HAVUÇLU KEK

    Sabahları erkenden kalkıp okula yetişmeye çalışırken çoğu öğrenci hiç birşey yiyemiyor.Ben de zamanım darsa genelde ya kahvaltı yapamıyorum, ya da sadece kahve içiyorum.Endo-üro- nefro stajında tam da bu sebepten bir sabah dersinde kahvaltı yapmayı planladık.Bana da kek yapmak düştü. Uzunca bir süre neli kek yapacağıma karar veremedim.Sonunda havuçlu keke kimsenin hayır diyemeyeceğini düşündüm. Annemden aldığım tarife tahmin ettiğim gibi kimse hayır diyemedi.
    Sevgiyle yapılan herşey çok lezzetli ve bereketli oluyor.Ne yaparsanız yapın aşk ile yapın.Tarifi annemden aldığım şekliyle sizlerle paylaşıyorum. 

MALZEMELER

3 yumurta

1,5 su bardağı toz şeker

½ su bardağı sıvı yağ

1 su bardağı süt

1 portakal kabuğu rendesi

2 adet havuç

1 çay bardağı kıyılmış ceviz

1 tatlı kaşığı tarçın

1 tatlı kaşığı toz zencefil

1 su bardağı tam buğday unu +2 su bardağı un. Tamamı beyaz un da konulabilir.

1 paket kabartma tozu

YAPILIŞI

1-Havuçlar soyulur, rendelenir. Cevizler irice kıyılır.

2-Bir çırpma kabına yumurtalar kırılır. Üzerine toz şeker konulur.10 dakika çırpılır.

3-Çırpma kabına süt ve sıvı yağ eklenip 2 dakika daha çırpılır.

4-Karışıma havuçlar ve portakal kabuğu rendesi eklenerek çırpmaya devam edilir.

5-Bir kasede un, kabartma tozu, toz tarçın ve zencefil karıştırılır.

6-Çırpma kabındaki sıvılara unlu karışımın yarısı konur. Kıyılmış cevizle birlikte karıştırılır. Bu aşamada artık fazla çırpılmaz. Aksi taktirde kek hamuru sulanır ve kabarmaz.

7-Kıvam kontrol edilir. Kalan unlu malzeme koyu bir yoğurt kıvamı elde edinceye kadar karıştırılır.

8-Fırın 150 dereceye ayarlanır, ısınmaya bırakılır.

9-Kek kalıbı yağlanır ve unlanır. Hazırlanan karışım kalıba dökülür. Önceden ısıtılmış fırında 30 dakika pişirilir.

10-Kürdan yardımıyla pişmişlik kontrolü yapılır. Kürdan temiz çıkıyorsa fırından alınır. Ilıklaşınca kalıptan çıkarılır. İstenirse üzerine tarçın karıştırılmış pudra şekeri elenir. 

AFİYET OLSUN

   

FAKİR AMA GURURLU BROWNIE

Bu tarifi uzun zamandır herkesle paylaşmak, tüm dünyaya duyurmak istiyorum.Çünkü çok basit, pratik ve hesaplı. Tam bir öğrenci dostu. Canınız çikolatalı birşeyler çektiğinde ya da misafiriniz geldiğinde beş dakikada çırpıp, onbeş yirmi dakikada pişirebileceğiniz bir brownieyle karşı karşıyasınız. Üstelik tarifte tereyağı ve çikolata yok. Bu hem maliyeti neredeyse sıfıra indiriyor, hem de işkence gibi benmaride çikolata eritme ritüelinden sizi kurtarıyor. Tüm bunlara rağmen tadından, dokusundan hiçbir ödün vermiyor. İşte bu yüzden, o fakir ama gururlu bir brownie. Kime yedirdiysem yüzünden gülücükler eksik olmadı.  Mutluluk garantili bu tarifi sonunda sizlerle başbaşa bırakıyorum.

Malzemeler

İki yumurta
Bir su bardağı şeker
Yarım su bardağı sıvıyağ
Yarım su bardağı un
25 gram (bir küçük paket) kakao
Bir çay kaşığı vanilya
Bir çay kaşığı kabartma tozu
Bir fiske tuz

Yapılışı

1. Yumurtaları ve şekeri şekerler eriyene kadar çırpın. (Bu aşamada yumurtaların rengi açılana kadar çırpmamalısınız.)
2. Sıvı yağı da ekleyip çırpın.
3. Geri kalan katı malzemeleri ekleyip topak kalmayana kadar karıştırın.
4. Heryeri yağlanmış ya da fırın kağıdı serilmiş küçük bir tepsiye dökün. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 20-30 dakika kadar pişirin.

*Ben bu tarifi küçük (26 cm çaplı) borcam tepside yapıyorum boyut olarak uygun oluyor.
*Brownienin pişmişliğini kürdan batırarak anlayabilirsiniz.

CEVİZLİ UN HELVASI

Helva bizim mutfağımıza İslamiyeti kabul edişimizle birlikte Ortadoğu mutfağından gelmiştir. Bu nedenledir ki, dini ritüellerin tatlısı olmuştur. Kandil günlerinde, doğum, ölüm, düğün gibi sosyal birlikteliklerde mutlaka hazırlanır.Osmanlı Saray Mutfağında da çok özel bir yeri vardır. 

Bugün Mevlit Kandili; Peygamberimiz Hz. Muhammed’in (sav.) doğum günü. Tüm İslam âlemine kutlu olsun. Bu güne özel dualar ettik, kandil simitleri ve helvalar hazırlayıp dağıttık.

Ben de naçizane cevizli un helvası kavurdum ve komşularıma dağıtarak kandillerini kutladım. Öyle güzel koktu ki, mutfağım tüm varlığıyla kandili kutlarken, sizlerle tarifi paylaşmak istedim. Bir dahaki kandilde hep birlikte helva yapar, sonra da deneyimlerimizi paylaşırız inşallah.

Helvanın hazırlanması sabırdan başka hiçbir şey gerektirmiyor. Özellikle unun kavrulması sırasında hiç acele etmeden ağır ağır pişirirseniz, helvanız muhteşem olacaktır.

MALZEMELER

250 gram tereyağı
2,5 su bardağı un
2 su bardağı süt
1.5 su bardağı tozşeker
 1 paket vanilya,1su bardağı irice kıyılmış ceviz

YAPILIŞI:

1-Bir kâsede soğuk süt, toz şeker ve vanilya karıştırılıp bir kenara bırakılır. Ara sıra karıştırılır.

2- Un ve tereyağı bir tencereye koyup, yaklaşık 1 saat boyunca en kısık ateşte kavrulur.

3- Un 40 dakika sonra sıvılaşmaya başlayınca, cevizi eklenir. Kavurmaya devam edilir.

4- Rengi hafif koyulaşmaya başlayınca, sütü ekleme vakti gelmiştir. Un ve yağ karışımının tencereye ve kaşığa yapışmaması gerekir. 1 kaşık sütlü karışıma bir damla kavrulmuş undan koyduğunuzda coss sesini duyarsanız, oldu demektir.

5- Un kavrulduktan sonra, şekerli süt karışımını tencereye eklenir.Hızlı bir şekilde karıştırılır.

6- Bu sırada ocağın altı daha harlı açılır.Kısa bir sürede un sütü çekecektir. 

 7-Çekene kadar hızlı karıştırmaya devam edilir. Katılaşınca altı kapatılır. Bir kaç dakika sonra kaşık yardımıyla servis tabağına dizerek, bir kalıp yardımıyla ters çevirip süsleyerek istediğiniz gibi servis edebilirsiniz.

AFİYET OLSUN

   

BUĞDAY SALATASI

Buğday temel besinlerimizin başında gelir. Un, bulgur, irmik v.s. birçok şekilde kullanılır. İyi bir karbonhidrat ve B grubu vitamin kaynağıdır. Bitkisel proteinler açısından çok zengin olmasa da kuru baklagillerle birlikte kullanıldığında besin değeri artar. Oldukça doyurucu ve glisemik indeksi düşük olduğundan sağlıklı bir yiyecektir.

Ben bugün buğdayı yemeklerden çıkarıp salata olarak sunmak istiyorum.Son zamanlarda ikramlarımda sıkça kullanıyorum. Çok beğeniliyor. Sizlere de en kısa zamanda denemenizi tavsiye ederim.

MALZEMELER

2 su bardağı haşlanmış buğday

1 su bardağı haşlanmış mısır (konserve olabilir)

1 adet kırmızı kapya biber

½ demet taze soğan

½ demet maydanoz

½ demet dereotu
1/2demet taze nane

3 adet kornişon turşu

½ çay bardağı sızma zeytinyağı

2 çorba kaşığı nar ekşisi

Tuz, karabiber, pul biber

Süslemek için nar taneleri

YAPILIŞI

1-Derin bir kap içerisinde akşamdan ıslatılarak haşlanmış buğday ve mısır taneleri karıştırılır.

2-Ayıklanıp yıkanmış taze soğan, maydanoz, taze nane ve dereotu incecik doğranır. Karıştırma kabına eklenir.

3-Kapya biber ve kornişon turşu mısır tanesi büyüklüğünde doğranır ve karışıma dâhil edilir.

4-Bir kâse içerisinde sızma zeytinyağı, nar ekşisi, istenilen miktarda tuz, karabiber ve pul biber iyice çırpılarak salata sosu hazırlanır. Tüm malzemelerin üzerine bu sos gezdirilir.  

5-İki kaşık yardımıyla fazla ezmeden karıştırılır.

6- Son olarak isterseniz üzerine nar taneleri serpiştirilir.

AFİYET OLSUN

HAİKU KURABİYESİ

Haiku geleneksel japon edebiyatına ait bir şiir türü. Dünyanın en kısa şiirlerinden... Genellikle doğadan, günlük konulardan bahsediyor haikular. İnsana spontan bir şekilde yazılmış hissi uyandırıyorlar. Bu kurabiye de ani gelen tatlı krizi ve ilhamla ortaya çıktı tıpkı bir haiku gibi.
Azıcık malzemeyle, bir kaç basamakta çok basit yapılan fakat yerken insanı mutlu eden bir kurabiye. Glutensiz olması da cabası. Şair ruhlu yetenekli arkadaşım Aylin Aytekin de kurabiyeme bir haiku yazınca kurabiyem "Haiku Kurabiyesi" adını sonuna kadar haketmiş oldu.
Güzel bir kitap, güzel bir kahve ve bu haiku kurabiyesiyle iç huzuruna, hatta nirvanaya ulaşabilirsiniz.

"anladığında
işte bu kurabiye
hüznümle pişti"

Malzemeler
1,5 su bardağı bardağı yulaf ezmesi
Yarım su bardağı pudra şekeri
Yarım su bardağı hindistan cevizi
2 tatlı kaşığı kakao
2 yumurta
1 avuç damla çikolata

Yapılışı
1-Yulaf ezmesi blender ya da mutfak robotunda bir kısmı taneli kalacak şekilde inceltilir.
2-Yulaf ezmesi, pudra şekeri, hindistan cevizi, kakao, yumurta ve damla çikolata bir kaşık yardımıyla karıştırılır.
3-Hamur fırın kağıdı serilmiş tepsiye kaşıkla koyulur.
4-150 derecelik fırında 15 dakika pişirilir.

ZEN KAÇIKLARI ÇÖREĞİ

Şu sıralar yeraltı edebiyatı okuyorum. En son okuduğum kitap Jack Kerouac'tan "Zen Kaçıkları". Kerouac her zamanki gibi kitapta kendisini ve arkadaşlarını anlatmış. "Yolda"da olduğu gibi yine yolculukta. Fakat bu sefer içsel yolculukta Kerouac. Dostlarıyla sohbet ediyor, yiyor, bolca içiyor :)
Sohbetlerinde bolca Buda'dan, doğadan, evrendeki düzenden bahsediyor. Gerçekten harika bir kitap. Kitabın bazı yerlerinde yedikleri, bohem hayatlarına yakışacak derecede basit yemeklerin tariflerine de rastlanabiliyor. Bunlardan biri de Kerouac'ın arkadaşlarını doyurmak için çayın yanına yaptığı mısır çöreği.
"Sarı mısır ununu, içine biraz soğan doğrar, az tuzla ve suyla karıp tavadaki kızgın yağın içine kaşıkla ufak ufak parçalar halinde atar, sıcacık mısır çörekleri hazırlardım millete - çayla iyi giderdi." demiş Kerouac ve devamında açtığı bir falda insanları doyuracağı çıktığını eklemiş. Ben de Kerouac gibi arkadaşlarıma yemekler yapmayı, doyurmayı çok seviyorum ve bu tarifi tüm arkadaşlarıma adamak istiyorum. Annemle biraz modifiye ederek yaptık. Çok az malzemeyle yapılan basit bir tarif. Ama az çoktur...

Malzemeler
80 gram mısır unu
1 yemek kaşığı mısır nişastası
2 yumurta
1 küçük soğan
Yarım su bardağı su
Tuz
Karabiber,Pul biber (isteğe bağlı)
Kızartmak için yarım su bardağı sıvıyağ

Yapılışı

1.Soğan incecik doğranır.

2.Mısır unu, nişasta, soğan yumurta, tuz ve baharatlar derin bir kasede karıştırılır.

3.Karışım suyla yavaş yavaş inceltilir.

4.Tavada yağ kızdırılır. Karışım her seferinde karıştırarak kaşık kaşık yağa atılır. Kızarınca ters çevrilir ve diğer yüzü de kızartılır.

5.Sıcak olarak servis edilir.

NOT:İsterseniz ev yapımı yoğurtla servis edebilirsiniz. Birbirlerine çok yakışıyorlar.

VİŞNE SOSLU GLUTENSİZ BROWNİE

Okul bitti ve artık evimdeyim. Doya doya mutfakta zaman geçirebildiğim için çok mutluyum.Fakat daha sağlıklı yaşamak adına gluteni bıraktığımdan beri çok sevdiğim bazı yemek ve tatlılardan mahrum kalıyorum. Tatlıyı çok seven biri olarak zorlandığım zamanlar oldu.
Brownie özellikle çikolata seven hiç kimsenin dayanamayacağı bir tatlı. Glutensiz yapmaya da oldukça uygun. Dışı kıtır, içi ıslak ve yumuşak, hele bir de üstüne sıcak vişne sosu... Bana birşeyler oluyor...

MALZEMELER

Brownie 

225 gram bitter çikolata

225 gram tereyağı

200 gram pudra şekeri

4 yumurta

150 çiğ badem

1 fiske tuz

Vişne Sosu

2 su bardağı vişne

1 yemek kaşığı mısır nişastası

Yarım su bardağı su

2 yemek kaşığı şeker

YAPILIŞI

Brownie

1-Bademleri sıcak suya koyun. Su ılındığı zaman bademlerin kabuklarını soyun ve kurumaya bırakın. Bademler kuruduğunda mutfak robotundan incecik çekin.

2-Tereyağını eritin ve küçük parçalara bölünmüş çikolatayı içine atın. Ocağı kapatın ve karışım homojen olana kadar karıştırın.

3-Yumurtanın sarılarını ve beyazlarını ayrı kaplara alın. Beyazları bir fiske tuzla kar haline getirin. (Kabı ters çevirdiğinizde dökülmemeli)

4-Yumurtanın sarılarını pudra şekeri ile birbirine yedirin ve kremamsı bir hal alana kadar çırpın. Ardından çırpmaya devam ederek yavaş yavaş tereyağlı çikolata karışımını ekleyin. Bu sırada bir yandan da öğütülmüş bademi ekleyin. 

5- Çırpmayı bırakın ve kar halindeki yumurta beyazını parça parça karışıma ekleyerek yavaşça altüst ederek karıştırın. Bu aşamada yumurta beyazının içindeki havayı indirmemeye dikkat edin. 

6-Yaklaşık 20-25 cm çapında dibi yağlanmış bir tepsiye karışımı dökün. 

7-Önceden ısıtılmış 150 derecelik fırında 45 dakika kadar pişirin. Fırını kapattıktan sonra fırında 15 dakika dinlendirin.

 8-Soğuyunca kalıptan ters çevirerek servis tabağına alın.

Vişne Sosu

1-Yıkanmış vişneleri ve suyu bir kapta kaynatın. Kaynatırken vişneleri fazla parçalamadan ezin.

2-Su kaynadığında şekerini ekleyin ve şeker eriyene kadar kaynatın. 

3-Birazcık soğuk suyla incelttiğiniz nişastayı karışıma ekleyin ve karıştırmaya devam edin.

4-Sos katılaşmaya başlayınca ocaktan alın ve sıcakken dilimlenmiş brownie'nin üzerine dökün. 

ÇİKOLATA VE CEVİZ DOLGULU RULO TAVUKGÖĞSÜ

Yalancı tavukgöğsü tarifini daha önce paylaşmıştım. Tam da Ramazana uygun hafif bir tatlı bence. İstediğiniz malzemeyle süsleyebilir, sunumunu farklı şekillerde yapabilirsiniz. Geçen hafta sonu televizyonda” Ardanın Ramazan Mutfağı” programında rulo halini görünce çok özendim. Hemen denedim ve sizlerle paylaşmak istedim.Tabii biraz yorum kattım. Fikir için Arda Türkmen’e teşekkürler.

MALZEMELER

1 ölçü yalancı tavukgöğsü (bkz. Yalancı TavukGöğsü)

1 su bardağı ufalanmış kakaolu kek

1 çorba kaşığı pudra şekeri

½ su bardağı damla çikolata

½ su bardağı kıyılmış ceviz

YAPILIŞI

1-Tavukgöğsü tarif edildiği gibi hazırlanır.

2-Bir dikdörtgen borcam tepsiye yağlı kâğıt serilir. Üzerine bir çorba kaşığı pudra şekeri serpilir. Tavukgöğsü ince bir tabaka halinde yayılır. Buzdolabında en az 4-5 saat, mümkünse bir gece bekletilir.

3-İyice soğuyan tavukgöğsünün üzerine kıyılmış ceviz ve damla çikolata serpilir. Elle hafif bastırılır. Tavukgöğsü 8 eşit parçaya bölünür.

4-Ayrı bir yerde yağlı kâğıt üzerine bir miktar ufalanmış kek yayılır. Kek yerine kakaolu bisküvi ya da kurabiye de kullanabilirsiniz.

5-Her bir tavukgöğsü parçası altındaki kâğıt yardımıyla sarılarak rulo yapılır

6- Rulo kek kırıntıları üzerinde yuvarlanarak üzeri kaplanır.

7-Buzdolabında servise kadar 1-2 saat bekletilir.

  AFİYET OLSUN