HOŞ GELDİN RAMAZAN

Ramazan ayını bütün güzelliği ile idrak ediyoruz. Yılın en uzun ve kavurucu günleri bu yıl ramazan’ı içine aldı. Dolayısıyla hepimizin bünyesinde susuzluk ve halsizlik oluştu. Ben de bloğumda sizlerle iftar menüleri paylaşmayı planlamışken, uzunca bir süre tarif defterimin başına oturamadım.

Fakat bugün tam bir hafta oldu. Artık oruçlu günlerin ilk dengesizliğini üzerimizden attık bundan sonra sizlerle iftar ve sahur için sağlıklı ve özel tariflerimi düzenli olarak paylaşmaya çalışacağım.
 Doktorların iftar ve sahurda yenilmesi ve yenilmemesi gerekenlerle ilgili her gün televizyonda verdikleri uzun nutukları ben tekrarlamayacağım.  Sadece bu bilgiler doğrultusunda hafif su ihtiyacını azaltan tarifler vereceğim.
 Püf noktamız tuzu, şekeri ve yağı mümkün olduğunca azaltmak. Sıvı miktarını artırmak olmalı. Sofrada mutlaka çorba ve salata olmalı.Tatlı yerine de meyve tercih edilmeli.En az 8 bardak su iftar ve sahur arasında içilmelidir. Özellikle karpuz ve kiraz susuzluğu azaltan en iyi meyvelerdir.
Bugünden itibaren sizlere iftar ve sahur için sağlıklı tarifler sunmaya çalışacağım. Umarım Ramazan’ın bereketiyle her gün şenlenen sofralarınıza küçük bir katkım olur. Bu günkü iftar soframızın menüsüyle başlıyor ve Ramazan’ın hepimize hayırlar getirmesini diliyorum.

Nohutlu ve tavuklu yayla çorbası,
Semizotu yemeği
Bolonez soslu fırın makarna,
Cevizli mevsim salata ve karpuz.

NOHUTLU VE TAVUKLU YAYLA ÇORBASI

MALZEMELER

1 çay bardağı pirinç

1 su bardağı haşlanmış nohut

1 kase haşlanmış ve didiklenmiş tavuk eti

1 litre tavuğun haşlama suyu+1 litre su
Tuz
Terbiye için

1 su bardağı yoğurt +1 yum. Sarısı

Üzeri için

1 çorba kaşığı tereyağı, pul biber, nane

YAPILIŞI

1-Tencereye 1 litre su ve ayıklanmış, yıkanmış pirinç konup ocak açılır.

2- Pirinçler yumuşamaya başlayınca, haşlanmış nohut, didiklenmiş tavuk eti ve tavuk suyu eklenir. 15 dakika birlikte pişirilir.

3-Bu sırada bir kâsede 2 tatlı kaşığı tuz,1 yumurta sarısı ve yoğurt iyice çırpılır.

4-Pirinçler iyice açılıp çorbanın kıvamı koyulaşınca altı kısılır. Kepçe ile azar azar suyundan alınarak yoğurda yedirilir. Bu sırada çırpma işlemine devam edilmelidir. Yoğurdun ısısı çorbaya eşitlenince, bu kez tenceredeki çorba karıştırırken terbiye ilave edilir.

5-Tuz kontrolü yapılır. Kısık ateşte yoğurt kestirilmeden 1-2 dakika tutulur.

6-Bir tavada tereyağı eritilir. Pul biber ve nane eklenip hafifçe kızartılır. Çorbanın üzerine gezdirilir.

AFİYET OLSUN

 

   

   

TAVUKLU KEŞKEK

Bugün yine Türk Mutfağının düğün yemeklerinden birini paylaşmak istiyorum. Keşkek; Anadolu’nun hemen hemen her tarafında bilinen pilavla ana yemek arası, doyurucu ve besin değeri yüksek bir misafir yemeğidir.

Ev sahibinin ekonomik durumuna ve yörenin hayvancılık potansiyeline göre kullanılan et, koyun, dana, tavuk ya da kaz olarak çeşitlilik gösterebilir.

Ben Samsun’da tattığım ve çok beğendiğim tavuklu keşkek tarifini vereceğim. Hem çok lezzetli hem de ekonomik bir yemek.

Bu hafta Bursa'dan annemin kuzeni Kadriye abla eşiyle birlikte Erzincan’a geldi. Ben de Pazar günü tüm aileyi yemeğe davet ettim. Bir gün önce sohbet arasında Kadriye abla keşkeği merak ettiğini söyleyince, durumdan vazife çıkardım. Davetin ana yemeği olarak tavuklu keşkek hazırlamaya karar verdim. Menüde yer alan diğer yiyecekler ise; Çiriş çorbası, peynirli börek, turşu kavurması, mevsim salata, trileçe ve karpuzdu.

Eski günleri yâd ederek güzel bir akşam geçirdik. Bu akşamın bloğa hediyesi de tavuklu keşkek tarifi oldu.
 

 Ortada Kadriye abla ve eşi, solda annem ve teyzem, sağda eşim ve eniştem, birazcık da Elif.

Bursalı dostlar memleketlerine Erzincan’dan sevgi ve selamlar götürürken, biz de tarifimizi paylaşalım.

MALZEMELER

3 su bardağı aşurelik buğday

1 su bardağı nohut

2 adet tavuk but

1 tatlı kaşığı kimyon

 1 tatlı kaşığı pul biber

Tuz ve yeterince sıcak su

Üzeri İçin

3 çorba kaşığı tereyağı

2 tatlı kaşığı pul biber

Bu ölçülerle ortalama 10 porsiyon çıkıyor.

YAPILIŞI

1-Buğday ve nohut ayıklanır. Yıkanır. Bir gece önceden üzerini iki parmak geçecek su ile ıslatılır.

2-Tavuk butları yıkanır. Üzerini örtecek su ile kaynatılır. Üzerinde köpük birikince 5 dakika daha kaynatıp ocak kapatılır. Tavuk süzülür. Bu su atılır.

3-Bir gece önceden ıslatılmış ve iyice şişmiş nohut, buğday ve ön haşlaması yapılmış tavuk butları büyük boy bir basınçlı tencereye konulur. Malzeme tencerenin yarısını geçmemelidir. Üzerini iki parmak geçecek şekilde su eklenir. Kapak kapatılır. Ocak önce harlı yakılır.

4-Tencereden buhar çıkışı başladığında ateş kısılır. 45 dakika pişirilir. Ocak kapatılır.

5-Buhar çıkışı bitince kapak açılır. Butlar dikkatlice alınır. Çok iyi piştiği için kemikle et birbirinden ayrılacaktır. Keşkeğin içinde hiç kemik parçası kalmamalıdır.

6- Dışarı alınan tavuk ayıklanır. Derileri alınır. Didiklenir ve tekrar tencereye konur. Kimyon ve pul biber, 2 bardak kaynar su eklenir. Ocak tekrar açılır.

7-Bu aşamadan sonra dibi tutacağından ocağın başından ayrılmamalıdır. Kaynama başlayınca ateş kısılır. Büyük bir tahta kaşıkla dibinin tutmamasına dikkat edilerek sık sık karıştırılır.

8- Nohut ve buğday artık tamamen açılmış ve bulamaç kıvamına gelmiş olmalıdır. Eğer karıştırırken kaşık zor dönüyorsa, bir bardak sıcak su eklenir. Fazla su koymak keşkeğin kalitesini bozabilir.

9-Artık sona yaklaşan keşkek, havalandırarak ve güçlü hareketlerle tencerenin dibine vurarak karıştırmaya başlanır. Bu aşamada tuzu ayarlanır.

10-Tavuklar tamamen keşkeğin içinde kaybolup, macun kıvamı elde edilince yemeğimiz hazır demektir. Ocak kapatılır.

11-Bir tavada tereyağı eritilir. Üzerine pul biber eklenir ve hafif kızartılır.

12-Sıcak olarak servis edilen keşkeğin üzerine bolca biberli tereyağı gezdirilir.

AFİYET OLSUN   

 

TAVUK SUYUNA ÇORBA

Neredeyse bir aydır Türkiye gribin yıkıcı etkileriyle uğraşıyor. Biz de kendimizi ne kadar korumaya çalışsak da malum okula gittiğimiz için salgından payımıza düşeni aldık.Önce Elif,sonra da ben birkaç günü yatakta geçirdik.Tabii ki doktora gittik.Poşetler dolusu ilaçla eve döndük.

Fakat gribin iyileşmesi için geleneksel yöntemlerin çok daha etkili olduğunu hepimiz biliyoruz.Hani meşhur bir söz vardır.’’İlaçla bir haftada,ilaçsız yedi günde iyileşir.’’

Biz de bu nedenle ıhlamur, portakal, limon, bol sıvı ve tabii ki Tavuk Suyuna Çorba ile iyileşmek için bayağı uğraştık .

Tavuk suyuna çorbanın şifalı olduğu artık tıp çevrelerinde de kabul görüyor .Öyle ki Sağlık Bakanlığının grip ve soğuk algınlığı için doktora gidenlere dağıttığı el broşüründe önleyici ve tedavi edici etkisi anlatılıyor .Tavuk suyu şişen ve nefes almayı zorlaştıran solunum yollarındaki mukozayı rahatlatıp,akıntıyı azaltıyormuş .

Ben de hastalıktan kalkar kalkmaz bu tarifi sizinle paylaşmak istedim .Aslında çok basit,eminim herkesin  bildiği bir tarif.Benimkisi hatırlatma olsun .Tüm Türkiye’ye acil şifalar diliyorum .

 

MALZEMELER

1 kase haşlanmış ve didiklenmiş tavuk

2 litre tavuk suyu

3 çorba kaşığı un

2 çorba kaşığı tereyağı

1 çorba kaşığı sıvıyağ

Tuz

Terbiye İçin

1 yumurta sarısı

½ limon suyu

Üzerine

Pul biber ve tereyağı

YAPILIŞI

 1-Bir tencereye sıvıyağ ve tereyağı konup kızdırılır .Üzerine un eklenerek helva kokusu gelinceye kadar kavrulur .

2-Soğuk tavuk suyu azar azar karıştırarak eklenir .Didiklenmiş tavuklar da karıştırılır .

3-Yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak çorbanın kaynaması beklenir .

4- Kaynayınca tuz eklenip karıştırma bırakılır .Ocağın altı kısılır .

5-Terbiye için bir kasede yumurta sarısı ve limon iyice çırpılır .Sıcak çorba azar azar ilave edilerek ılıklaştırılır .İyice ısınınca çorbaya karıştırarak eklenir .

6- Tuz kontrolü yapılır .Gerekirse ilave edilir .Ocak kapatılır .

7-Üzerine bir tavada tereyağı kızdırılır .Pul biber eklenir .Hafif kızarınca çorbanın üzerine dökülerek servis edilir .

AFİYET VE ŞİFA OLSUN

PERDE PİLAV

 Perde Pilav Siirt yöresine ait Türk Mutfağının sembol yemeklerinden biridir.Zengin içerikli pilavı ve üzerindeki yörede ''duvak'' denilen yufka kaplaması onu şölenlere layık bir yemek haline getiriyor.Ben hem sunum kolaylığı açısından ,hem de hoş göründüğünü düşündüğüm için bir porsiyonluk hazırladım.Piliç Rotinin yanında servis ettim.Denemenizi tavsiye ederim.Sıradan bir yemeği şölene dönüştürün...

MALZEMELER
PİLAV İÇİN

2 su bardağı baldo pirinç
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı svı yağ
2 adet tavuk budu
3 su bardağı tavuk suyu
1 çay bardağı kabukları soyulmuş badem
1 avuç kuş üzümü
1 avuç çam fıstığı
Tuz, karabiber, tarçın,yeni bahar

HAMUR İÇİN

1 çay bardağı yoğurt
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı tavuk suyu
1 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar un

YAPILIŞI

1-Tavuk butları haşlanır.süzülür,suyu ayrılır ve didiklenir.
2-Pirinçler el yakmayan sıcak tuzlu su ile üzerini örtecek şekilde çukur bir kap içerisinde ıslatılır.Bir saat kadar bekletilir.
3-Pirinçler beklerken kuş üzümleri yıkanır ,süzülür.
4-Bir tencerede sıvı yağ kızdırılır.Çam fıstıkları hafif kızartılır.Tereyağı eklenir.
5-Tereyağı eriyince pirinçler fazla dokunmadan silkeleyerek birkaç kez yıkanıp süzülür.Tencereye eklenir.Pirinçler şeffaflaşıncaya kadar ara sıra karıştırarak kavrulur.
6-Pirinçler şeffaflaşınca önce yıkanmış kuş üzümleri ,sonra 3 su bardağı tavuk suyu eklenir.Tuzu ayarlanır,kapak kapatılır.
7-5 dakika harlı ,10 dakika kısık ateşte pişirilir.
8-Kapak açılır.Didiklenmiş tavuk etleri ve baharatlar eklenir.Ezmeden bir tahta kaşık ya da spatula yardımıyla alt üst edilir.Kapak tekrar kapatılır.Demlenmeye bırakılır.
Bu arada hamur hazırlanır.
1-Un hariç tüm malzeme karıştırılır.İyice karışınca un yavaş yavaş eklenerek yumuşak fakat ele yapışmayan bir hamur elde edilir.1 saat dinlendirilir.
2-İstenirse derin bir borcam tereyağıyla yağlanıp kabukları soyulmuş ,ikiye ayrılmış bademler yapıştırılır.
3-Yufka tek olarak borcamın yanlarından sarkacak şekilde açılır.Tepsiye bademler kaydırılmadan yerleştirilir.
İstenirse de benim yaptığım gibi küçük güveçler ya da ısıya dayanıklı kaseler yağlanır .Hamur 6 parçaya ayrılır.Yemek tabağı büyüklüğünde açılır.Yağlanmış güveçlere bademler yapıştırılır.Hamur kenarlardan taşırılarak güvece yerleştirilir.
4-Demlenmiş pilav güveçlere paylaştırılır.Kenardan sarkan hamurlarla üzeri kapatılır.
5-Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında hamur kızarana kadar pişirilir.
AFİYET OLSUN

PİLİÇ ROTİ

Hani bazen biz çalışan hanımlar akşam yorgun argın eve dönerken evde yemek olmadığını hatırlar ,köşedeki lokantadan bir kızarmış piliç alırız.evde de yanına basitçe bir pilav yapıveririz. Bir de salata!... Sofradakilerden teşekkür belgesi bile alabilirsiniz.
Ben işte böyle günlerde köşedeki lokantanın pabucunu dama atacak bir tavuk tarifi ile başlayacağım.
Piliç Roti;Fırında Kızarmış Piliç anlamına geliyor.Özellikle marine etmek için hazırlayacağınız karışım lezzetini muhteşem yapıyor.Bildiğiniz yoğurtlu,salçalı karışımları unutun.Çok basit ve sunumuyla oldukça etkileyici bir tarif.
Hiç bir zaman teşekkür belgesiyle yetinmeyin.Tüm çalışan anneler her gün gösterdiği başarılarla Takdir belgesini hak ediyor.Fakat bu sunum çıtanızı daha yükseğe taşıyacak .
Haydi hepimize kolay gelsin
.
MALZEMELER
1 adet orta boy piliç
Yarım limon suyu
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Pulbiber, taze çekilmiş karabiber,kimyon,kekik

YAPILIŞI
1-Piliç iyice temizlenir, yıkanır.Kuyruk kısmı ve kanat uçları kesilir.
2-Bir kasede limon suyu ,sıvı yağ,tuz ve istenilen miktarda baharatlar iyice çırpılır.Hazırlanan marinasyon fırça yardımıyla tavuğun içi dahil her tarafına sürülür.
3-Tavuk derin ve kapalı bir kapta 2 saat buzdolabında dinlendirilir.
4-Fırın 200 dereceye ısıtılır.Fırın tabanına bir kase içinde su konulur.Su tavuğun kurumadan kızarmadan kızarmasını ve damlayan yağların sıçrayarak yanmasını engeller.
5-Tavuğun bacak arasındaki deriye bıçakla bir kesik açılır. Tavuğun bacakları çapraz birleştirilip üstteki bacağın uç kısmı bu kesikten geçirilir . Kanatlar da pamuklu bir ip yardımıyla gövdeye sabitlenir.
6-Tavuk marine kabından pişirme kabına alınır. Kapta kalan sos tekrar tavuğun üzerine ve içine sürülür. Önceden ısıtılmış fırına verilir.
7-Tavuk fırında ortalama 1 saat üzeri nar gibi kızarana kadar pişerken ara sıra tepsiye biriken yağlar fırça ile üzerine sürülerek kuruması engellenir.
8-Nar gibi kızaran tavuk fırından alınarak kanatları tutan ipler kesilir. Servis tabağına alınır. Pilav ya da fırında kızarmış baharatlı patatesle birlikte hem çok kolay hem de çok havalı ziyafet yemeğiniz hazır!
Ben bir porsiyonluk perde pilavla servis ettim şık bir sunum oldu.

AFİYET OLSUN             

Tavuk Yahnisi

İlk tarif olarak sizlerle yapımı kolay, sağlıklı ve lezzetli bir yemek olan tavuk yahnisini paylaşmak istedim. Bu yemeği kızlarım sulu sevdiği için ben bol sulu yapıyorum. Sizler isterseniz daha az sulu yapabilirsiniz. Bu yemek salçasız ve baharatsız olduğu için mide rahatsızlığı olanlar ve küçük çocuklar için de oldukça uygun.

Malzemeler 
8-9 adet tavuk incik (kemikli ya da kemiksiz)
1 adet iri soğan
2 adet havuç
4 adet patates
1 su bardağı bezelye
Yarım su bardağı sıvı yağ (tercihen fındık yağı)
Tuz, Karabiber(Taze çekilmiş)
Sıcak su

Yapılışı
1-Tencereye sıvı yağ konulup ısıtılır.
2-Isınan yağa derileri alınmış tavuklar atılıp her iki tarafı hafif kızartılır.
3-Soğanlar jülyen doğranıp tencereye eklenir.1-2 dakika sotelenir.
4-Verev halka şeklinde doğranmış havuçlar tencereye eklenir. 1-2 dakika da onlar sotelenir.
5-Patatesler iri küpler halinde doğranıp eklenir.
6-Genel olarak tüm sebzelerin ve tavuğun hafifçe kızarması sağlanır. Bunun için ara ara karıştırılır. Bir miktar karabiber eklenir.
7-Bezelye taze taze ise ayrı biyerde hafifyumuşayıncaya kadar haşlanır. Konserve ise doğrudan kullanılabilir.
8-Tencereye malzemelerin üzerini 1-2 parmak geçene kadar sıcak su eklenir. Kaynayınca tuzu ayarlanır. 30 dakika kapağı kapalı olarak orta ateşte pişirilir.

AFİYET OLSUN...