BAYATLAMAYAN KESİK POĞAÇA

Mayalı ürünler genellikle çabuk bayatladıkları için hızlı tüketilmelidir. Fakat malumunuz mayalı hamur çok bereketlidir. Her zaman hesapladığımızdan fazla ürün çıkar. Biz de tazeliğini korumak için ne yapacağımızı bilemeyiz.

Daha önce sizlerle ‘’Mayalı Hamurla Yumuşacık Tarifler ‘’imi paylaşmıştım. Yazının sonunda da çabuk bayatladığını belirtmiştim. Bu gün tarifi biraz geliştirerek bayatlamayan bir poğaça hazırladım. Karadeniz gezisine giderken yolda yemek için hazırlamıştım. Üç günlük gezinin sonunda hala çok tazeydi. Tabii kapalı bir kapta saklanması gerekiyor.

Aslında sırrı, yağ oranının fazla olması. Yağ hem bayatlamayı geciktiriyor, hem de lezzeti artırıyor.

Bu sefer farklı bir şekil tarif etmek istedim.Kesik poğaça gerçekten çok hoş görünüyor.Ben hazırlarken çok eğlendim.Sizin de beğeneceğinizi sanıyorum.
 Mayalanma sürecini ‘’Mayalı Hamurla Yumuşacık Tarifler ‘’yazımda ayrıntılı ve fotoğraflı olarak anlattığım için bu tarifte daha çok şekil verme bölümünü fotoğrafladım.

MALZEMELER

2 su bardağı süt

1 su bardağı su

1 su bardağı sıvı yağ

125 gram margarin

½ paket yaş maya

2yumurta (aklar içine, sarılar üzerine)

2 çorba kaşığı toz şeker

1 çorba kaşığı tuz

Aldığı kadar un

İÇİNE

Ezilmiş beyaz peynir

ÜZERİNE

Susam ve çörek otu

YAPILIŞI

1-Derin bir tencerede margarin eritilir. Üzerine su ve toz şeker eklenir.

2-Parmak ucu ile kontrol edilir. Eğer ılıklaşmışsa maya ufalanarak elle karıştırılır. 10 dakika beklenir.

3-Maya kabardığında süt, yumurta akları, sıvı yağ ve tuz konup karıştırılır.

4-Aldığı kadar unla yumuşak bir hamur hazırlanır. Ilık bir ortamda 30 dakika mayalandırılır.

5-Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alınır. Avuç içinde yuvarlanır. 
 6-Hamur çok az un serpilmiş tahta üzerinde uzun ve ince açılır. Ortalama 20 cm boyunda olmalıdır.

7-Hamurun bize yakın ucuna peynir konup kapatılır. Diğer uç 15 cm kadar açıkta kalmalıdır.

8-Açıkta kalan uçta kenardan 1 cm bırakılarak peynirli kısma doğru bıçakla boyuna ve yan yana 5 kesik açılır. Kesiklerin kopmamasına dikkat edilir.

 9-Peynirli bölüm kesik kısma doğru sarılarak bir rulo elde edilir.

10-Sardığımız yönün tersine doğru iki uç birbirine yaklaştırarak ay şekli verilir.Bu şekilde kesikler açılarak hoş bir görünüm alır.

11-Fırın 100 dereceye ayarlanır. Poğaçalar kağıt yayılmış tepsiye dizilerek 15 dakika mayalandırılır.(Tepsi mayası)

12-Tepsi fırından alınır. Fırın ısısı 200 dereceye yükseltilir.

13-Tepsi mayası yapılan poğaçalara bir çorba kaşığı sıvı yağ eklenerek çırpılmış yumurta sarısı sürülür. Susam ve çörek otu serpilir.

14-Isıtılmış fırında 15-20 dakika kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından çıkan sıcak tepsi bir ızgara üzerinde soğutulur.

AFİYET OLSUN
   

Mayalı Hamurlar İçin Püf Noktası: Tepsi doğrudan düz bir zemin üzerinde soğumaya bırakılırsa, altı zemini ısıtacağından, terleme yapar bu da ürünün altının hamurlaşmasına neden olur.   

MAYALI HAMURLA YUMUŞACIK TARİFLER

Mayalı hamurla hazırlanan çeşitler hem doyurucu,hem de lezzetli olduklarından pek sevilirler.Ayrıca bereketli olurlar.Azıcık bir hamur yaparsınız,dünya kadar ürün çıkar.

Çocukların beslenme çantalarında annelerinin hazırladığı simitler, açmalar, poğaçalar hazır paketli ürünlerden çok daha sağlıklı alternatifler olacaktır.Kendi kızlarımdan biliyorum.Başlangıçta arkadaşları hazır yiyecekler tükettiği için onlar da evden götürmek istemediler.

Fakat benim ısrarlarıma dayanamayıp ev yapımı poğaçalar, kurabiyeler, kekler okula gitmeye başlayınca arkadaşları tarafından çok rağbet gördüler.Artık okula beslenme çantası hazırlarken birkaç kişilik malzeme koymam gerekiyor.

Bugün sizleri sınıfın en sevilen annesi yapacak bir mayalı hamur tarifi paylaşmak istiyorum.Üstelik aynı tarifle simit , açma ve poğaça yapabilirsiniz.

MALZEMELER

1litre süt

1 su bardağı ılık su

2 çorba kaşığı toz şeker

2 tatlı kaşığı tuz

1paket yaş maya

250 gram tere yağı

1 çay bardağı sıvı yağ

 3 yumurta (biri üzerine)

Aldığı kadar un

İçine beyaz peynir (poğaça ve açma için)

Üzerine çörek otu,susam,birkaç damla pekmez ve sıvıyağ

YAPILIŞI

1-Bir yoğurma kabına ılık su,toz şeker ve maya eriyinceye kadar karıştırılır.

2-Tereyağı eritilir.Üzerine sütün yarısı ve sıvı yağ konup ılıklaştırılır.

3-Yoğurma kabında kabarmış olan mayanın üzerine eklenir.Kalan süt,yumurtalar ve tuz konup karıştırılır.

4-Hazırlanan bu sıvı karışıma un kontrollü olarak eklenir ve yoğrulur.

5-Ele yapışmayan,yumuşakve düzgün bir hamur elde edinceye kadar un eklenerek yoğurmaya devam edilir.

6-Yoğurma beş dakika daha sürdürülür.Kabın üzeri örtülür.Ilık bir ortamda bir saat mayalandırılır.Hamur iki katına çıkmalıdır.

7-Bir saatin sonunda iyice kabaran hamur açılır.Bir kez daha yoğrularak kabarıklık indirilir

8-Hamur üç parçaya ayrılır.Üzerleri kurumaması için örtülür.

Ben her parça ile farklı bir şekil  denedim.Poğaça,açma ve simit  hazırladım.

Birinci parça ile Poğaça yapımı

1-Hamurdan yumurta kadar parçalar ayrılır.Avuç içinde yuvarlanır.Parmak uçlarıyla 10 cm. çapında açılır.

2-Ortasına ezilmiş peynir konup kenarları ortada kapatılır.

3-Kapanma yeri alta gelecek şekilde kağıt yayılmış tepsiye aralıklı dizilir.

4-Fırın 100 dereceye ayarlanır.

5-Poğaçalar üzerine bir şey  sürmeden   fırında 10 -15 dakika  mayalandırılır. Buna tepsi mayası denir.

6- Üzeri için ayrılan yumurta bir kâseye kırılır. Bir kaşık sıvı yağ ve birkaç damla pekmez konup iyice çırpılır.

7-Tepsi mayası tamamlanmış poğaçalar fırından alınır. Fırın 200 dereceye yükseltilir.

8- Poğaçaların üzerine yumurta sürülür. İstenirse susam ve çörek otu serpilir. Önceden ısıtılmış fırında  15-20 dakika üzeri nar gibi kızarana kadar pişirilir. 

 

İkinci parça ile Açma yapımı

1-Hamur yumurta kadar parçalara ayrılır. Parmak uçları ile 10 cm çapında açılır. Üzerine ezilmiş peynir tereyağı sürer gibi yayılır.

2-Hamur rulo haline getirilir. Bir ucu sol elle tutulur, diğer ucu sağ elle döndürerek hamurun uzaması ve burgu şeklini alması sağlanır.

3-İki uç birleştirilir. Birleşme yeri döndürülerek sabitlenir. Açmalar tepsiye dizilir.

Bundan sonraki işlemler poğaça gibidir.

Üçüncü parça ile Simit yapımı

1-Hamur ceviz kadar parçalara ayrılır. Parçalar elde yuvarlanarak uzun çubuklar hazırlanır.

2-İki çubuk alınır. Birbirlerinin üzerine dolayarak burgular elde edilir. İki ucu iki elle tutulup kendi ekseni etrafında sallayarak döndürülür. Biraz uzaması sağlanır.

3-İki uç birleştirilip döndürülerek birleşme yeri kaybedilir. Simitler tepsiye dizilir.

  Bundan sonraki işlemler poğaça gibidir.

Sonuçta  üç farklı ürün elde edeceksiniz. Mayalı hamurlar evde yapıldığında katkısız olduğundan çabuk bayatlar. Bu nedenle tarifteki  ölçüyü üçe bölerek çıkan ürün sayısını azaltın. İsterseniz de  bizim yaptığımız gibi dostlarınıza ikram ederek hızlıca tüketin.

AFİYET OLSUN

ÇATLAK ÇÖREK

Çatlak çörek öğretmenliğimin ilk yıllarından beri severek yaptığım bir tür poğaça. Öyle ki uzunca bir süre adımın yanında bu isimle anıldım. Şimdi bu tarifi küçük bir tebessümle sizinle paylaşıyorum.Üzerine susam yerine keten tohumu serpme nedenimi tadınca anlayacaksınız. Kızardığında muhteşem oluyor.

MALZEMELER

125 gram margarin(yarım paket)

1 çay bardağı sıvı yağ(fındık)

2 yumurta(aklar hamura,sarılar üzerine)

1 su bardağı yoğurt

3 çorba kaşığı sirke

1 tatlı kaşığı tuz

5-6 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

İçine ezilmiş beyaz peynir,

Üzerine keten tohumu

YAPILIŞI

1-Margarin ,sıvı yağ,yumurta akları,yoğurt,sirke ve tuz iyice karıştırılır.

2-Unun yarısı ve kabartma tozu eklenip karıştırmaya devam edilir.

3-Unun kalanı kontrollü olarak eklenip yoğrulur.

4-Ele yapışmayan çok yumuşak bir hamur elde edilir.Hamur sert olursa pişerken çatlayamaz.

5-Buzdolabında en az 1 saat dinlendirilir.

6-Hamur 24 adet bezeye ayrılır.Avuç içinde yuvarlanıp elde açılır.Ortasına peynir konulur ve yuvarlak kapatılır.Birleşme yeri alta gelecek şekilde tepsiye dizilir.

7-Üzerine yumurta sarısı sürülüp keten tohumu serpilir.

8-200 derece fırında üzeri çatlayıp kızarıncaya kadar  pişirilir.

AFİYET OLSUN