TAVUKLU KEŞKEK

Bugün yine Türk Mutfağının düğün yemeklerinden birini paylaşmak istiyorum. Keşkek; Anadolu’nun hemen hemen her tarafında bilinen pilavla ana yemek arası, doyurucu ve besin değeri yüksek bir misafir yemeğidir.

Ev sahibinin ekonomik durumuna ve yörenin hayvancılık potansiyeline göre kullanılan et, koyun, dana, tavuk ya da kaz olarak çeşitlilik gösterebilir.

Ben Samsun’da tattığım ve çok beğendiğim tavuklu keşkek tarifini vereceğim. Hem çok lezzetli hem de ekonomik bir yemek.

Bu hafta Bursa'dan annemin kuzeni Kadriye abla eşiyle birlikte Erzincan’a geldi. Ben de Pazar günü tüm aileyi yemeğe davet ettim. Bir gün önce sohbet arasında Kadriye abla keşkeği merak ettiğini söyleyince, durumdan vazife çıkardım. Davetin ana yemeği olarak tavuklu keşkek hazırlamaya karar verdim. Menüde yer alan diğer yiyecekler ise; Çiriş çorbası, peynirli börek, turşu kavurması, mevsim salata, trileçe ve karpuzdu.

Eski günleri yâd ederek güzel bir akşam geçirdik. Bu akşamın bloğa hediyesi de tavuklu keşkek tarifi oldu.
 

 Ortada Kadriye abla ve eşi, solda annem ve teyzem, sağda eşim ve eniştem, birazcık da Elif.

Bursalı dostlar memleketlerine Erzincan’dan sevgi ve selamlar götürürken, biz de tarifimizi paylaşalım.

MALZEMELER

3 su bardağı aşurelik buğday

1 su bardağı nohut

2 adet tavuk but

1 tatlı kaşığı kimyon

 1 tatlı kaşığı pul biber

Tuz ve yeterince sıcak su

Üzeri İçin

3 çorba kaşığı tereyağı

2 tatlı kaşığı pul biber

Bu ölçülerle ortalama 10 porsiyon çıkıyor.

YAPILIŞI

1-Buğday ve nohut ayıklanır. Yıkanır. Bir gece önceden üzerini iki parmak geçecek su ile ıslatılır.

2-Tavuk butları yıkanır. Üzerini örtecek su ile kaynatılır. Üzerinde köpük birikince 5 dakika daha kaynatıp ocak kapatılır. Tavuk süzülür. Bu su atılır.

3-Bir gece önceden ıslatılmış ve iyice şişmiş nohut, buğday ve ön haşlaması yapılmış tavuk butları büyük boy bir basınçlı tencereye konulur. Malzeme tencerenin yarısını geçmemelidir. Üzerini iki parmak geçecek şekilde su eklenir. Kapak kapatılır. Ocak önce harlı yakılır.

4-Tencereden buhar çıkışı başladığında ateş kısılır. 45 dakika pişirilir. Ocak kapatılır.

5-Buhar çıkışı bitince kapak açılır. Butlar dikkatlice alınır. Çok iyi piştiği için kemikle et birbirinden ayrılacaktır. Keşkeğin içinde hiç kemik parçası kalmamalıdır.

6- Dışarı alınan tavuk ayıklanır. Derileri alınır. Didiklenir ve tekrar tencereye konur. Kimyon ve pul biber, 2 bardak kaynar su eklenir. Ocak tekrar açılır.

7-Bu aşamadan sonra dibi tutacağından ocağın başından ayrılmamalıdır. Kaynama başlayınca ateş kısılır. Büyük bir tahta kaşıkla dibinin tutmamasına dikkat edilerek sık sık karıştırılır.

8- Nohut ve buğday artık tamamen açılmış ve bulamaç kıvamına gelmiş olmalıdır. Eğer karıştırırken kaşık zor dönüyorsa, bir bardak sıcak su eklenir. Fazla su koymak keşkeğin kalitesini bozabilir.

9-Artık sona yaklaşan keşkek, havalandırarak ve güçlü hareketlerle tencerenin dibine vurarak karıştırmaya başlanır. Bu aşamada tuzu ayarlanır.

10-Tavuklar tamamen keşkeğin içinde kaybolup, macun kıvamı elde edilince yemeğimiz hazır demektir. Ocak kapatılır.

11-Bir tavada tereyağı eritilir. Üzerine pul biber eklenir ve hafif kızartılır.

12-Sıcak olarak servis edilen keşkeğin üzerine bolca biberli tereyağı gezdirilir.

AFİYET OLSUN   

 

MERCİMEKLİ TARHANA ÇORBASI

Türk Mutfağının zenginliği ve sonsuzluğu beni her zaman kendine çekmiştir. Yöresel mutfakların bizlere hazırladığı hoş sürprizler, çok özel bir coğrafyada yaşadığımızı hissettiriyor. Ne kadar çok gezersek gezelim, bir yörenin kültürünü ancak oradan birileriyle zaman geçirerek öğrenebilirsiniz.

Ben de çok şanslı bir kulum ki karşı dairemize Urfalı bir aile taşındı. Garip ve Esma gencecik, Güneydoğu’nun bütün sıcaklığını ve samimiyetini taşıyan, çok güzel iki dost. Hele bir de oğulları Seyit Ahmet var ki dünya tatlısı. Ev yapımı yoğurt yazımda bana modellik yapmıştı.

Esma ile karşılıklı birkaç yemek alışverişinden sonra, mutfaklarımızı paylaşır olduk. Ben ona bildiklerimi öğrettim. O da bana muhteşem Urfa yemeklerini hem tattırdı, hem de cömertçe malzemelerini paylaştı.

Urfa’dan gelmiş biber salçası, pul biber, peynir ve tarhana. Her biri ayrı güzel ve lezzetli.
 Urfa’nın güneşinde kurumuş buğday tarhanası ile hazırlanan bu tarifi de sevgili Esma’dan aldım. Hem çok besleyici, hem de çok hafif. İçinde yağ yok. Diyet yapanlar, sindirim rahatsızlığı olanlar ve küçük çocuklar rahatlıkla tüketebilir.

Çorbanın tarifi çok basit. Zaten Urfa Mutfağını diğer Güneydoğu mutfaklarından ayıran en önemli özellik; genel olarak fazla malzeme kullanmadan sade, fakat inanılmaz lezzetler sunmasıdır.

Mercimekli Tarhana Çorbasını ben çok beğendim.Tarhananın kokusu ve tadı mercimekle birleşince nefis oluyor.Deneyin, mutfağınız yeni bir lezzet kazansın. 
 Urfa’ya ve Urfalı dostlara selam olsun.

MALZEMELER

4-5 iri parça buğday tarhanası

1 su bardağı kırmızı mercimek

1,5 litre su

1 su bardağı kemik suyu(dondurulmuş olabilir)

Tuz

Üzeri İçin

2yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı pul biber

YAPILIŞI

1-Tarhana üzerini örtecek kadar su ile ıslatılır. Bir saat sonra suyu değiştirilerek tuzunu bırakıp, yumuşaması sağlanır.

2-Bir tencerede mercimek, et suyu ve su ile iyice açılana kadar pişirilir.

3-İyice yumuşayan ve tuzunu bırakan tarhana mercimeğe eklenir.10 dakika pişirilir.

4-Tuz kontrolü yapılır. Gerekirse tuz eklenir.

5-Blender yardımıyla tarhana ve mercimek iyice özleştirilir.

6-Eğer istenirse üzerine tereyağı eritilip, pul biber eklenerek sos hazırlanır. Servis sırasında tabaklara gezdirilir.

AFİYET OLSUN

NOT: Tarhanayı bulamayacağınızı düşünüyorsanız yerine kendi yöresel tarhananızı da kullanabilirsiniz.

SUCUKLU ÇITIR NOHUT

Yarıyıl tatilinde kızlarımla mutfakta dolu dolu geçirdiğimiz zamanların birinde, kendimize atıştırmalık bir şeyler hazırlayıp film seyretmeye karar verdik. Önce filmi seçtik. Bence tüm ebeveynlerin çocuklarıyla birlikte izlemeleri gereken Aamir Khan imzalı Her Çocuk Özeldir.

Sonra filme uygun özel bir çerez olarak da sucuklu çıtır nohudu hazırladık. Nereden esti derseniz, Vedat Milor’un meşhur Tadı Damağımda programından görmüş ve yapılacaklar listesine eklemiştim.  

Tapas İspanyol mezelerinin genel adıdır. Baharatlı çıtır nohut en kolay olanlarından biri.Nohut ve İspanyolların chorizo dedikleri bir tür sucukla yapılıyor.Nohut bizden, chorizo yerine de bizim mis gibi sucuğumuzu koyunca hoş bir lezzet oldu.

Sizlere de bir hafta sonu bu çerezi hazırlayıp aynı filmi ailecek seyretmenizi tavsiye ederim.

MALZEMELER

200 gram haşlanmış nohut

3 çorba kaşığı sıvı yağ (fındık yağı)

100 gram sucuk

Tuz, taze çekilmiş karabiber, toz kırmızıbiber, zencefil, kimyon,biberiye,kekik (hepsi birer tutam)

YAPILIŞI

1-Nohutlar bir kâse içerisinde sıvı yağın bir kaşığı, tuz ve kekik ve biberiye hariç baharatla harmanlanır. Toz halinde baharatların tercih edilmesinin nedeni nohutların üzerini iyi kaplamaları ve soteleme sırasında yanmamalarıdır.   

2-Sucuklar küçük doğranır.

3-Büyükçe bir tavaya kalan sıvı yağ konup kızdırılır. İyice ısınınca sucuklar alt üst edilerek hafif sotelenir.

4-Nohutlar eklenir. Sucuk ve nohutlar kızarıp kıtırlaşana kadar karıştırarak pişirilir.

5-Servis tabağına alınır.Üzerine kekik ve biberiye serpilir.

6-Sıcak servis edilir.

NOT: Eğer istenirse sucuk eklenmeden hazırlanıp, soğuk da tüketilebilir.

AFİYET OLSUN   

 

YOĞURTLU BUĞDAY ÇORBASI

Herkesin bir favori yemeği vardır .Hani ne pişireceğimizi bilemediğimiz zamanlar ilk aklımıza gelen yemekler .İşte bu çorba benim için öyle .En sevdiğim çorba diyebilirim .Erzincan'ın da yöresel çorbalarından biridir .

Buğday ve yoğurt ikilisi özellikle süt veren annelere çok yararlı .Sütün artmasını sağlıyor .Benim memleketimde bebeği olan kadınlara komşuları bu çorbadan yaparlar .  Salça ve baharat içermediğinden sindirimi de çok kolay .

Aynı çorba yazın taze fasulye  ,kışın barbunya veya kuru fasulye ,ilkbaharda da taze bakla ile muhteşem oluyor .Ben süreyi kısaltmak için düdüklü tencere kullandım .Eğer normal tencere kullanmak isterseniz ,buğday ve fasulyelerin pişmesi 45 dakika kadar sürüyor .
 

MALZEMELER

2 su bardağı aşurelik buğday

1 su bardağı barbunya

½ çay bardağı sıvı yağ (fındık yağı)

1 büyük soğan

2 litre su

½ demet maydanoz

½ demet dere otu

2 çorba kaşığı tereyağı

1 çorba kaşığı kuru nane

500 gram yoğurt (hafif ekşi)

Yeterince tuz

YAPILIŞI

1-Buğday ve barbunya ayıklanır ,yıkanır ,üzerini örtecek kadar su ile akşamdan ıslatılır .

2-Ertesi gün soğan küçük yemeklik doğranır .Düdüklü tencerede sıvı yağ kızdırılır .

3-Soğanlar hafif pembeleşene kadar sotelenir .Buğday ve barbunya eklenir .

4-Suyu da konulup düdüklü tencerenin kapağı kapatılır .Buhar çıkışı başlayınca düdük indirilir .Ocak kısılır .20 dakika pişirilir .

5-Bu arada yoğurt bir çırpıcı  ya da çatal yardımıyla pürüzsüz hale getirilir .Tuzun bir kısmı yoğurda eklenir .

6-Maydanoz ve dereotu incecik kıyılır .

7-20 dakika sonunda ocak kapatılır .Buhar çıkışı tamamen bitince kapak açılır .Suyu çok azalmışsa yoğurt  bir su bardağı su ile açılır . Yeterli su varsa bu işleme gerek yoktur .Buğday ve barbunyanın pişmişliği kontrol edilir .İyice yumuşamışsa , tamamdır .

8-Çorbanın altı açılır .Tuz eklenir .Artık kapak kapatılmaz .Maydanoz ve dereotu eklenir .Ocak kısılır .

9- Kaynayan çorbadan azar azar yoğurda çırpılarak karıştırılır .Bu işlem çok dikkatli yapılmalıdır .Acele edilirse yoğurt kesilir .Yoğurt çorbanın sıcaklığına gelene kadar devam edilir .Sıcaklık eşitlenince Bu kez yoğurt çorbaya yavaş yavaş karıştırarak yedirilir .

10-Bir tavada tereyağı eritilir .Üzerine nane eklenir .Nane kızarınca çorbanın üzerine gezdirilir .

NOT:Eğer tereyağı kullanılmazsa , yazın soğuk olarak da çok güzel oluyor .Tereyağı donduğu için soğuk  çorbanın lezzetini olumsuz etkiler .

AFİYET OLSUN

KÖY ÇORBASI

Soğuk kış günlerinde hem içimiz ısınsın ,hem de içeriği ile bizi hastalıklardan korusun diye annelerin Anadolunun her yerinde küçük farklılıklarla hazırladığı bu güzel çorbanın adı köy çorbasıdır .

Sizler de istediğiniz eklemeleri ve çıkarmaları yaparak farklı lezzetler bulabilirsiniz .Örneğin pirinç yerine bulgur ,havuç , pırasa yerine şalgam , kereviz ,ıspanak konulabilir.

MALZEMELER

1su bardağı haşlanmış yeşil mercimek

1su bardağı haşlanmış nohut

1su bardağı pirinç

3-4 çorba kaşığı sıvı yağ (fındık)

1 litre et suyu +1 litre su

2 havuç

1 pırasa

1 orta boy soğan

1 çorba kaşığı domates salçası

1su bardağı ekşi yoğurt

3-4 diş sarımsak

Tuz , 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber , 1 çay kaşığı taze çekilmiş kara biber

Üzerine 2 çorba kaşığı tereyağı , 1 tatlı kaşığı nane

YAPILIŞI

1-Soğan küçük doğranır .Havuç rendelenir.Pırasa önce bir parmak uzunluğunda ,sonra da ince doğranır .

2-Tencereye sıvı yağ konup kızdırılır.İki dakika ara ile önce soğan ,sonra havuç ,en son pırasa eklenip sotelenir.

3-Sebzeler hafif renk alınca salça eklenir. Güzel bir koku alınca et suyu ve suyun yarısı eklenir. Kapak kapatılıp kaynaması beklenir .

4-Kaynayınca pirinç ve tuz eklenir.Tekrar kaynama başlayınca haşlanmış nohut ve mercimek ,pul biber ,karabiber eklenir .Kıvam kontrol edilir .Koyu ise suyun kalanı ilave edilir .Tuz kontrolü yapılır .Pirinçler yumuşayıncaya kadar orta ateşte 10-15 dakika pişirilir .

5-Çukur bir kapta yoğurt ve ezilmiş sarmısak iyice çırpılır .

6- Kaynamakta olan çorbanın suyundan azar azar karıştırarak yoğurt çorbanın sıcaklığına ulaştırılır .

7-Yoğurtlu karışım ,çorbanı altı kısılıp karıştırarak eklenir .Ocak kapatılır .

8-Tavada tereyağı eritilir .Nane eklenir .Nanenin hoş kokusu geldiğinde çorbanın üzerine dökülür .

Türk mutfağının o güzel kokusu içimize ,cızırdayan sesi de kulağımıza dolar .

AFİYET OLSUN