PİZZA

Bugün Elif’in iftara özel siparişi pizzaydı.Ramazanda pizza pek cazip gelmese de kızım isteyince, yine akan sular durdu. Ben de gençlerin yoğun olduğu bir iftar organize ettim. Yalova’dan gelen yeğenlerim Nurefşan ve Saliha, kardeşim Murat, gelinimiz Rukiye ve minik tatlı yeğenim Azra Betül. Tabii ki canım anneciğim ve biz. Güzel, sıcacık bir iftar oldu.

Pizza da gayet güzel oldu. Herkes çok beğendi. Ev fırınlarında iyi sonuçlar almak çok zor. Fakat uzun denemeler sonunda kendi yöntemimi buldum. Tabii ki sır değil. Mutfağa gönül vermiş birçok kişi benimle aynı tekniği kullanıyordur. Ben bugün herkesin pizza ustası olması için bu teknikleri sizlerle paylaşacağım.

Pizzanın tarihçesi hakkında uzun bilgilerle sizleri sıkmak istemiyorum. Fakat benim en çok hoşuma giden, pideyle olan akrabalığını konuşmak. Malum Türk mutfağına olan aşkım, dünya mutfağı üzerindeki etkilerimizi düşününce beni gururlandırıyor.

Eğer sizin ailenizde de bizim gibi genç nüfus yoğunluktaysa, onlara bir sürpriz yapın. Pizzalı bir iftar menüsü hazırlayın. Benim aldığım iltifatlara siz de ortak olun.

MALZEMELER

Hamuru için

1çorba kaşığı kuru maya

1su bardağı ılık süt

1su bardağı ılık su

1çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı kekik

1 tatlı kaşığı pul biber

1 kilogram un

Sosu için

 1çay bardağı zeytinyağı

1çay bardağı ketçap

1 tatlı kaşığı kekik ve biberiye

3-4 çorba kaşığı su

Üzeri için

300 gram kaşar rendesi

100 gram sosis

   100 gram salam

    100 gram sucuk

   100 gram siyah zeytin

3-4 adet küçük domates

7-8 adet mantar

YAPILIŞI

1- Hamur derin bir tencerede un, tuz, toz şeker, baharatlar ve kuru maya iyice harmanlanır. Üzerine ılık süt, ılık su ve zeytinyağı akıtılarak yumuşak bir hamur yoğrulur. Hamur ele yapışan bir kıvamda fakat cıvık olmamalıdır. Eğer gerekirse, biraz un ilave edilebilir.

2-Hamurun üzeri kapatılıp ılık bir yerde 30 dakika mayalandırılır.

3-Hamur mayalanırken üst malzemesi istenilen şekilde doğranır. Mantarlar doğrandıktan sonra kararmaması için limonlu suya konulur. 

4- Mayalanan hamur tekrar yoğrularak yumurta büyüklüğünde bezelere ayrılır. Ortalama 12-13 beze oluyor. Eğer mini pizza değil de bir tepside yapmak isterseniz, hamuru ikiye bölebilirsiniz. Bu ölçüden 30 cm. çapında iki pizza çıkıyor.

5-Bir merdane ya da oklava yardımıyla hamurlar açılır. Tepsiye fırın kâğıdı yayılır.Pizzalar konur.Fırın 200 dereceye ayarlanır.

6-Isıtılmış fırında 10 dakika ön pişirme yapılır. Evdeki fırınlarda üst malzeme pişerken altı hamur kaldığı için ben hamuru biraz pişirmeyi tercih ediyorum (İşte benim sırrım)

7-Bir kavanoza sos için zeytinyağı, ketçap, su, kekik ve biberiye  konup kapak kapatılır. Çok iyi çalkalanarak yoğun bir sos hazırlanır.

8-Ön pişirmesi yapılmış pizzaların kabaran yerleri elle bastırılarak düzeltilir. Kavanozdaki sos her birine paylaştırılır. Bir yumurta fırçasıyla her tarafına yayılır.

9- Kaşar rendesinin bir kısmı en son serpmek üzere ayrılır. Kalan kaşar sos üzerine yayılır. Tüm malzemeler eşit şekilde dizilir. Estetik bir görüntü olmasına özen gösterilir. En son ayrılan kaşar da serpilir.

10-Hazırlanan pizzalar tekrar 200 derecede ısıtılmış fırına sürülür. Üzeri hafif kızarıp, kaşar tamamen eriyince sıcak servis edilir.

NOT: Ön pişirme yapıldığı için üzerine malzemeler konulduktan sonra ya da konulmadan strech filmle kaplanarak buzdolabında bir gün, derin dondurucuda istediğiniz kadar saklayabilirsiniz.

 AFİYET OLSUN

BOLONEZ SOSLU FIRIN MAKARNA

 

MALZEMELER

1 paket fırın makarna

2 litre su

2 çorba kaşığı tuz

Bolonez Sos Malzemesi

200 gram kıyma

½ çay bardağı sıvı yağ

3-4 adet yeşilbiber

2 adet domates

1 adet kuru soğan

4-5 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı biber salçası

Tuz, birer çay kaşığı karabiber, pul biber, kekik, fesleğen (baharat miktarını isteğe göre değiştirebilirsiniz.)

Beşamel Sos Malzemesi

3 çorba kaşığı tereyağı

4 çorba kaşığı un

1,5 su bardağı süt

1 çay kaşığı muskat rendesi

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı taze çekilmiş beyaz biber (yoksa karabiber de olur)

YAPILIŞI

Bolonez sos ve Beşamel sos yapımını daha önce resimli ve açıklamalı olarak anlatmıştım.(bakınız; Patatesli lazanya) Bu nedenle burada ayrıntılı olarak fırın makarnayı tarif edeceğim.

1-Bolonez sos tarif edildiği gibi hazırlanır.

2- Makarnalar için ocağa derin bir tencere yerleştirilir. İçerisine 3 litre su, kaynayınca da 2 yemek kaşığı tuz eklenir.

3- Makarnalar kırılmadan tencereye alınır. Aynı anda küçük bir tencerede de tarife uygun olarak beşamel sos hazırlanmaya başlanır.

4-Makarnalar ara sıra karıştırılarak 10 dakika haşlanır. Bu arada beşamel sos da hazırlanmış olur.

5- Makarnalar süzülür. Beşamel sosun yarısı makarnaya eklenip iyice harmanlanır.

6-Dikdörtgen bir borcam tepsiye makarnanın yarısı düzgünce yayılır. Üzerine bolonez sosun tamamı her tarafına gelecek şekilde dağıtılır. Kalan makarna kıymaları kapatacak şekilde tekrar yayılır.

7- Fırın 200 dereceye ayarlanır. Beşamel sosun kalanı ile makarnaların üzeri kapatılır. Önceden ısıtılmış fırında 10-15 dakika beşamel sos hafif kurutulur ve kızartılır.

 8-Son olarak tepsi fırından alınır. Üzerine kaşar rendesi serpilir ve tekrar fırına verilir. Kaşar eriyip hafif renk alınca fırın kapatılır. Fırının ısısıyla servis saatine kadar sıcak bekletilir. 

 

AFİYET OLSUN

  

PATATESLİ LAZANYA

Lazanya İtalyan Mutfağının en önemli yemeklerinden biridir. Yoğun lezzeti ve besleyici özellikleriyle mutlaka denenmesi ve menüye eklenmesi gereken bir tariftir. Yapılış yöntemi olarak kıymalı su böreğini çağrıştırıyor. Fakat sunumu çok daha şık oluyor.

Lazanya yapraklarını her zaman bulamayabilirsiniz. Eğer hamur açmak da size zor geliyorsa, vereceğim tarif sizin için çok uygun olacaktır. Ayrıca patatesin ne kadar geniş bir kullanım alanı olduğunu göreceksiniz.

Lazanya yaprakları yerine ince dilimlenmiş patatesler kullanılıyor. Bu da işinizi çok kolaylaştırıyor.Bu güzel  reçeteyi; nefis yemek tarifleri. com sitesinden alarak uyguladım. Birkaç küçük yorum kattım. Kendilerine teşekkür ediyorum. Şimdi tarife geçelim.

MALZEMELER

5 adet orta boy bıçak sırtı kalınlığında dilimlenmiş patates

150-200 gram kaşar peyniri rendesi

BİR ÖLÇÜ BOLONEZ SOS MALZEMESİ

300 gram dana kıyma

½ çay bardağı zeytinyağı

1 adet kuru soğan

2 adet yeşilbiber

4 diş sarımsak

2 adet domates

1 çorba kaşığı domates salçası

1tatlı kaşığı biber salçası

Tuz, taze çekilmiş karabiber, fesleğen(kuru ya da taze ), pul biber

BİR ÖLÇÜ BEŞAMEL SOS MALZEMESİ

3 çorba kaşığı tereyağı

4 çorba kaşığı un

2 su bardağı süt

1 çay kaşığı muskat rendesi

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı taze çekilmiş beyaz biber (yoksa karabiber de olur)

YAPILIŞI

BOLONEZ SOS

1-Soğan, yeşilbiber ve sarımsak ince doğranır. Domatesin kabukları soyulur. Küçük doğranır.

2-Bir tencereye zeytinyağı konup kızdırılır. Soğan atılır. İki dakika soteledikten sonra kıyma eklenir. Kıymanın rengi değişinceye kadar karıştırarak pişirilir. Yeşilbiber ve sarımsak eklenir, sotelemeye devam edilir.

3-Biberler yumuşayınca domates salçası ve biber salçası konup bir dakika karıştırılır.

4-Domates, baharatlar ve tuz eklenir. Domatesler eriyince ocak kapatılır. Kullanılmak üzere soğumaya bırakılır.

BEŞAMEL SOS

1-Küçük bir tencerede tereyağı eritilir. Un birden dökülür ve hızla karıştırarak yağla birleştirilir.

2- Sürekli karıştırarak helva kokusu gelinceye kadar kavrulur. Karıştırma sırasında dikkatli olunmalıdır. Koku geldikten sonra karıştırma uzatılırsa unun rengi kahverengileşir. Bu da sosun kalitesini bozar.

3-Muskat rendesi, beyaz biber ve tuz eklenip karıştırılır. Ocak kapatılır.

4-Soğuk süt azar azar karıştırılarak boza kıvamı elde edilir. Tekrar ocak açılır. Tencere ateş üzerine alınır.

5-Sürekli karıştırarak dibinin tutmaması sağlanır. Bu şekilde kaynayıncaya kadar devam edilir.

6-Kaynayınca ocak kapatılır. Bir kenara alınır.Yüzünün kabuklanmaması için ara sıra karıştırılır.

NOT:Eğer beşamel sos koyu kıvamlı olursa sıcakken biraz süt karıştırarak açılabilir.
 

LAZANYANIN HAZIRLANMASI

1-Fırın 200 dereceye ayarlanır. Dikdörtgen bir fırın tepsisi yağlanır.(borcam ya da porselen tercih ederseniz

  servisiniz çok şık olur.)

2-Tepsiye 2-3 kaşık beşamel sos yayılır. Üzerine ve tepsinin kenarlarına patatesler hafif üst üste gelecek şekilde dizilir.

3-Bolonez  sos ikiye bölünür. Patateslerin üzerine yarısı yayılır.Beşamel sos ince bir tabaka halinde sürülür.

4-Aynı işlem bir kat daha tekrarlanır.

5-Son kata sadece patates dizilir, beşamel sos sürülür ve fırına verilir.Üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirilir.

6-Fırından alınıp üzeri kaşar rendesi ile tamamen kaplanır.Tekrar fırına verilir.Kaşar eriyip kızarıncaya kadar

  pişirilir.

7-Fırından alınır. Beş dakika dinlendirilir. Dilimlenerek servis yapılır.

AFİYET OLSUN

FRİTATA-OTLU OMLET

Bugün cumartesi, yarın pazar. Yani haftasonu!...Yani evde uzun sohbetli, bol malzemeli, öğlen saatlerine kadar sürecek kahvaltıların zamanı. Benim de bu sofralara küçük bir iki katkım olsun istedim. Hem çocuklara hem de büyüklere sağlıklı, bir okadar da lezzetli ve kolay kahvaltılık tarifler paylaşacağım. İlk tarifim İtalya'da çok sevilen Fritata. Tarifin Türkçe karşılığı Otlu Omlet. Adının hakkını veren bol yeşillikli bir omlet.
Ayrıca aklınızda bulunsun; yumurta ile birlikte tüketilen yeşil renkli sebzeler yumurtadaki demirin vücutta emilimini arttırarak sağlıklı beslenmemize yardımcı olur.
Bu kadar değerli bir besini daha değerli yapmak ister misiniz? Bunun için küçük bir de tavsiyem olacak. Çay demirin emilimini azaltan bir etki gösterir. Zaten o kadar çok yumurtalı kahvaltı yapmamıza rağmen kansızlık problemini bu kadar yaygın yaşayan bir toplum oluşumuzun en önemli nedeni çaysız kahvaltı düşünemiyor olmamız.
Çaysız kahvaltı tabii ki düşünülemez. Fakat şu keyif çayı kavramını daha çok benimsemeliyiz.Yani çayı kahvaltının üzerine, sohbet faslına bırakırsak çok güzel olur.
Aslında kahvaltıda aşırı ekmek tüketimi, yanında çay ihtiyacını artırıyor. Kısaca ekmeği azaltırsak hem kilo kontrolünü daha kolay yaparız, hem de çayı kahvaltı sonrasına bırakacağımız için kansızlık sorununa da küçük bir çözüm getirmiş oluruz.
Kahvaltıda ise şimdi tam mevsimi mis gibi bir ıhlamur çok güzel olur. Herkese sağlıklı ve mutlu günler ve bol sohbetli hafta sonları diliyorum.
Haydi tarifimize geçelim.

MALZEMELER

3 yumurta
100 gram ezlmiş beyaz peynir
4-5 dal maydanoz
4-5 dal dereotu
1 adet yeşil soğan
2 çorba kaşığı su
1 tutam tuz
1 çay kaşığı pul biber
Taze çekilmiş karabiber
tavayı yağlamak için 1 tatlı kaşığı tereyağı

YAPILIŞI

1- Yeşillikler ince doğranır. İstenirse sevilen başka yeşillikler de eklenebilir.
2- Çukur bir kapta yumurtalar, ezilmiş peynir, yeşillikler, su, baharatlar ve tuz iyice çırpılır.
3- 20 cm çapında bir teflon tavaya tereyağı konulup ocak yakılır.Yağ eriyince tava sallanarak her tarafının yağlanması sağlanır.
4- Karışım tavaya dökülür ve düzgünce yayılır. Ocağın ısısı düşürülür.
5- Altı hafifçe kızarıp üstü de spatulaya yapışmaz hale gelince ters yüz edilir.
6- Her iki tarafı da altın rengi aldığında servise hazırdır.
AFİYET OLSUN

FOCACCİA

Yarıyıl tatili karla, fırtınayla geldi.Birçoğumuz tatilin büyük bir kısmını evde çocuklarımızla birlikte geçirdik.Biz de sıcak mutfağımızda kızlarım Elif ve Ayşenur'la mis kokulu paylaşımlar yaparak mutlu ve iştahlı günler geçirdik.Eşim ise en iyi tadımcımız oldu.
Artık tatil bitti.Herkes okuluna döndü.Kimi evinden çok uzaklara gitti,kimi de aynı şehirde kaldı.Benim Ayşenur'um uzaklara gidenlerden.Onu Erzincan'dan Samsun'a uğurlarken yolluk olarak yaptığım bir tarifi paylaşacağım.Focaccia; hem doyurucu hem de besin değeri yüksek bir İtalyan ekmek çeşidi.
Focaccia tam bir Akdenizli.Bol zeytinyağlı,fesleğen,kekik,biberiye,kuru domates ve daha neler neler var içinde.
Kolay kolay da bayatlamıyor.Bizim evde de çok seviliyor.Sabah uzun kahvaltı törenlerinden hoşlanmayanlar ve zamanı kısıtlı olanlar için iyi bir seçenek olabilir.Üstelik içindeki buğday kepeği (ruşeym) sindirime yardımcı ve glisemik endeksi düşük olduğundan açlık hissini önlüyor.
Biraz yorum kattım.Birkaç orijinal tarifi birleştirdim.Ben ce güzel oldu.Kısacası deneyin ve görün.

MALZEMELER
1 paket yaş maya
3 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
2 su bardağı sızma zeytinyağı
2 su bardağı ruşeym
1 subardağı doğranmış siyah zeytin
1 su bardağı iri dövülmüş ceviz
1 su bardağı kuru domates (ılık suda yumuşatılmış veküçük doğranmış)
1 yemek kaşığı toz şeker
Kekik, biberiye, pul biber, fesleğen, tuz
Aldığı kadar un

YAPILIŞI
1-Bir yoğurma kabına ılık su, toz şeker,ılık süt ve ufalanmışyaş maya elle karıştırılıp 10 dakika beklenir.
2-Maya kabarınca zeytinyağının yarısı eklenir.
3-Bir kapta baharatlar,ceviz,zeytinve domates kurusu karıştırılır.
4-Sıvıların üzerine 2 su bardağı un,1 su bardağı ruşeym, baharatlı karışımdan bir avuç,bir yemek kaşığı tuz karıştırılır.Yoğurmaya başlanır.Bu işlem tuz hariç aynı sırayla malzeme bitene ve hamur elimizi bırakıp yumuşak bir kıvam alıncaya kadar yoğrulur.
5-10 dakika daha hamurun pürüzsüz bir hal alması ve içerisine yeterince hava hapsetmesi için yoğrulur.
6-Üzeri kapatılarak ılık bir ortamda 30 dakika mayalandırılır.
7-Hamur iki katı kabardığında fırın 200 dereceye ayarlanır.Fırın tepsisine biraz zeytinyağı dökülür.Hamur tepsinin büyüklüğüne göre iki ya da üçe bölünür.
8-Ellerle tepsideki yağ yayılır.Eldeki yağ yardımıyla hamur tepsi büyüklüğünde açılır.
9-10dakika tepside mayalandırılır.200 derecede ısınmış fırında üzeri kızarana kadar ortalama 20-25 dakika pişirilir.
10-Fırından çıkan focacciaya fırça yardımı ile zeytinyağı sürülür.Izgara üzerinde soğutulur.Izgara alt üst hava almasını ve altının terlememesini sağlar.
11-Soğuyunca dilimlenerek servis edilir.

AFİYET OLSUN

MİNESTRONE (SEBZE ÇORBASI)

Okulda öğrencilerime doğrama şekillerini öğretirken jülyen doğranmış sebzelerle hazırladığım ilk çorbadır.

Aslında bizim için sulu yemek kıvamında. Fakat İtalyanlar için oldukça değerli ,törensel bir çorba.’’Bin Malzeme ‘’anlamına geliyor.Yani içine konulan malzeme ne kadar çok olursa o kadar iyi. Özellikle kış sebzeleri çok yakışıyor. İsterseniz piştikten sonra blenderden geçirip küçük çocuklar , hatta bebekler için besleyici bir öğün hazırlayabilirsiniz.

MALZEMELER

1 orta boy soğan

2 havuç

1-2 patates

1şalgam

1kereviz

1pırasa

4-5 yaprak  beyaz lahana

Yarım çay bardağı zetinyağı

1çorba kaşığı tereyağı

1litre et suyu+1litre su

Tuz

1dal adaçayı

1avuç tel şehriye ya da kırılmış spagetti

Fesleğen,az karabiber

Üzerine

Yarım demet maydanoz

Parmesan ya da kaşar rendesi

YAPILIŞI

1-Tüm sebzeler jülyen doğranır.

2-Tencereye zeytinyağı konup ısıtılır. Sırasıyla soğan, havuç, şalgam, kereviz, patates, pırasa ve lahana 2 dakika ara ile tencereye alınarak sotelenir.

3-Tereyağı eklenir. 2 dakika da bu şekilde sotelenir. Sebzeler iyice yumuşamalıdır.

4-Bir su bardağı kaynar suya adaçayı konularak demlenmeye bırakılır.

5-Tencereye et suyu ve suyun yarısı eklenir. Tencerenin kapağı kapatılır.

6-Kaynama başlayınca fesleğen, tuz, demlenmiş süzülmüş adaçayı eklenir.

7-Tel şehriye ya da kırılmış spagetti eklenir. 10 dakika pişirilir.

8-Çorbanın suyu kontrol edilir. Eğer azalmışsa kalan su eklenir. Lezzet kontrolü yapılır.

9-Maydanoz ince doğranır. Parmesan ya da kaşar rendesi eklenir.

10-Ocak kapatılır. Çorba servis edilirken üzerine maydanoz ve kaşar ya da parmesan serpilir.

AFİYET OLSUN