ÇİKOLATA VE CEVİZ DOLGULU RULO TAVUKGÖĞSÜ

Yalancı tavukgöğsü tarifini daha önce paylaşmıştım. Tam da Ramazana uygun hafif bir tatlı bence. İstediğiniz malzemeyle süsleyebilir, sunumunu farklı şekillerde yapabilirsiniz. Geçen hafta sonu televizyonda” Ardanın Ramazan Mutfağı” programında rulo halini görünce çok özendim. Hemen denedim ve sizlerle paylaşmak istedim.Tabii biraz yorum kattım. Fikir için Arda Türkmen’e teşekkürler.

MALZEMELER

1 ölçü yalancı tavukgöğsü (bkz. Yalancı TavukGöğsü)

1 su bardağı ufalanmış kakaolu kek

1 çorba kaşığı pudra şekeri

½ su bardağı damla çikolata

½ su bardağı kıyılmış ceviz

YAPILIŞI

1-Tavukgöğsü tarif edildiği gibi hazırlanır.

2-Bir dikdörtgen borcam tepsiye yağlı kâğıt serilir. Üzerine bir çorba kaşığı pudra şekeri serpilir. Tavukgöğsü ince bir tabaka halinde yayılır. Buzdolabında en az 4-5 saat, mümkünse bir gece bekletilir.

3-İyice soğuyan tavukgöğsünün üzerine kıyılmış ceviz ve damla çikolata serpilir. Elle hafif bastırılır. Tavukgöğsü 8 eşit parçaya bölünür.

4-Ayrı bir yerde yağlı kâğıt üzerine bir miktar ufalanmış kek yayılır. Kek yerine kakaolu bisküvi ya da kurabiye de kullanabilirsiniz.

5-Her bir tavukgöğsü parçası altındaki kâğıt yardımıyla sarılarak rulo yapılır

6- Rulo kek kırıntıları üzerinde yuvarlanarak üzeri kaplanır.

7-Buzdolabında servise kadar 1-2 saat bekletilir.

  AFİYET OLSUN

FIRIN SÜTLAÇ

  

Doğu Karadeniz gezimizden beri aklımda sizinle bir sütlaç tarifi paylaşmak vardı. Kısmet bugüneymiş. Elif’im bu uzun günlerde oruç tutarken, ben de ona sevdiği iftarlıklar hazırlamaya çalışıyorum. Hem sütlü tatlılar iftar sonrası daha masum oluyorlar. Eşim az da olsa tadabiliyor. Glütensiz olduğu için Ayşenur da onaylıyor. Daha ne isterim. Evdeki herkesin sevebileceği bir tatlı.

Karadenizli ustalar çok fazla sırlarını açıklamasalar da aslında en önemli sır sütün taze olması. Bende tıpkı  yoğurtta olduğu gibi sütçümün günlük getirdiği taze sütten hazırlıyorum.

Bu sıcak Ramazan akşamlarında serin serin, üzeri fındıklı ve nar gibi kızarmış bir fırın sütlaca kim hayır diyebilir ki?

MALZEMELER

1,5 litre süt

1 çay bardağı pirinç

1 tutam tuz

1,5 su bardağı toz şeker

2 çorba kaşığı mısır nişastası

2 su bardağı su

2 yumurta sarısı

2 çorba kaşığı pudra şekeri

ÜZERİ İÇİN

Dövülmüş fındık

YAPILIŞI

1-Pirinçler 2 su bardağı su ve bir tutam tuz ile yumuşayıncaya kadar haşlanır.

2-Yumuşayan pirinçlerin sütün tamamı dökülür. Kaynamaya başlayınca ocak kısılır.

3-Bir kâsede mısır nişastası az bir soğuk su ile iyice açılır. Kaynamakta olan sütlaca eklenir. Bir kaç kez karıştırılır.
 

4-Tekrar kaynama başlayınca toz şeker eklenir.10 dakika ara sıra karıştırarak özleştirilir. Ocak kapatılır.

5-Derin bir kâsede yumurta sarıları pudra şekeri ile iyice çırpılır. Kaynar sütlacın sulu kısmından ortalama dört kepçe azar azar çırpılmış yumurtaya yedirilir. Hızlı dökülürse kaynar süt yumurtayı pıhtılaştırır. Bu da kalitenin bozulmasına neden olur.
 

6-Sütlaç fırında pişirmeye uygun kaplara paylaştırılır. Ben küçük güveçler seçtim. Daha şık olduğunu düşünüyorum.Ortalama 8 güveç oluyor.Üzerlerinde bir parmak boşluk bırakılmalıdır.  

7-Sütlaçla ılıklaştırılmış yumurta sarıları yarımşar kepçe tüm güveçlere paylaştırılır.
 

8-Fırının üst ızgarası 200 dereceye ayarlanır. Bir fırın tepsisine güveçler dizilir tepsi fırına sürülür. Kapatılmadan önce tepsiye yarısına kadar su konur ve kapak kapatılır(Ben mari yöntemi: kaynama noktasındaki suyun içinde bir başka kap içerisinde pişirme yapmak.)
 

Bu yöntemde en önemli püf noktası suyun pişirme kabının yarısını geçmemesi ve içerisine sıçrayacak derecede kaynamamasıdır.

Süt doğrudan fırına verilirse, taşar ve istenmeyen sonuçlarortaya çıkar.

9-Üzeri nar gibi kızaran fırın sütlaçlar bir eldiven yardımıyla tepsiden alınır.
 

10-Soğuyunca isterseniz sade ya da üzerine bol fındık serperek servis edilir.
 

AFİYET OLSUN

ÇİKOLATALI PUDİNG

Tatlı tarifleri konusunda elim biraz sıkı galiba. Blogda sizlerle en az tatlı tarifi paylaştığımı farkettim. Bu gün telefonda Ayşenur’la konuşurken sınav döneminde canının hep tatlı istediğini söyleyince, basit bir tarif yazmaya karar verdik. Hem zaman almasın, hem de evinden uzakta olan öğrenciler de kolayca yapabilsin diye çikolatalı pudingi seçtik.

Hazır paketli ürünler yerine evdeki malzemelerle yapılan sütlü tatlılar sağlıklı ve besleyici olacaktır.

Sevgili anneler; sınavlardan yorulan çocuklarınız için hepinizin bir çikolatalı puding tarifi vardır mutlaka.Fakat bu kez benim tarifimi denemenizi tavsiye ediyorum. Malzemelere biraz da sevgi ve dua eklerseniz, pudinginiz muhteşem olacaktır.

Kızlarıma, yakında LYS sınavına girecek Sena’cığıma ve tüm öğrencilere çikolatalı puding tadında başarılar diliyorum.

MALZEMELER

1 litre süt

1 su bardağı su

1 adet yumurta

2 çorba kaşığı mısır nişastası

 2 çorba kaşığı un

2 çorba kaşığı kakao

½ su bardağı damla çikolata

1,5 su bardağı toz şeker

1 paket vanilya

YAPILIŞI

1-Bir tencerede önce un, nişasta, kakao ve toz şeker iyice karıştırılır.

 

2-Üzerine yumurta kırılıp tamamen karışana kadar kuru malzemeye yedirilir.

 

3-Soğuk süt ve su yavaş yavaş dökülerek bu karışımla birleştirilir. Su eklenmese de olur. Fakat su,  pudingin daha parlak olmasını sağladığı için ben mutlaka ekliyorum.

 

4-Ocak açılır. Tencere üzerine oturtulur. Sürekli karıştırarak kaynama noktasına gelmesi sağlanır. Kaynama noktasına geldiği, hafifçe buhar çıkışı başladığında anlaşılır.

 

5-Kaynamadan hemen önce damla çikolatalar eklenir. Dibinin tutmamasına dikkat edilerek kaynayıncaya kadar karıştırılır.

 

6-Kaynayınca ocak kısılır.2 dakika daha karıştırılıp ocak kapatılır. Son olarak vanilya karıştırarak eklenir.

7-Sıcakken kâselere paylaştırılır. Soğuyunca pıhtılaşma başlayacağından pudingin pürüzsüz görünümü bozulur. Bu nedenle hızlı davranmalıdır.(Ortalama 8 kâse çıkıyor)

Kaselerde soğuyan pudinglerin üzerini istediğiniz şekilde  süsleyebilirsiniz.Elif hindistan cevizli sevdiği için ben bu şekilde hazırladım.

AFİYET OLSUN

YALANCI TAVUKGÖĞSÜ

Tatlıların en masumu sütlü tatlılardır. Hafif, besleyici ve lezzetli oldukları için bol şerbetli hamur işi tatlılardan daha fazla tercih edilirler.

Yalancı tavukgöğsü de tüm masumiyetine rağmen içinde gerçekten tavukgöğsü olmadığı için böyle bir isim almıştır.

Benim hızlıca ve pratik bir tatlı hazırlamam gerektiğinde aklıma gelen ilk tariftir. Bu hafta sonu taze süt gelince önce yoğurdumuzu mayaladım. Kalan sütle de bu mis kokulu tavukgöğsünü hazırladım. Aslında bilinen bir tarif.Bir de benim yorumumla denemenizi tavsiye ediyorum.

Bu kez fotoğraflar pek net olmadı. Bu nedenle özür diliyorum.Umarım en kısa zamanda daha profesyonel fotoğraflar çekebilirim.

MALZEMELER

1 litre süt

1 su bardağı un

1 çorba kaşığı mısır nişastası

1,5 su bardağı toz şeker

125 gram tuzsuz tereyağı

1 paket vanilya

YAPILIŞI

1-Çelik bir tencereye tereyağı konup eritilir.

2- Üzerine unkonup helva kokusu gelinceye kadar sürekli karıştırarak kavrulur.

3- Nişasta ve toz şeker eklenir. Şeker eriyinceye kadar karıştırılır.
 

4-Karışımın üzerine soğuk süt yavaş yavaş bir yandan karıştırarak dökülür.
 

5- Hiç ara vermeden karıştırmaya devam ederek kaynayıncaya ve koyulaşıncaya kadar pişirilir.

6- Ocaktan alınır. Vanilya eklenir. Bir mikser  yardımıyla 10 dakika çırpılır.Bu işlem sakızlaşmasını ve pürüzsüzleşmesini sağlar.
 

7- Büyük kare ya da dikdörtgen bir borcam tepsi su ile ıslatılır. Yalancı tavukgöğsü her tarafında eşit olacak şekilde yayılır. Soğumaya bırakılır.

8- Üzerine çikolata sos dökülür. Buzdolabında en az 3-4 saat dinlendirilir. Hindistan cevizi ya da yeşil fıstıkla süslenerek servis edilir.

 

ÇİKOLATA SOS 

MALZEMELER

1 çorba kaşığı un    

1 çorba kaşığı mısır nişastası

4 çorba kaşığı toz şeker

3 çorba kaşığı kakao

½ çay bardağı damla çikolata

1 su bardağı süt

1 su bardağı su

YAPILIŞI

1-Küçük bir tencere ya da sütlük içinde damla çikolata hariç tüm kuru malzemeler iyice karıştırılır.
 

2-Süt azar azar akıtılarak homojen bir karışım olana kadar karıştırılır. Süt bitince su ile devam edilir.

3-Tüm malzeme pütürsüz bir hale gelince ocak açılır. Sürekli karıştırarak pişirmeye başlanır.
 
4-Buharlaşma başlayınca damla çikolatalar eklenip karıştırmaya devam edilir.

5- Kaynayınca ocak kapatılır. Bir iki dakika sürekli karıştırarak hafif ılıklaştırılır.

6-Tavukgöğsünün üzerine akıtarak yayılır. Donunca üzeri isteğe bağlı süslenir.

NOT: Bu sos farklı yerlerde de(kek,kurabiye, meyve tatlıları , ekler ) kullanılabilir.

AFİYET OLSUN

  

TRİLEÇE

Ne kadar takip etmediğimizi söylesek de moda hayatın her alanında bizi etkilemeye devam ediyor.Moda sadece giyim kuşam ve dekorasyon gibi alanlarda değil mutfakta da fırtınalar estiriyor.Her zaman bazı yemekler ,tatlılar,içecekler öne çıkıyor.Bazıları da gününü doldurup sahneden çekiliyor.

Örnek mi? Tiramisu, brownie,etsiz çiğ köfte ,cafe latte v.s.

Şimdilerde bu modaya trileçe de dahil oldu. Aslında Balkanlar, özellikle Arnavutluk ve çevresinde yapılan tarihi oldukça eski yöresel bir tatlı trileçe.Fakat damak zevkimize o kadar çok hitap ediyor ki  denemeden ve tarif defterlerimize eklemeden edemedik.

Trileçe üç süt demekmiş.Orijinalinde inek,manda ve keçi sütü kullanılarak bu üçleme yapılırmış.Ancak tatlıyı hafifletmek ve bize uygun hale getirmek için inek sütü,süt tozu ve krema üçlüsü tercih edilir olmuş.

Ben de kendi yorumumu katarak hazırladım.Hiç korkmayın deneyin.Çok beğeneceğinizden eminim.

MALZEMELER

KEKİ

5 yumurta

10 çorba kaşığı toz şeker

10 çorba kaşığı un

¾ su bardağı sıvı yağ (fındık)

1 paket kabartma tozu,1paket vanilya

SOSU

4 bardak süt

2 kutu krema

2 kaşık süttozu

KARAMEL SOS

5 çorba kaşığı toz şeker

1 çorba kaşığı tereyağı

5-6 damla limon suyu

1 kutu krema

½ su bardağı süt

YAPILIŞI

KEK

1-Çukur bir kaba yumurta akları ile bir fiske tuz eklenerek kar haline gelinceye kadar mikserle çırpılır.

Başka bir kapta yumurta sarıları ,toz şeker ile beyazlaşıncaya kadar çırpılır.Sıvı yağ ilave edilir.İki dakika daha çırpılır.Mikser bırakılır.Bundan sonrasına elde devam edilir.

3-Sarılar beyazlara ağır ağır karıştırarak beyazlar söndürmeden yedirilir.

4-Kabartma tozu ve vanilya una eklenir.Bu karışım da yumurtalara söndürmeden eklenir.

5-Fırın 150 dereceye ayarlanır.25*25 ölçülerinde kare borcam tepsi yağlanır.Karışım tepsiye dökülür.

6-Isıtılmış fırında 25-30 dakika pişirilir.Kürdanla pişmişlik kontrolü yapılır. Eğer kürdan kuru ve temiz çıkmışsa kek fırından çıkarılır.

Kek fırına konulduğunda sos hazırlanmalıdır .

SOS

1-Tüm malzeme çukur bir kapta mikserle köpürene kadar çırpılır.Kek fırından çıkıp ılıklaşana kadar buzdolabında bekletilir.

2-Kek fırından çıkınca bir kürdan ile sık aralıklarla delinir.16 dilime bölünür.

3-Ilıklaşınca üzerine soğuk sütlü sos dökülür.Sosu hemen emecektir.Kek bir kenara alınır ve karamel sos hazırlığına geçilir.

KARAMEL SOS

1-Teflon bir tavaya şeker ve limon suyu konulur.Ocak açılır.

2-Şeker ısının etkisiyle eriyip rengi koyulaşmaya başlayınca tereyağı eklenir.Şeker ve tereyağı iyice karışana kadar ocağın altı kısılarak 2 dakika karıştırılır.

3-Krema ve süt eklenir.Bu esnada ocağın ısısı biraz artırılabilir.Karamel süt ve kremanın soğukluğu ile sertleşip topaklanabilir.Telaş edilmemeli, karıştırmaya devam edilmelidir.Isının etkisiyle şeker tekrar eriyecektir.

4-Şeker eriyince 2 dakika daha karıştırıp ocak kapatılır.Ara sıra karıştırarak karamel soğutulur.

5-İyice soğumuş ve sütlü sosu tamamen çekmiş kekin üzerine yayılır.2 saat sonra servise hazır olacaktır.

Bir günden fazla bekletilirse üzerindeki karamel sos sütlü ve tereyağlı olduğu için donuk ve mat bir görünüm alıyor.Bu nedenle hızlı tüketilmelidir.

AFİYET OLSUN  

  

FINDIKLI SÜT REÇELİ

Bu sıralar hepiniz fark etmişsinizdir ki süt reçeli yani ‘dulce de leche’ çok revaçta. Dulce de leche İspanyolcada süt tatlısı demek. Latin Amerika’da çok yaygın ve sevilen bir tatlı. Aslında bir nevi şekerleme. Temel olarak süt ve şekerden oluşuyor bu leziz tatlı. Tadı çocukken bayramlarda büyüklerimizin evlerinde yediğimiz sütlü şekerlemelere benziyor. Ama ben bu lezzeti daha da zenginleştirmek istedim. Kahvaltılarda bayıla bayıla yediğimiz fındıklı çikolata kremalarının yerini tutacak bir şeyler yapmaya çalıştım. Bir çeşit reçel olduğu için bir ay kadar buzdolabında saklanabilir. Tam bir kahvaltılık. Sonuç gerçekten harika oldu.

Üstelik bu tatlıda karamelizasyon için yararlandığımız şeker daha çok süt şekeri yani laktoz. Laktoz mutfakta kullandığımız şekere göre kana daha yavaş karıştığı için şekeri daha kontrollü yükseltiyor. Bu nedenle hazır çikolata kremalarına göre daha masum fakat tadı da onları aratmıyor. Denemenizi şiddetle tavsiye ederim.

Malzemeler

1 litre süt

1 su bardağı şeker

1 çay kaşığı karbonat

100 gr kavrulmuş fındık (ince çekilmiş)

80 gr sütlü çikolata

Yapılışı

1-Süt ve şeker büyük bir tencereye alınır. Yüksek ateşte kaynayana kadar karıştırılır.

2-Süt kaynayıp köpürmeye başlayınca karbonat atılır. Bu aşamada sütte çok fazla kabarma olacağı için hızlı hızlı karıştırılır. Gerekirse köpüğü sönene kadar ateşten alınır.

3-Ocağın altı birazcık kısılıp boza kıvamına gelene kadar karıştırmaya devam edilir.

4-Süt kıvamlandığında ocak yarıma alınıp fındık ve küçük parçalara ayrılmış çikolata da eklenir. Çikolata eriyip homojen bir karışım elde edilince ocaktan alınır.

Sonuçta yaklaşık 500 ml bir karışım elde ediliyor. Buna uygun bir kavanozda soğumaya bırakabilirsiniz. Karışım soğuyunca daha da kıvamlanıyor. O yüzden kaynarkenki kıvamı sizi yanıltmasın. Soğuyana kadar arada karıştırırsanız üzerinin kaymak tutmasını da önlemiş olursunuz. 

Afiyet olsun, Ayşenur.