ZEN KAÇIKLARI ÇÖREĞİ

Şu sıralar yeraltı edebiyatı okuyorum. En son okuduğum kitap Jack Kerouac'tan "Zen Kaçıkları". Kerouac her zamanki gibi kitapta kendisini ve arkadaşlarını anlatmış. "Yolda"da olduğu gibi yine yolculukta. Fakat bu sefer içsel yolculukta Kerouac. Dostlarıyla sohbet ediyor, yiyor, bolca içiyor :)
Sohbetlerinde bolca Buda'dan, doğadan, evrendeki düzenden bahsediyor. Gerçekten harika bir kitap. Kitabın bazı yerlerinde yedikleri, bohem hayatlarına yakışacak derecede basit yemeklerin tariflerine de rastlanabiliyor. Bunlardan biri de Kerouac'ın arkadaşlarını doyurmak için çayın yanına yaptığı mısır çöreği.
"Sarı mısır ununu, içine biraz soğan doğrar, az tuzla ve suyla karıp tavadaki kızgın yağın içine kaşıkla ufak ufak parçalar halinde atar, sıcacık mısır çörekleri hazırlardım millete - çayla iyi giderdi." demiş Kerouac ve devamında açtığı bir falda insanları doyuracağı çıktığını eklemiş. Ben de Kerouac gibi arkadaşlarıma yemekler yapmayı, doyurmayı çok seviyorum ve bu tarifi tüm arkadaşlarıma adamak istiyorum. Annemle biraz modifiye ederek yaptık. Çok az malzemeyle yapılan basit bir tarif. Ama az çoktur...

Malzemeler
80 gram mısır unu
1 yemek kaşığı mısır nişastası
2 yumurta
1 küçük soğan
Yarım su bardağı su
Tuz
Karabiber,Pul biber (isteğe bağlı)
Kızartmak için yarım su bardağı sıvıyağ

Yapılışı

1.Soğan incecik doğranır.

2.Mısır unu, nişasta, soğan yumurta, tuz ve baharatlar derin bir kasede karıştırılır.

3.Karışım suyla yavaş yavaş inceltilir.

4.Tavada yağ kızdırılır. Karışım her seferinde karıştırarak kaşık kaşık yağa atılır. Kızarınca ters çevrilir ve diğer yüzü de kızartılır.

5.Sıcak olarak servis edilir.

NOT:İsterseniz ev yapımı yoğurtla servis edebilirsiniz. Birbirlerine çok yakışıyorlar.

TAHİNLİ ÇÖREK

 Tahin Türk Mutfağının en lezzetli yağlarından biridir. Hem tatlılara, hem de tuzlulara çok yakışıyor. Kış aylarında çocukların en sevdiği kahvaltılık, tahin pekmez ikilisidir. Enerji verir, vücut ısısını dengede tutar ve besin değeri açısından zengin bir yiyecektir.

Humus Güneydoğu Anadolu ve Akdeniz mutfağının çok sevilen mezelerinden biridir. Nohut ve tahinin mükemmel uyumu bu kez de tuzlu olarak çıkar karşımıza.

Hele bir de tahinli çörek var ki tadına doyulmaz. Hemen hemen Anadolu’nun her tarafında bilinir. Farklı şekillerde yapılsa da ortak yanları, arasına tahin serpilerek katmerlendirilen  mayalı bir hamur kullanılmasıdır. Şeker ve ceviz kullanılırsa tatlı olur. Sadece tahinle yapılırsa hafif tuzlu bir çörek elde edilir.

Bizim evde cevizli ve şekerli olanı tercih ediliyor. Bu gün Elif’in sabah kahvaltısı için hazırladım. Dumanı üstündeyken de sizlerle paylaşmak istedim.

MALZEMELER

1 su bardağı ılık su

1 su bardağı süt

1 çay bardağı sıvı yağ

½ paket yaş maya

2 çorba kaşığı toz şeker

1,5 tatlı kaşığı tuz

Aldığı kadar un

ARASINA

1 su bardağı tahin

1 çay bardağı sıvı yağ

1 çay bardağı toz şeker

1 çay bardağı ince dövülmüş ceviz

Üzerine

Yumurta sarısı ve susam

YAPILIŞI

1-Bir tencerede ılık su, toz şeker ve ufalanmış maya karıştırılarak 10 dakika kabarmaya bırakılır.

2-Tuz, süt, sıvı yağ eklenip karıştırılır. Aldığı kadar unla yumuşak bir hamur hazırlanır. Ilık bir ortamda 30 dakika mayalandırılır.

3- Mayalanma sonunda hamur iki ya da üçe bölünür.  Bir parça alınır. Olabildiğince ince açılır.

4-Bir kâsede tahin ve sıvı yağ iyice karıştırılır. Kaşıkla açılan hamurun üzerine her tarafına gelecek şekilde gezdirilir. Bir avuç toz şeker serpilir.

5-Yufka kenarından sıkıca sarılır. Uzun bir rulo elde edilir. Kendi etrafında çevrilip daire şekli verilir. Üzeri örtülerek tekrar mayalanmaya bırakılır.

6-Tüm hamurlar aynı şekilde hazırlanır.

7-İlk hazırlanan hamur alınıp tekrar açılır. Açılan hamura yine tahin ve yağ karışımı ve toz şeker gezdirilir. Bu kez dövülmüş ceviz de serpilir.

8- Yine uzun bir rulo şeklinde sarılır. Rulo elle masa üzerinde yuvarlanarak olabildiğince uzatılır.

9-Rulo tam ortasından uzunlamasına keskin bir bıçakla ikiye bölünür. Elde edilen katmerli şeritler birbirine sarılarak bir burgu elde edilir. Tepsinin ortasına yerleştirilir. Tüm hamur bitene kadar aynı işlem tekrarlanır.

 

10-Tepside oluşan çöreğin üzerine bastırılarak hafif inceltilir. Fırın 200 dereceye ayarlanır.

11-Yumurta sarısına kalan tahinli sıvı yağ karıştırılıp çırpılır. Çöreğin üzerine sürülür. Susam serpilir. Isıtılmış fırında 30-40 dakika her iki tarafı kızarana kadar pişirilir.

Soğuyunca servis edilir. Bol yağlı olduğu için birkaç gün tazeliğini koruyacaktır.

AFİYET OLSUN

 

  

 

PANCAKE

 Tatilde bizim evde kahvaltılar hep birlikte geçirilen en güzel zamanlardır.
Her gün için ayrı bir ana yemek hazırlanır .Ana yemek dediysem kahvaltılık ana yemekler.
Bunların içinde biri var ki yapımı tamamen benim işim .Evdeysem ve kahvaltı hazırlama görevi bendeyse ,ilk aklıma gelen pancake yapmak oluyor.
Elif'in ve benim favori kahvaltılığımız .Annem ve babama sürpriz kahvaltı sofrası hazırladığımız günlerde pancake bizim spesiyalimiz oluyor .Üzerine sürecek marmelatımız ya da çikolatalı kremamız da varsa bundan iyisi Şam'da kayısıdır.
Şimdi artık Samsun'dayım .Tatilde Erzincan'da en son pancake hazırladığımda daha önce tarifini paylaştığım fındıklı süt reçeli ile birlikte servis ettik .Muhteşem oldu.Sizlere de tavsiye ederim.
 
MALZEMELER


1 yumurta
1su bardağı süt
1su bardağı un
1 çorba kaşığı sıvı yağ (fındık)
1 çorba kaşığı toz şeker
Yarım paket kabartma tozu
 2 çay kaşığı vanilya
1 tutam tuz

YAPILIŞI

1-Bir çırpma kabına yumurta ,tuz ,toz şeker konulup çırpılır.
2-Çırpmaya devam ederken sıvı yağ ve süt eklenir.İyice kabartılır.
3-Un ,kabartma tozu ve vanilya bir tabakta karıştırılır.Azar azar karışıma yedirilir.
4-Pürüzsüz ve akışkan bir hamur hazırlanır.Boza kıvamında olmalıdır.
5-Krep tavası ya da varsa özel pancake tavası ocağa konup altı açılır.Tereyağı ile tava yağlanır.Yağlama işlemi pişirme sırasında gerektikçe tekrarlanır.
6-Kızgın tavaya 10 cm çapında ,ortalama yarım kepçe sıvı dökülür.Tavanın sıcaklığı kontrol edilir .Çok kızgın olursa üstü kurumadan altı yanabilir.
7-Altı altın rengi olan pancake spatula ile ters çevrilir.Her iki yüzü bu şekilde pişirilir.
8-Ilık servis edilir.
NOT : Pişirme sırasında seri davranmalıdır.Aksi takdirde bekleyen pancakeler soğuyarak lezzetini kaybedecektir.
AFİYET OLSUN

TORTİLLAS DE PATATAS - PATATESLİ OMLET

Kahvaltı en önemli öğündür. Geçiştirmeye gelmez. Doyurucu ve besleyici olmalı. Türk  mutfağında yumurtalı yemekler genellikle sabah kahvaltısında doyurucu ve besleyici olması nedeniyle tercih edilir. Patatesli omlet bizim evde en çok sevilen yumurta yemeklerinden biridir. İspanyol mutfağındaki adıyla Tortillas de Patatas.  İspanyol mutfağında Tortillas de patatas (patatesli omlet) bizden farklı olarak kahvaltıda değil de öğlen ya da akşam tercih edilen lezzetli ve hafif bir yemektir.
Ben sizlere en basit ve bizim damağımıza uygun haliyle tarif edeceğim.

MALZEMELER

1 küçük kuru soğan
1orta boy patates
3 yumurta
2 çorba kaşığı su
3 çorba kaşığı zeytinyağı
4-5 dal maydanoz
Tuz, taze çekilmiş karabiber, pul biber

YAPILIŞI

1- Soğan küçük yemeklik, patates tavla zarı büyüklüğünde, maydanoz incecik doğranır.
2- Yumurtalar, su ve tuz ile birlikte iyice çırpılır.
3- Teflon bir omlet tavasına zeytinyağı konup kızdırılır.
4- Soğan ve patatesler birlikte tavaya konur. Ara sıra karıştırarak biraz kızartılır. Karabiber, pulbiber eklenir.

  
5- İyice çırpılmış yumurta tavaya dökülür. Düzgünce yayılarak patates ve soğanların üzerini kaplaması sağlanır.  Henüz sıvı iken maydanoz eklenir. Tavanın altı kısılır. Üzerine bir kapak kapatılır. Kapak omletin kabarmasını ve yüzünün pişmesini sağlar.


6- Omletin altı iyice kızarıp tavayı bırakınca tersyüz edilir. Artık kapak kapatılmaz.
7- Her iki yüzü de altın rengi olunca servise hazır hale gelmiştir.
AFİYET OLSUN
  

FRİTATA-OTLU OMLET

Bugün cumartesi, yarın pazar. Yani haftasonu!...Yani evde uzun sohbetli, bol malzemeli, öğlen saatlerine kadar sürecek kahvaltıların zamanı. Benim de bu sofralara küçük bir iki katkım olsun istedim. Hem çocuklara hem de büyüklere sağlıklı, bir okadar da lezzetli ve kolay kahvaltılık tarifler paylaşacağım. İlk tarifim İtalya'da çok sevilen Fritata. Tarifin Türkçe karşılığı Otlu Omlet. Adının hakkını veren bol yeşillikli bir omlet.
Ayrıca aklınızda bulunsun; yumurta ile birlikte tüketilen yeşil renkli sebzeler yumurtadaki demirin vücutta emilimini arttırarak sağlıklı beslenmemize yardımcı olur.
Bu kadar değerli bir besini daha değerli yapmak ister misiniz? Bunun için küçük bir de tavsiyem olacak. Çay demirin emilimini azaltan bir etki gösterir. Zaten o kadar çok yumurtalı kahvaltı yapmamıza rağmen kansızlık problemini bu kadar yaygın yaşayan bir toplum oluşumuzun en önemli nedeni çaysız kahvaltı düşünemiyor olmamız.
Çaysız kahvaltı tabii ki düşünülemez. Fakat şu keyif çayı kavramını daha çok benimsemeliyiz.Yani çayı kahvaltının üzerine, sohbet faslına bırakırsak çok güzel olur.
Aslında kahvaltıda aşırı ekmek tüketimi, yanında çay ihtiyacını artırıyor. Kısaca ekmeği azaltırsak hem kilo kontrolünü daha kolay yaparız, hem de çayı kahvaltı sonrasına bırakacağımız için kansızlık sorununa da küçük bir çözüm getirmiş oluruz.
Kahvaltıda ise şimdi tam mevsimi mis gibi bir ıhlamur çok güzel olur. Herkese sağlıklı ve mutlu günler ve bol sohbetli hafta sonları diliyorum.
Haydi tarifimize geçelim.

MALZEMELER

3 yumurta
100 gram ezlmiş beyaz peynir
4-5 dal maydanoz
4-5 dal dereotu
1 adet yeşil soğan
2 çorba kaşığı su
1 tutam tuz
1 çay kaşığı pul biber
Taze çekilmiş karabiber
tavayı yağlamak için 1 tatlı kaşığı tereyağı

YAPILIŞI

1- Yeşillikler ince doğranır. İstenirse sevilen başka yeşillikler de eklenebilir.
2- Çukur bir kapta yumurtalar, ezilmiş peynir, yeşillikler, su, baharatlar ve tuz iyice çırpılır.
3- 20 cm çapında bir teflon tavaya tereyağı konulup ocak yakılır.Yağ eriyince tava sallanarak her tarafının yağlanması sağlanır.
4- Karışım tavaya dökülür ve düzgünce yayılır. Ocağın ısısı düşürülür.
5- Altı hafifçe kızarıp üstü de spatulaya yapışmaz hale gelince ters yüz edilir.
6- Her iki tarafı da altın rengi aldığında servise hazırdır.
AFİYET OLSUN

FOCACCİA

Yarıyıl tatili karla, fırtınayla geldi.Birçoğumuz tatilin büyük bir kısmını evde çocuklarımızla birlikte geçirdik.Biz de sıcak mutfağımızda kızlarım Elif ve Ayşenur'la mis kokulu paylaşımlar yaparak mutlu ve iştahlı günler geçirdik.Eşim ise en iyi tadımcımız oldu.
Artık tatil bitti.Herkes okuluna döndü.Kimi evinden çok uzaklara gitti,kimi de aynı şehirde kaldı.Benim Ayşenur'um uzaklara gidenlerden.Onu Erzincan'dan Samsun'a uğurlarken yolluk olarak yaptığım bir tarifi paylaşacağım.Focaccia; hem doyurucu hem de besin değeri yüksek bir İtalyan ekmek çeşidi.
Focaccia tam bir Akdenizli.Bol zeytinyağlı,fesleğen,kekik,biberiye,kuru domates ve daha neler neler var içinde.
Kolay kolay da bayatlamıyor.Bizim evde de çok seviliyor.Sabah uzun kahvaltı törenlerinden hoşlanmayanlar ve zamanı kısıtlı olanlar için iyi bir seçenek olabilir.Üstelik içindeki buğday kepeği (ruşeym) sindirime yardımcı ve glisemik endeksi düşük olduğundan açlık hissini önlüyor.
Biraz yorum kattım.Birkaç orijinal tarifi birleştirdim.Ben ce güzel oldu.Kısacası deneyin ve görün.

MALZEMELER
1 paket yaş maya
3 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
2 su bardağı sızma zeytinyağı
2 su bardağı ruşeym
1 subardağı doğranmış siyah zeytin
1 su bardağı iri dövülmüş ceviz
1 su bardağı kuru domates (ılık suda yumuşatılmış veküçük doğranmış)
1 yemek kaşığı toz şeker
Kekik, biberiye, pul biber, fesleğen, tuz
Aldığı kadar un

YAPILIŞI
1-Bir yoğurma kabına ılık su, toz şeker,ılık süt ve ufalanmışyaş maya elle karıştırılıp 10 dakika beklenir.
2-Maya kabarınca zeytinyağının yarısı eklenir.
3-Bir kapta baharatlar,ceviz,zeytinve domates kurusu karıştırılır.
4-Sıvıların üzerine 2 su bardağı un,1 su bardağı ruşeym, baharatlı karışımdan bir avuç,bir yemek kaşığı tuz karıştırılır.Yoğurmaya başlanır.Bu işlem tuz hariç aynı sırayla malzeme bitene ve hamur elimizi bırakıp yumuşak bir kıvam alıncaya kadar yoğrulur.
5-10 dakika daha hamurun pürüzsüz bir hal alması ve içerisine yeterince hava hapsetmesi için yoğrulur.
6-Üzeri kapatılarak ılık bir ortamda 30 dakika mayalandırılır.
7-Hamur iki katı kabardığında fırın 200 dereceye ayarlanır.Fırın tepsisine biraz zeytinyağı dökülür.Hamur tepsinin büyüklüğüne göre iki ya da üçe bölünür.
8-Ellerle tepsideki yağ yayılır.Eldeki yağ yardımıyla hamur tepsi büyüklüğünde açılır.
9-10dakika tepside mayalandırılır.200 derecede ısınmış fırında üzeri kızarana kadar ortalama 20-25 dakika pişirilir.
10-Fırından çıkan focacciaya fırça yardımı ile zeytinyağı sürülür.Izgara üzerinde soğutulur.Izgara alt üst hava almasını ve altının terlememesini sağlar.
11-Soğuyunca dilimlenerek servis edilir.

AFİYET OLSUN

FINDIKLI SÜT REÇELİ

Bu sıralar hepiniz fark etmişsinizdir ki süt reçeli yani ‘dulce de leche’ çok revaçta. Dulce de leche İspanyolcada süt tatlısı demek. Latin Amerika’da çok yaygın ve sevilen bir tatlı. Aslında bir nevi şekerleme. Temel olarak süt ve şekerden oluşuyor bu leziz tatlı. Tadı çocukken bayramlarda büyüklerimizin evlerinde yediğimiz sütlü şekerlemelere benziyor. Ama ben bu lezzeti daha da zenginleştirmek istedim. Kahvaltılarda bayıla bayıla yediğimiz fındıklı çikolata kremalarının yerini tutacak bir şeyler yapmaya çalıştım. Bir çeşit reçel olduğu için bir ay kadar buzdolabında saklanabilir. Tam bir kahvaltılık. Sonuç gerçekten harika oldu.

Üstelik bu tatlıda karamelizasyon için yararlandığımız şeker daha çok süt şekeri yani laktoz. Laktoz mutfakta kullandığımız şekere göre kana daha yavaş karıştığı için şekeri daha kontrollü yükseltiyor. Bu nedenle hazır çikolata kremalarına göre daha masum fakat tadı da onları aratmıyor. Denemenizi şiddetle tavsiye ederim.

Malzemeler

1 litre süt

1 su bardağı şeker

1 çay kaşığı karbonat

100 gr kavrulmuş fındık (ince çekilmiş)

80 gr sütlü çikolata

Yapılışı

1-Süt ve şeker büyük bir tencereye alınır. Yüksek ateşte kaynayana kadar karıştırılır.

2-Süt kaynayıp köpürmeye başlayınca karbonat atılır. Bu aşamada sütte çok fazla kabarma olacağı için hızlı hızlı karıştırılır. Gerekirse köpüğü sönene kadar ateşten alınır.

3-Ocağın altı birazcık kısılıp boza kıvamına gelene kadar karıştırmaya devam edilir.

4-Süt kıvamlandığında ocak yarıma alınıp fındık ve küçük parçalara ayrılmış çikolata da eklenir. Çikolata eriyip homojen bir karışım elde edilince ocaktan alınır.

Sonuçta yaklaşık 500 ml bir karışım elde ediliyor. Buna uygun bir kavanozda soğumaya bırakabilirsiniz. Karışım soğuyunca daha da kıvamlanıyor. O yüzden kaynarkenki kıvamı sizi yanıltmasın. Soğuyana kadar arada karıştırırsanız üzerinin kaymak tutmasını da önlemiş olursunuz. 

Afiyet olsun, Ayşenur.