ZEN KAÇIKLARI ÇÖREĞİ

Şu sıralar yeraltı edebiyatı okuyorum. En son okuduğum kitap Jack Kerouac'tan "Zen Kaçıkları". Kerouac her zamanki gibi kitapta kendisini ve arkadaşlarını anlatmış. "Yolda"da olduğu gibi yine yolculukta. Fakat bu sefer içsel yolculukta Kerouac. Dostlarıyla sohbet ediyor, yiyor, bolca içiyor :)
Sohbetlerinde bolca Buda'dan, doğadan, evrendeki düzenden bahsediyor. Gerçekten harika bir kitap. Kitabın bazı yerlerinde yedikleri, bohem hayatlarına yakışacak derecede basit yemeklerin tariflerine de rastlanabiliyor. Bunlardan biri de Kerouac'ın arkadaşlarını doyurmak için çayın yanına yaptığı mısır çöreği.
"Sarı mısır ununu, içine biraz soğan doğrar, az tuzla ve suyla karıp tavadaki kızgın yağın içine kaşıkla ufak ufak parçalar halinde atar, sıcacık mısır çörekleri hazırlardım millete - çayla iyi giderdi." demiş Kerouac ve devamında açtığı bir falda insanları doyuracağı çıktığını eklemiş. Ben de Kerouac gibi arkadaşlarıma yemekler yapmayı, doyurmayı çok seviyorum ve bu tarifi tüm arkadaşlarıma adamak istiyorum. Annemle biraz modifiye ederek yaptık. Çok az malzemeyle yapılan basit bir tarif. Ama az çoktur...

Malzemeler
80 gram mısır unu
1 yemek kaşığı mısır nişastası
2 yumurta
1 küçük soğan
Yarım su bardağı su
Tuz
Karabiber,Pul biber (isteğe bağlı)
Kızartmak için yarım su bardağı sıvıyağ

Yapılışı

1.Soğan incecik doğranır.

2.Mısır unu, nişasta, soğan yumurta, tuz ve baharatlar derin bir kasede karıştırılır.

3.Karışım suyla yavaş yavaş inceltilir.

4.Tavada yağ kızdırılır. Karışım her seferinde karıştırarak kaşık kaşık yağa atılır. Kızarınca ters çevrilir ve diğer yüzü de kızartılır.

5.Sıcak olarak servis edilir.

NOT:İsterseniz ev yapımı yoğurtla servis edebilirsiniz. Birbirlerine çok yakışıyorlar.

TAHİNLİ ÇÖREK

 Tahin Türk Mutfağının en lezzetli yağlarından biridir. Hem tatlılara, hem de tuzlulara çok yakışıyor. Kış aylarında çocukların en sevdiği kahvaltılık, tahin pekmez ikilisidir. Enerji verir, vücut ısısını dengede tutar ve besin değeri açısından zengin bir yiyecektir.

Humus Güneydoğu Anadolu ve Akdeniz mutfağının çok sevilen mezelerinden biridir. Nohut ve tahinin mükemmel uyumu bu kez de tuzlu olarak çıkar karşımıza.

Hele bir de tahinli çörek var ki tadına doyulmaz. Hemen hemen Anadolu’nun her tarafında bilinir. Farklı şekillerde yapılsa da ortak yanları, arasına tahin serpilerek katmerlendirilen  mayalı bir hamur kullanılmasıdır. Şeker ve ceviz kullanılırsa tatlı olur. Sadece tahinle yapılırsa hafif tuzlu bir çörek elde edilir.

Bizim evde cevizli ve şekerli olanı tercih ediliyor. Bu gün Elif’in sabah kahvaltısı için hazırladım. Dumanı üstündeyken de sizlerle paylaşmak istedim.

MALZEMELER

1 su bardağı ılık su

1 su bardağı süt

1 çay bardağı sıvı yağ

½ paket yaş maya

2 çorba kaşığı toz şeker

1,5 tatlı kaşığı tuz

Aldığı kadar un

ARASINA

1 su bardağı tahin

1 çay bardağı sıvı yağ

1 çay bardağı toz şeker

1 çay bardağı ince dövülmüş ceviz

Üzerine

Yumurta sarısı ve susam

YAPILIŞI

1-Bir tencerede ılık su, toz şeker ve ufalanmış maya karıştırılarak 10 dakika kabarmaya bırakılır.

2-Tuz, süt, sıvı yağ eklenip karıştırılır. Aldığı kadar unla yumuşak bir hamur hazırlanır. Ilık bir ortamda 30 dakika mayalandırılır.

3- Mayalanma sonunda hamur iki ya da üçe bölünür.  Bir parça alınır. Olabildiğince ince açılır.

4-Bir kâsede tahin ve sıvı yağ iyice karıştırılır. Kaşıkla açılan hamurun üzerine her tarafına gelecek şekilde gezdirilir. Bir avuç toz şeker serpilir.

5-Yufka kenarından sıkıca sarılır. Uzun bir rulo elde edilir. Kendi etrafında çevrilip daire şekli verilir. Üzeri örtülerek tekrar mayalanmaya bırakılır.

6-Tüm hamurlar aynı şekilde hazırlanır.

7-İlk hazırlanan hamur alınıp tekrar açılır. Açılan hamura yine tahin ve yağ karışımı ve toz şeker gezdirilir. Bu kez dövülmüş ceviz de serpilir.

8- Yine uzun bir rulo şeklinde sarılır. Rulo elle masa üzerinde yuvarlanarak olabildiğince uzatılır.

9-Rulo tam ortasından uzunlamasına keskin bir bıçakla ikiye bölünür. Elde edilen katmerli şeritler birbirine sarılarak bir burgu elde edilir. Tepsinin ortasına yerleştirilir. Tüm hamur bitene kadar aynı işlem tekrarlanır.

 

10-Tepside oluşan çöreğin üzerine bastırılarak hafif inceltilir. Fırın 200 dereceye ayarlanır.

11-Yumurta sarısına kalan tahinli sıvı yağ karıştırılıp çırpılır. Çöreğin üzerine sürülür. Susam serpilir. Isıtılmış fırında 30-40 dakika her iki tarafı kızarana kadar pişirilir.

Soğuyunca servis edilir. Bol yağlı olduğu için birkaç gün tazeliğini koruyacaktır.

AFİYET OLSUN

 

  

 

ÇATLAK ÇÖREK

Çatlak çörek öğretmenliğimin ilk yıllarından beri severek yaptığım bir tür poğaça. Öyle ki uzunca bir süre adımın yanında bu isimle anıldım. Şimdi bu tarifi küçük bir tebessümle sizinle paylaşıyorum.Üzerine susam yerine keten tohumu serpme nedenimi tadınca anlayacaksınız. Kızardığında muhteşem oluyor.

MALZEMELER

125 gram margarin(yarım paket)

1 çay bardağı sıvı yağ(fındık)

2 yumurta(aklar hamura,sarılar üzerine)

1 su bardağı yoğurt

3 çorba kaşığı sirke

1 tatlı kaşığı tuz

5-6 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

İçine ezilmiş beyaz peynir,

Üzerine keten tohumu

YAPILIŞI

1-Margarin ,sıvı yağ,yumurta akları,yoğurt,sirke ve tuz iyice karıştırılır.

2-Unun yarısı ve kabartma tozu eklenip karıştırmaya devam edilir.

3-Unun kalanı kontrollü olarak eklenip yoğrulur.

4-Ele yapışmayan çok yumuşak bir hamur elde edilir.Hamur sert olursa pişerken çatlayamaz.

5-Buzdolabında en az 1 saat dinlendirilir.

6-Hamur 24 adet bezeye ayrılır.Avuç içinde yuvarlanıp elde açılır.Ortasına peynir konulur ve yuvarlak kapatılır.Birleşme yeri alta gelecek şekilde tepsiye dizilir.

7-Üzerine yumurta sarısı sürülüp keten tohumu serpilir.

8-200 derece fırında üzeri çatlayıp kızarıncaya kadar  pişirilir.

AFİYET OLSUN