ŞALGAMLI BULGUR PİLAVI

Bu yıl kış erken geldi. Doğu’da kar çoktan yağdı bile. Bizler de ilk nezle, grip salgınlarını geçirip iyileşmeye başladık.

Kışın sağlığımızı korumak çok daha zor. Bu nedenle beslenmemize dikkat etmek bu günlerde ayrı bir önem kazanıyor. Daha önce de bahsettiğim gibi; sebze ve meyveyi mevsiminde tüketmek sağlıklı beslenmenin en önemli kurallarından biridir.

Doktorların atası Hipokrat “aldığın besin ilacın, aldığın ilaç da besinin olsun.” Diyerek konuyu çok güzel özetlemiş. Ben de bugün sizlerle hak ettiği ilgiyi ve değeri görmeyen çok şifalı, bir o kadar da lezzetli şalgamlı bulgur pilavı tarifini paylaşmak istiyorum.

Şalgam kış aylarında bulabildiğimiz, dolması, çorbası pilavı ve kavurması yapılan, özel kokusu ve lezzeti olan bir sebze.

 Şalgamın içerdiği birçok vitamin, mineral ve bileşenler sağlık açısından önemli katkılar  sağlar. Bu özelliği sayesinde şalgam, kalp sağlığını korumaktan, kanserle mücadeleye, cilt sağlığından, damar sağlığına kadar birçok açıdan sağlığımıza hizmet etmektedir.

İçerdiği Omega-6 yağları ve diyet lifleri sağlığımıza olan faydaların alanını daha da genişletmektedir. Diyet lifleri genel anlamda sindirim sitemi sağlığını korumaya yardımcı olurken, Omega-6 yağları saç ve cilt sağlığından iltihaplara kadar birçok alanda sağlığımıza hizmet eder. Şalgamın sert görünümü belkide bünyeyi ve bağışıklık sistemini kale gibi geçilmez yaptığındandır kim bilir. http://www.faydalarizararlari.com/salgamin-faydalari/

 Kokusundan dolayı pişerken biraz rahatsız edebilir.Fakat bu kadar özel bir sebzeyi  eğer tiroid ile ilgili herhangi bir probleminiz yoksa mutlaka denemenizi tavsiye ederim. 

MALZEMELER

2 su bardağı pilavlık bulgur

3-4 adet şalgam

1 adet kuru soğan

½ çay bardağı sıvı yağ

1 çorba kaşığı tereyağı

2  çorba kaşığı domates salçası

 1 tatlı kaşığı biber salçası

2 su bardağı kemik suyu+2 su bardağı su

Tuz, karabiber, pul biber

YAPILIŞI

1-Şalgamlar ve soğan küçük doğranır.

2-Kemik suyu ve su birlikte kaynaması için ateşe konur.

3-Bir tencerede sıvı yağ kızdırılır. Önce soğanlar şeffaflaşıncaya kadar sotelenir.

4-Üzerine şalgamlar eklenerek sotelemeye devam edilir.

5-Tereyağı ve salçalar eklenir. Salçalar hafif kavrulup kokusu gelince bulgur eklenir.

6-Bulgurla birlikte soğan ve şalgam 1-2 dakika kavrulur.

7- İsteğe göre karabiber ve pul biber eklenir. Bir iki kez karıştırılır.

8-Kaynamakta olan su ve kemik suyu karışımı yavaş yavaş eklenir.

9-Tuzu ayarlanır. Kapak kapatılır. Ocak ısısı yarıya indirilir. 15 dakika kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir.

10-Ocak kapatılır. 30 dakika demlendirilir.

Kuru fasulye ve turşu ile birlikte çok besleyici bir kış yemeği olur.

AFİYET OLSUN. 

MÜCEDDERE

Güneydoğu yemeklerine ayrı bir muhabbetim olduğundan daha önce bahsetmiştim. Sıradan lezzetler bile Güneydoğu Mutfağına girince damak çatlatan bir hal alıyor.

 Müceddere de böyle bir pilav. Bildiğimiz bulgur pilavı, yeşil mercimek ve baharatlarla birleşince hem daha besleyici, hem de daha lezzetli oluyor.

Ben bugün patlıcan oturtmanın yanında servis ettim. Bir de cacık hazırlayınca tam yaz yemeği oldu. 

Çocuklarınızın da beğeneceğine emin olabilirsiniz. 

MALZEMELER

1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek

1 su bardağı pilavlık bulgur

2,5 su bardağı kaynar su

½ çay bardağı sıvı yağ

1 çorba kaşığı tereyağı

1 adet soğan

3-4 diş sarımsak

½ çorba kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

Pul biber,  karabiber, kimyon,  nane

Tuz

YAPILIŞI

1-Soğan ve sarımsak ince doğranır. Bir tencereye sıvı yağ konup kızdırılır. Soğanlar içine alınıp 1 dakika sotelenir.

2- Tereyağı konur. Eriyince sarımsak, iki kere karıştırılıp salçalar eklenir.

3- Soğanlar şeffaflaşıp salça kokusu gelince, bulgur tencereye alınır. 3 dakika karıştırarak hafif kızartılır.

4- Pul biber ve karabiber konup karıştırılır. Haşlanmış yeşil mercimek, hemen ardından 2,5 su bardağı kaynar su eklenir. Tuzu ayarlanır. Kapak kapatılır.

5-Kısık ateşte 15 dakika suyunu tamamen çekene kadar pişirilir.

6- Suyunu çekince ocak kapatılır. Üzerine bolca nane serpilir. Sıcakken alt üst ederek nane her tarafına yayılır.

7- Kapak tekrar kapatılıp 30 dakika demlendirilir.

Bu pilavın hafif acı olanı makbuldür. Fakat siz damak zevkinize göre acısız da yapabilirsiniz.

AFİYET OLSUN

ANKARA TAVA

 

Üniversite yıllarım Ankara’da Hacettepe Üniversitesinde geçti. Üniversitenin Samanpazarı’ndaki yurdunda kalıyor, yemeklerimizi de kampus içindeki yemekhanede yiyorduk.

O yıllardan hatırladığım kadarıyla öğrenci yemekhaneleri gerçekten çok kaliteli yemekler hazırlıyordu. Şimdi artık birçok nedenle durum değişmiş. Ayşenur’un anlattığına göre; açık büfe uygulaması olduğu halde sağlıklı ve lezzetli bir yemek bulmak çok zormuş.

Oysa benim hatıralarımda Ankara ile özdeşleşen birçok yemek öğrencilik yıllarımdan kalmıştır.

Ankara Tava da bunların başındadır. Tarifi ta o zaman bir kenara not etmiştim. Çeşitli denemelerden sonra bugünkü halini aldı. Orijinal lezzeti yakaladığımı sanıyorum. Zira benim özel tariflerim arasında önemli bir yeri var. Özel dostlarıma ikram ediyorum. Her eğitim öğretim yılında da öğrencilerime mutlaka öğretiyorum.

Aslında bol etli bir pilav da denebilir. Fakat Ankara'da kebaplar arasında sayılıyor.

Beğenip tarifini isteyen ve bloğumu takip ederek beni onurlandıran tüm dostlarımla paylaşmak istiyorum.

Ankara’ya, Hacettepe Üniversitesi’ne ve evinden uzakta eğitim gören tüm öğrencilere selam olsun.

Buyurun tarife;

MALZEMELER

500 gram dana kuşbaşı

500 gram arpa şehriye

1 adet soğan (küçük doğranmış)

5-6 adet yeşilbiber (kuşbaşı doğranmış)

2 adet domates (kabukları soyulmuş ve kuşbaşı doğranmış)

1 çorba kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

1,5 çay bardağı sıvı yağ

1 litre et suyu (et pişirildiğinde hazır olacak)

Tuz, karabiber, pul biber

YAPILIŞI

1-İki çorba kaşığı sıvı yağ bir tencerede kızdırılır. Etler içine alınıp mühürlenir. Mühürleme kızgın tencerede önce bir yüzünü kızartıp, sonra diğer yüzünü çevirerek yapılır. Bu işlem sırasında hızlı hareket edilmelidir aksi takdirde et suyunu salıp sertleşebilir. Etin yüzü tamamen kızarınca 2 litre su eklenir. Kaynamaya bırakılır.

2-Su bir litreye inince etler kontrol edilir. Eğer yumuşamamışsa, bir miktar sıcak su konularak yumuşayıncaya kadar pişirilir. Eğer su azalırsa, bir litreye tamamlanır kaynayınca ocak kapatılır. Bir kenara alınır.

3-Yayvan bir tencereye kalan sıvı yağ konup kızdırılır. Soğan ve arpa şehriye birlikte sürekli karıştırarak yaklaşık on dakika sotelenir.

4-Arpa şehriyelerin rengi hafif kızarınca salçalar eklenir. İki dakika karıştırılır.

5-İri doğranmış yeşilbiberler konulup iki dakika da onlar sotelenir.

6-Domatesler eklenir. Hafif yumuşayıncaya kadar karıştırmaya devam edilir.
 

7-Baharatlar eklenir. Hafif acı güzel oluyor. Özellikle yeşilbiberler acıysa çok yakışıyor.Fakat siz tercihinize göre ayarlayabilirsiniz.

8-Etler suyuyla birlikte sotelenmiş sebze ve Arpa şehriyelerin üzerine dökülür. Tuz eklenir. Bir kez alt üst edilip kapak kapatılır.

.

9-Suyu kaynayınca altı kısılır.15 dakika kısık ateşte pişirilir.

10-Ocak kapatılır. Bir kez alt üst ederek karıştırılır. Kapağı kapatılıp demlendirilir.

Yanında ayranla birlikte servis yapmanızı tavsiye ederim.

AFİYET OLSUN

SEBZELİ BULGUR PİLAVI

Bulgur Türk Mutfağının vazgeçilmez malzemelerinden biridir.En iyisi fabrika bantlarına girmemiş ,doğrudan köy ortamında ,doğal haliyle üretilmiş olandır.Köy bulgurunu renginden ,dokusundan ,kolayca yumuşamasından ayırt edebilirsiniz .
Ayrıca bulgur sağlıklı olması nedeniyle de tercih edilmelidir .Glisemik indeksi düşük olduğundan diyabet hastaları ve kilosunu kontrol altında tutmak isteyenler için de ideal bir seçenektir .
Bulgurla yapılmış lezzetli pilavlar ,yemekler ,çorbalar ve daha niceleri mutfağımızın baştacıdır .
Ben bugün bir sebzeli pilav paylaşmak istiyorum .Sebzeli pilavın mevsimine ve tercihe göre içindeki sebzeler değiştirilebilir.Ama sonucun her zaman nefis olacağına garanti verebilirim .
Bu kadar güzel bir pilavı denemek için hiç beklemeyin .Yanına nohut, kuru fasulye ,tavuk vs. artık sizin keyfinize kalmış.Haydi buyurun tarife .

MALZEMELER

2 su bardağı pilavlık köy bulguru
2 su bardağı et suyu + 2 su bardağı su
1 orta boy soğan küçük doğranmış
1 kırmızı kapya biber ince doğranmış
2 rendelenmiş havuç
1 domates küçük doğranmış
2 çorba kaşığı sıvı yağ
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Tuz, kimyon, taze çekilmiş karabiber

YAPILIŞI

1-Et suyu ve su bir kapta kaynatılır.
2-Bir tencereye sıvı yağ konup kızdırılır. Soğanlar atılır 2 dakika sotelenir.
3-Soğanların üzerine tereyağı konulup eritilir. Kırmızı biberler eklenir, 2 dakika da biberler sotelenir.
4-Havuçlar eklenir 2 dakika da onlar sotelenir.Salçalar eklenir .

5-Salçanın kızarmış kokusu gelince bulgur konulup karıştırarak her tarafının yağ ve salça ile kaplanması sağlanır .

6-Domatesler eklenir .Yumuşayıncaya kadar karıştırarak sotelemeye devam edilir .
7-Kimyon ve karabiber atılıp karıştırılır .
8-Kaynamakta olan su ilave edilir .Tuz atılır .Lezzet kontrolü yapılır .Hafif tuzlu olmalıdır .Havuç ve kırmızı biber tuz ilavesini biraz fazlalaştırabilir .

9-Tencerenin kapağı kapatılır .5 dakika sonra ocak kısılır .10 dakika da kısık ateşte pişirilir .
10-Ocak kapatılır .15-20 dakika kapak açılmadan demlendirilir .

Turşu ile servis edilmesini tavsiye ediyorum.
AFİYET OLSUN


  

PERDE PİLAV

 Perde Pilav Siirt yöresine ait Türk Mutfağının sembol yemeklerinden biridir.Zengin içerikli pilavı ve üzerindeki yörede ''duvak'' denilen yufka kaplaması onu şölenlere layık bir yemek haline getiriyor.Ben hem sunum kolaylığı açısından ,hem de hoş göründüğünü düşündüğüm için bir porsiyonluk hazırladım.Piliç Rotinin yanında servis ettim.Denemenizi tavsiye ederim.Sıradan bir yemeği şölene dönüştürün...

MALZEMELER
PİLAV İÇİN

2 su bardağı baldo pirinç
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı svı yağ
2 adet tavuk budu
3 su bardağı tavuk suyu
1 çay bardağı kabukları soyulmuş badem
1 avuç kuş üzümü
1 avuç çam fıstığı
Tuz, karabiber, tarçın,yeni bahar

HAMUR İÇİN

1 çay bardağı yoğurt
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı tavuk suyu
1 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar un

YAPILIŞI

1-Tavuk butları haşlanır.süzülür,suyu ayrılır ve didiklenir.
2-Pirinçler el yakmayan sıcak tuzlu su ile üzerini örtecek şekilde çukur bir kap içerisinde ıslatılır.Bir saat kadar bekletilir.
3-Pirinçler beklerken kuş üzümleri yıkanır ,süzülür.
4-Bir tencerede sıvı yağ kızdırılır.Çam fıstıkları hafif kızartılır.Tereyağı eklenir.
5-Tereyağı eriyince pirinçler fazla dokunmadan silkeleyerek birkaç kez yıkanıp süzülür.Tencereye eklenir.Pirinçler şeffaflaşıncaya kadar ara sıra karıştırarak kavrulur.
6-Pirinçler şeffaflaşınca önce yıkanmış kuş üzümleri ,sonra 3 su bardağı tavuk suyu eklenir.Tuzu ayarlanır,kapak kapatılır.
7-5 dakika harlı ,10 dakika kısık ateşte pişirilir.
8-Kapak açılır.Didiklenmiş tavuk etleri ve baharatlar eklenir.Ezmeden bir tahta kaşık ya da spatula yardımıyla alt üst edilir.Kapak tekrar kapatılır.Demlenmeye bırakılır.
Bu arada hamur hazırlanır.
1-Un hariç tüm malzeme karıştırılır.İyice karışınca un yavaş yavaş eklenerek yumuşak fakat ele yapışmayan bir hamur elde edilir.1 saat dinlendirilir.
2-İstenirse derin bir borcam tereyağıyla yağlanıp kabukları soyulmuş ,ikiye ayrılmış bademler yapıştırılır.
3-Yufka tek olarak borcamın yanlarından sarkacak şekilde açılır.Tepsiye bademler kaydırılmadan yerleştirilir.
İstenirse de benim yaptığım gibi küçük güveçler ya da ısıya dayanıklı kaseler yağlanır .Hamur 6 parçaya ayrılır.Yemek tabağı büyüklüğünde açılır.Yağlanmış güveçlere bademler yapıştırılır.Hamur kenarlardan taşırılarak güvece yerleştirilir.
4-Demlenmiş pilav güveçlere paylaştırılır.Kenardan sarkan hamurlarla üzeri kapatılır.
5-Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında hamur kızarana kadar pişirilir.
AFİYET OLSUN

KESTANELİ PİLAV

Eğer evde kestane kebap yapıyorsam ,kış iyiden iyiye geldi demektir.Bizimkiler kestaneyi yerken hep aynı istek şarkıyı söylerler.’’Anne kestaneli pilav yapalım.’’Tabii ben de onları kırar mıyım? 

Hemen yedikleri kestanenin yarısını ellerinden alır,ayıklar sonra da Osmanlı Mutfağının en güzel örneklerinden biri olan o meşhur pilavımı yaparım.

Kış bitmeden herkese tavsiye ederim.

MALZEMELER

2 adet haşlanmış didiklenmiş tavuk budu (kırmızı et de kullanılabilir)

1 dolu kase pişmiş ayıklanmış kestane

2 adet havuç

1 orta boy soğan

2 su bardağı pirinç

3 su bardağı tavuk suyu

1 tatlı kaşığı  tarçın

1 çay kaşığı yeni bahar

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

1 çay kaşığı zerdeçal

3 çorba kaşığı sıvıyağ

2 çorba kaşığı tereyağı

İstenilen miktarda tuz

YAPILIŞI

1-Soğanlar ve havuçlar jülyen doğranır.Tencere ocağa konulup altı açılır.

2-Sıvı yağ kızdırılıp soğanlar 1dakika sotelenir.Havuçlar da eklenerek sotelemeye devam edilir.

3-Soğan ve havuç hafifçe kızarınca tereyağı eklenir.Eriyince yıkanıp süzülmüş pirinç tencereye alınır.

4-Pirinçler şeffaflaşınca haşlanıp didiklenmiş tavuk ve pişirilip ayıklanmış ,ikiye ayrılmış kestaneler ilave edilir.

5-Baharatlar eklenerek karıştırılır.

6-Kaynar tavuk suyu konulup tuzu eklenir.Lezzet kontrolü yapılır.

7-Tencerenin kapağı kapatılır.5dakika orta,10 dakika da kısık ateşte pişirilir.

Pilav pişerken kapak açılmamalıdır.

8-Tencerenin altı kapatılır.30 dakika kapak kapalı olarak demlendirilir.

AFİYET OLSUN