25 cm çapında dibi yağlanmış bir tepsiye karışımı dökün. 

7-Önceden ısıtılmış 150 derecelik fırında 45 dakika kadar pişirin. Fırını kapattıktan sonra fırında 15 dakika dinlendirin.

 8-Soğuyunca kalıptan ters çevirerek servis tabağına alın.

Vişne Sosu

1-Yıkanmış vişneleri ve suyu bir kapta kaynatın. Kaynatırken vişneleri fazla parçalamadan ezin.

2-Su kaynadığında şekerini ekleyin ve şeker eriyene kadar kaynatın. 

3-Birazcık soğuk suyla incelttiğiniz nişastayı karışıma ekleyin ve karıştırmaya devam edin.

4-Sos katılaşmaya başlayınca ocaktan alın ve sıcakken dilimlenmiş brownie'nin üzerine dökün. 

ÇİKOLATA VE CEVİZ DOLGULU RULO TAVUKGÖĞSÜ

Yalancı tavukgöğsü tarifini daha önce paylaşmıştım. Tam da Ramazana uygun hafif bir tatlı bence. İstediğiniz malzemeyle süsleyebilir, sunumunu farklı şekillerde yapabilirsiniz. Geçen hafta sonu televizyonda” Ardanın Ramazan Mutfağı” programında rulo halini görünce çok özendim. Hemen denedim ve sizlerle paylaşmak istedim.Tabii biraz yorum kattım. Fikir için Arda Türkmen’e teşekkürler.

MALZEMELER

1 ölçü yalancı tavukgöğsü (bkz. Yalancı TavukGöğsü)

1 su bardağı ufalanmış kakaolu kek

1 çorba kaşığı pudra şekeri

½ su bardağı damla çikolata

½ su bardağı kıyılmış ceviz

YAPILIŞI

1-Tavukgöğsü tarif edildiği gibi hazırlanır.

2-Bir dikdörtgen borcam tepsiye yağlı kâğıt serilir. Üzerine bir çorba kaşığı pudra şekeri serpilir. Tavukgöğsü ince bir tabaka halinde yayılır. Buzdolabında en az 4-5 saat, mümkünse bir gece bekletilir.

3-İyice soğuyan tavukgöğsünün üzerine kıyılmış ceviz ve damla çikolata serpilir. Elle hafif bastırılır. Tavukgöğsü 8 eşit parçaya bölünür.

4-Ayrı bir yerde yağlı kâğıt üzerine bir miktar ufalanmış kek yayılır. Kek yerine kakaolu bisküvi ya da kurabiye de kullanabilirsiniz.

5-Her bir tavukgöğsü parçası altındaki kâğıt yardımıyla sarılarak rulo yapılır

6- Rulo kek kırıntıları üzerinde yuvarlanarak üzeri kaplanır.

7-Buzdolabında servise kadar 1-2 saat bekletilir.

  AFİYET OLSUN

PİZZA

Bugün Elif’in iftara özel siparişi pizzaydı.Ramazanda pizza pek cazip gelmese de kızım isteyince, yine akan sular durdu. Ben de gençlerin yoğun olduğu bir iftar organize ettim. Yalova’dan gelen yeğenlerim Nurefşan ve Saliha, kardeşim Murat, gelinimiz Rukiye ve minik tatlı yeğenim Azra Betül. Tabii ki canım anneciğim ve biz. Güzel, sıcacık bir iftar oldu.

Pizza da gayet güzel oldu. Herkes çok beğendi. Ev fırınlarında iyi sonuçlar almak çok zor. Fakat uzun denemeler sonunda kendi yöntemimi buldum. Tabii ki sır değil. Mutfağa gönül vermiş birçok kişi benimle aynı tekniği kullanıyordur. Ben bugün herkesin pizza ustası olması için bu teknikleri sizlerle paylaşacağım.

Pizzanın tarihçesi hakkında uzun bilgilerle sizleri sıkmak istemiyorum. Fakat benim en çok hoşuma giden, pideyle olan akrabalığını konuşmak. Malum Türk mutfağına olan aşkım, dünya mutfağı üzerindeki etkilerimizi düşününce beni gururlandırıyor.

Eğer sizin ailenizde de bizim gibi genç nüfus yoğunluktaysa, onlara bir sürpriz yapın. Pizzalı bir iftar menüsü hazırlayın. Benim aldığım iltifatlara siz de ortak olun.

MALZEMELER

Hamuru için

1çorba kaşığı kuru maya

1su bardağı ılık süt

1su bardağı ılık su

1çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı kekik

1 tatlı kaşığı pul biber

1 kilogram un

Sosu için

 1çay bardağı zeytinyağı

1çay bardağı ketçap

1 tatlı kaşığı kekik ve biberiye

3-4 çorba kaşığı su

Üzeri için

300 gram kaşar rendesi

100 gram sosis

   100 gram salam

    100 gram sucuk

   100 gram siyah zeytin

3-4 adet küçük domates

7-8 adet mantar

YAPILIŞI

1- Hamur derin bir tencerede un, tuz, toz şeker, baharatlar ve kuru maya iyice harmanlanır. Üzerine ılık süt, ılık su ve zeytinyağı akıtılarak yumuşak bir hamur yoğrulur. Hamur ele yapışan bir kıvamda fakat cıvık olmamalıdır. Eğer gerekirse, biraz un ilave edilebilir.

2-Hamurun üzeri kapatılıp ılık bir yerde 30 dakika mayalandırılır.

3-Hamur mayalanırken üst malzemesi istenilen şekilde doğranır. Mantarlar doğrandıktan sonra kararmaması için limonlu suya konulur. 

4- Mayalanan hamur tekrar yoğrularak yumurta büyüklüğünde bezelere ayrılır. Ortalama 12-13 beze oluyor. Eğer mini pizza değil de bir tepside yapmak isterseniz, hamuru ikiye bölebilirsiniz. Bu ölçüden 30 cm. çapında iki pizza çıkıyor.

5-Bir merdane ya da oklava yardımıyla hamurlar açılır. Tepsiye fırın kâğıdı yayılır.Pizzalar konur.Fırın 200 dereceye ayarlanır.

6-Isıtılmış fırında 10 dakika ön pişirme yapılır. Evdeki fırınlarda üst malzeme pişerken altı hamur kaldığı için ben hamuru biraz pişirmeyi tercih ediyorum (İşte benim sırrım)

7-Bir kavanoza sos için zeytinyağı, ketçap, su, kekik ve biberiye  konup kapak kapatılır. Çok iyi çalkalanarak yoğun bir sos hazırlanır.

8-Ön pişirmesi yapılmış pizzaların kabaran yerleri elle bastırılarak düzeltilir. Kavanozdaki sos her birine paylaştırılır. Bir yumurta fırçasıyla her tarafına yayılır.

9- Kaşar rendesinin bir kısmı en son serpmek üzere ayrılır. Kalan kaşar sos üzerine yayılır. Tüm malzemeler eşit şekilde dizilir. Estetik bir görüntü olmasına özen gösterilir. En son ayrılan kaşar da serpilir.

10-Hazırlanan pizzalar tekrar 200 derecede ısıtılmış fırına sürülür. Üzeri hafif kızarıp, kaşar tamamen eriyince sıcak servis edilir.

NOT: Ön pişirme yapıldığı için üzerine malzemeler konulduktan sonra ya da konulmadan strech filmle kaplanarak buzdolabında bir gün, derin dondurucuda istediğiniz kadar saklayabilirsiniz.

 AFİYET OLSUN

NOHUTLU BAMYA ÇORBASI

Bamya hem kuru, hem de taze çok lezzetli ve değerli bir sebze. Özel günlerde birçok yörede mutlaka pişirilen çorbası, ana yemek muamelesi görür. Sindirime yardımcı olması nedeniyle ağır yemeklerin olduğu ziyafetlerde tercih edilir.

Tazesinin mevsimi çabuk geçer. Bu nedenle kurusu ya da dondurulmuş olanı da çok yaygın olarak kullanılır. Biraz tüylü, biraz da yapışkanlı olduğu için ayıklaması ve pişirmesi dikkat ister. Eğer doğru şekilde ayıklanıp yıkanmazsa, suyu jöle kıvamında istenmeyen bir hal alır. Mutfakta yeni olanlar pek uğraşmak istemezler.

Ben bugün sizlere bamya pişirmenin çok basit bir işlem olduğunu anlatmak istiyorum. Taze bamya çıkmışken bence bir iftarda mutlaka deneyin. Özellikle dostlarınız ve sevdiklerinize verdiğiniz davetlerde menünüze eklemenizi tavsiye ederim.

  

MALZEMELER

500 gram taze bamya

1 su bardağı haşlanmış nohut

300 gram dana kuşbaşı

½ çay bardağı sıvı yağ

1 adet limon (yarısı hazırlama suyuna, yarısı da pişme suyuna)

1 büyükçe soğan

2 adet yeşilbiber

1 çorba kaşığı domates salçası

Tuz ve yeterince su  

YAPILIŞI

1-Soğan ve biberler küçük doğranır. Etler kuşbaşından biraz daha küçük olarak hazırlanır.

2-Bir basınçlı tencereye sıvıyağ konup ocak açılır. Yağ kızınca etler mühürlenir(dışının hafifçe kızarıp suyunun içinde bırakılması).

3-Soğanlar eklenir. Hafifçe pembeleşinceye kadar sotelenir. Biberlerle sotelemeye devam edilir. Bir iki kez karıştırılıp salçalar da eklenir. Hafif kızarma kokusu gelince, tencerenin yarısına kadar su konup kapak kapatılır.

4- Basınçlı tencere ses verince altı kısılır.30 dakika pişirilir.

5- Etler pişerken bamya ayıklanır. Ayıklama sırasında tepedeki külah kısmı çok dipten olmayacak şekilde bıçakla verev kesilir. Külahın hemen altındaki püsküller elle ufalanarak alınır.

6-Derin bir kaseye su ve yarım limonun suyu konulur.Ayıkladığımız bamyalar, bu limonlu suda tencereye girme zamanına kadar bekletilir.

7-30 dakikası dolan basınçlı tencerenin altı kapatılır.Buhar çıkışı bittiğinde kapak açılır.

8- Tencereye haşlanmış nohut (ben daha önce haşlayıp dondurduğum nohutları kullandım),limonlu suyundan süzülmüş bamya ve tuz eklenir. Kalan yarım limon suyu da tencereye konulup kapak tekrar kapatılır.Ocak açılır.Buhar çıkışı başladığında ateş kısılır.15 dakika pişirilip kapatılır.

9- Basınçlı tencerenin kapağı açılır.lezzet kontrolü yapılır. Gerekirse tuz ve limon suyu eklenir.

AFİYET OLSUN