FIRIN SÜTLAÇ

  

Doğu Karadeniz gezimizden beri aklımda sizinle bir sütlaç tarifi paylaşmak vardı. Kısmet bugüneymiş. Elif’im bu uzun günlerde oruç tutarken, ben de ona sevdiği iftarlıklar hazırlamaya çalışıyorum. Hem sütlü tatlılar iftar sonrası daha masum oluyorlar. Eşim az da olsa tadabiliyor. Glütensiz olduğu için Ayşenur da onaylıyor. Daha ne isterim. Evdeki herkesin sevebileceği bir tatlı.

Karadenizli ustalar çok fazla sırlarını açıklamasalar da aslında en önemli sır sütün taze olması. Bende tıpkı  yoğurtta olduğu gibi sütçümün günlük getirdiği taze sütten hazırlıyorum.

Bu sıcak Ramazan akşamlarında serin serin, üzeri fındıklı ve nar gibi kızarmış bir fırın sütlaca kim hayır diyebilir ki?

MALZEMELER

1,5 litre süt

1 çay bardağı pirinç

1 tutam tuz

1,5 su bardağı toz şeker

2 çorba kaşığı mısır nişastası

2 su bardağı su

2 yumurta sarısı

2 çorba kaşığı pudra şekeri

ÜZERİ İÇİN

Dövülmüş fındık

YAPILIŞI

1-Pirinçler 2 su bardağı su ve bir tutam tuz ile yumuşayıncaya kadar haşlanır.

2-Yumuşayan pirinçlerin sütün tamamı dökülür. Kaynamaya başlayınca ocak kısılır.

3-Bir kâsede mısır nişastası az bir soğuk su ile iyice açılır. Kaynamakta olan sütlaca eklenir. Bir kaç kez karıştırılır.
 

4-Tekrar kaynama başlayınca toz şeker eklenir.10 dakika ara sıra karıştırarak özleştirilir. Ocak kapatılır.

5-Derin bir kâsede yumurta sarıları pudra şekeri ile iyice çırpılır. Kaynar sütlacın sulu kısmından ortalama dört kepçe azar azar çırpılmış yumurtaya yedirilir. Hızlı dökülürse kaynar süt yumurtayı pıhtılaştırır. Bu da kalitenin bozulmasına neden olur.
 

6-Sütlaç fırında pişirmeye uygun kaplara paylaştırılır. Ben küçük güveçler seçtim. Daha şık olduğunu düşünüyorum.Ortalama 8 güveç oluyor.Üzerlerinde bir parmak boşluk bırakılmalıdır.  

7-Sütlaçla ılıklaştırılmış yumurta sarıları yarımşar kepçe tüm güveçlere paylaştırılır.
 

8-Fırının üst ızgarası 200 dereceye ayarlanır. Bir fırın tepsisine güveçler dizilir tepsi fırına sürülür. Kapatılmadan önce tepsiye yarısına kadar su konur ve kapak kapatılır(Ben mari yöntemi: kaynama noktasındaki suyun içinde bir başka kap içerisinde pişirme yapmak.)
 

Bu yöntemde en önemli püf noktası suyun pişirme kabının yarısını geçmemesi ve içerisine sıçrayacak derecede kaynamamasıdır.

Süt doğrudan fırına verilirse, taşar ve istenmeyen sonuçlarortaya çıkar.

9-Üzeri nar gibi kızaran fırın sütlaçlar bir eldiven yardımıyla tepsiden alınır.
 

10-Soğuyunca isterseniz sade ya da üzerine bol fındık serperek servis edilir.
 

AFİYET OLSUN

KOKOSTAR KURABİYE

Kurabiye çeşitlerine her gün bir yenisi ekleniyor. Hayal gücünün sonu yok. İçinde Hindistan cevizi kreması olan bir çikolata biz kadınlara yeni bir kurabiye için ilham kaynağı oldu. Sonuçta nefis bir tarif kazandık.

Birçok yerde farklı kokostar kurabiye tarifleri bulabilirsiniz. Ben de naçizane kendi tarifimi paylaşmak istiyorum. Eğer çocuklu bir misafiriniz varsa iyi bir ikram seçeneği. Kahvenin yanında da iyi gidiyor. Daha önce denemediyseniz bu tarife bir fırsat verin. Çocuklarınız çok sevinecektir.

MALZEMELER

250 gram yumuşak margarin

2 yumurta(sarılar hamura, aklar hindistan cevizi kremasına)

2 kahve fincanı toz şeker

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

3 kaşık kakao

4 su bardağı un

İÇİNE

2 yumurta akı

1 su bardağı pudra şekeri

1,5 su bardağı Hindistan cevizi

ÜZERİNE

1 çay bardağı damla çikolata

3 çorba kaşığı süt

YAPILIŞI

1-Bir yoğurma kabında margarin ve toz şeker krem haline gelinceye kadar yoğrulur.

2-Üzerine yumurta sarıları, kakao, vanilya, kabartma tozu ve unun yarısı eklenip yoğurmaya devam edilir.

3- Kalan un kontrollü olarak ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar eklenir. Un artarsa bırakılır. Eksilirse biraz daha artırılabilir.

4-Hamur kıvam aldıktan sonra fazla yoğrulmamalıdır. Aksi takdirde lastikleşir, sonuç iyi olmaz.

5- Hazırlanan hamurun üzeri kapatılarak buzdolabında yarım saat dinlendirilir.

6- Hamur dinlenirken Hindistan cevizi kreması hazırlanır; Bir kâsede yumurta akları, pudra şekeri ve Hindistan cevizi iyice karıştırarak koyu bir macun kıvamı elde edilir.

7- Hazırlanan bu kremadan 30 adet küçük ceviz büyüklüğünde toplar hazırlanır.

8-Dinlenen hamur 30 eşit parçaya ayrılır. Avuç içinde yuvarlanır.

9-Hamur topu sol ele alınır. Sağ elin başparmağı içte, diğer dört parmak dışta hamur döndürülerek minik çanaklar hazırlanır.

10-Bu çanakların içine Hindistan cevizi topları konup uçları dikkatlice birleştirilir. Avuç içinde yuvarlanarak birleşme yeri kaybedilir.

11- Fırın 160 dereceye ayarlanır. Tepsiye fırın kâğıdı yayılır. Kurabiyeler birleşme yerleri alta gelecek şekilde tepsiye dizilir.

12-Önceden ısıtılmış fırında 35 dakika pişirilir.

13-Derin bir kaba su koyulur. Üzerine bir kâse oturtulur. Ocak açılır. Bu yönteme ben mari  denir. Alttaki suyun kaynama sırasında üstteki kaba sıçramaması gerekir.

14-Damla çikolatalar kâseye konur. Alttaki su kaynamaya başlayınca, çikolatalar da erimeye başlar. Bu sırada karıştırılmamalıdır. 

15-Çikolatalar tamamen eriyince süt eklenir. Bir kaşıkla karıştırarak birbirine yedirilir.

16- Fırından çıkan kurabiyeler bu çikolataya bandırılır. Ya da bir kaşık yardımıyla üzerine şekilli olarak akıtılır.            

 17- 1-2 saat üzerindeki çikolatanın donması beklenir. Bu süre sonunda servise hazır olur.

AFİYET OLSUN