KASEFE (KAYISI TATLISI)

Bahar bütün ışıltısıyla geldi. Meyve ağaçları çiçeğe durdu. Bahçeler mis gibi kokuyor. Özellikle kayısı ağaçları gelin gibi görünüyor. Yakında taze kayısılar çıkacak. Artık geçen yıl kuruttuğumuz kayısıları bitirmek vakti geldi.

Kayısı deyince akla Malatya gelir. Fakat Erzincan da yöreye has kayısı türleriyle oldukça zengindir. Üstelik henüz çok fazla ticari amaçlı üretim yapılmadığı için organik ve mutlaka gün kurusu.

Kasefe Erzincan’da kuru kayısı ile hazırlanan çok lezzetli ve sağlıklı yöresel bir meyve tatlısı. Şekerpare cinsi kayısı kurusu kullanıldığı için ayrıca şeker koymaya gerek kalmıyor. Bu nedenle eşim gibi diyabet hastaları bile az miktarda tüketebilir. Lifli yapısı sayesinde özellikle sindirim sorunu yaşayanlar için ilaçtır. Tüm kurutulmuş meyveler gibi vitamin ve mineral deposudur. Kısacası denemeniz için çok sebebiniz var.

Tarif yöresel olunca kaynak yine anneciğim oldu. Onun elinden yemek bir başka oluyor. Sevgiyle hazırladı. Sizlere de selamlarını gönderdi.

Çok az malzeme ve emek ile muhteşem bir lezzet elde etmek mümkün.

MALZEMELER

500 gram gün kurusu şekerpare kayısı

100 gram tuzsuz tereyağı

1 çay bardağı kıyılmış ceviz

½ litre(2,5 su bardağı) su

YAPILIŞI

1-Gün kurusu şekerpare kayısılar önce yıkanır. Sonra üzerini örtecek kadar ılık su içinde yarım saat yumuşayana kadar bekletilir.Eğer marketlerde satılan paket içerisindeki gün kurularından kullanacaksanız bu işleme gerek yoktur.çünkü onlar yumuşak oluyorlar.

2-Geniş tabanlı bir tencerede 2,5 su bardağı su ile pişmeye bırakılır. Eğer çok tatlı istenirse, bir miktar toz şeker eklenebilir.  Kaynama başlayınca ocak kısılır. Aksi takdirde fokurdayarak pişirmek kayısıların dağılmasına neden olur.15 dakika pişirilir.

3-Bir çatal ile kayısılar kontrol edilir. İyice yumuşamışsa ocak kapatılır. Bir servis tabağına alınır.

4- Tereyağı yakmadan eritilir. Kızgın halde kayısıların üzerine gezdirilir.

5-Son olarak kıyılmış cevizle üzeri tamamen kaplanır. Ilık halde servis edilir.

AFİYET OLSUN    

PAVLOVA

Yeni Zelanda mutfağı aslında dünya mutfakları arasında çok fazla bilinmiyor. Fakat Anna Pavlova isimli balerinin ülkede gösteri yapmak için geldiğinde onuruna isminin verildiği tatlı, tüm dünyada tanınıyor. Tasarımını balerin tütüsünden esinlenerek yapmışlar. Görüntüyü yakalamak için mereng hamuru kullanılıyor. Bu nedenle beyaz, kabarık ve kırılgan bir görüntüsü var. Üzeri de balenin renkli dünyasını anımsatan taze meyvelerle süsleniyor. Malzeme meyve olunca her seferinde farklı görüntüler elde etmek mümkün.

Bir yiyecek ülkesinden çıkıp da dünya mutfağına dâhil olunca, gittiği her ülkede farklı şekilde yorumlanabiliyor. Nitekim Pavlovanın orijinali meyveli olsa da artık çikolatalı, karamelli veya tiramisu lezzetinde olanlarına rastlamak mümkün.

Ayşenur glüteni bıraktığından beri tatlı konusunda çok az seçeneğimiz vardı. Tatlıyı çok sevdiği ve dünya mutfağı ile yakından ilgilendiği için Bir yabancı sitede Pavlova tarifine rastlamış. Glütensiz bir tatlı olduğu için yapılacaklar listesine yazmış. Seçim için Erzincan’a geldiğinde birlikte mutfakta zaman geçirirken, menümüze Pavlovayı da ekledik.

İtiraf ediyorum. Ben de bir kez tatmıştım. Hazırlanışını da dokuz yıl önce uluslar arası mutfak kursunda Yeni Zelanda Büyükelçiliğinin mutfak şefinden izlemiştim. Fakat daha sonra bir daha hiç hazırlamamıştım. Türk Mutfağının zengin tatlı menüsü bana daha çok hitap ettiği için bu güzel ve oyalayıcı tatlıya hiç sıra gelmemişti.

Fakat canım kızım isteyince, akan sular durdu. Tarifi Ayşenur birkaç yabancı siteden derledi. Ben de bizdeki malzemelerle yeniden düzenledim. Biz ölçüyü ikiye bölerek iki farklı Pavlova hazırladık. Tam mevsiminde olduğumuz için birini çilekli, diğerini de tiramisu şeklinde hazırladık.

Yabancı sitelerdeki reçetelerde tatlı üzerindeki malzeme krema ve pudra şekeri çırpılarak hazırlanıyor. Biz süt, mısır nişastası ve labne kullanarak daha hafif bir krema denedik. Gayet güzel oldu.     

İşin büyük kısmını Ayşenur yaptı. Elif de her zaman ki gibi çırağımız oldu. Hatta yedikten sonra öyle güzel bir tespitte bulundu ki; Pavlova daha iyi tanımlanamazdı. Bu tatlı Elif’in tabiriyle “bulut gibi”. 

Eğer farklı bir lezzet arıyorsanız, mutlaka deneyin. Özellikle çocuklar çok sevecek.

MALZEMELER

Mereng İçin

6 yumurta beyazı

1 fiske tuz

1,5 su bardağı pudra şekeri

2 çay kaşığı mısır nişastası

1 çay kaşığı elma sirkesi

1 çay kaşığı vanilya

Krema İçin

1,5 su bardağı süt

1,5 çorba kaşığı mısır nişastası

3 çorba kaşığı toz şeker

100 gram labne

Üzeri İçin

Çilek ya da istediğiniz bir meyve (kivi, böğürtlen, yaban mersini, muz)

Türk kahvesi ve bitter çikolata rendesi

YAPILIŞI

1- Yumurta akları ve bir fiske tuz mikserle kar haline gelene kadar çırpılır.

 2-Çırpmaya devam ederken pudra şekeri kaşıkla azar azar yedirilerek bitirilir. Hemen ardından sirke eklenir. Mereng hamurunun çırpma sırasında kapta oluşturduğu iz kaybolmamalıdır. Mikser kapatıp kaldırıldığında ucundaki damla düşmemelidir.

3- Kıvam tamam olunca mikser kapatılır. Mikser uçları çıkarılır. Mısır nişastası ve vanilya söndürmeden bir spatula yardımıyla dikkatlice yedirilir.

4- Fırın 110 dereceye ayarlanır. Fırın kâğıdına küçük bir pasta tabağı yardımıyla 20 cm. çapında iki daire çizilir. Kâğıt ters çevrilir. Mürekkep merenge değmemelidir. Beyaz bir köpük görünümündeki mereng hamuru bu daire üzerine taşırmadan yayılır. Fazla bekletilmeden fırına verilir. Ortalama 1,5 saat fırın kapağı açılmadan pişirilir.

5-Mereng fırındayken krema hazırlanır. Bunun için küçük bir tencerede toz şeker ve nişasta karıştırılır. Karıştırmaya devam ederken, süt eklenir. Ocak açılır. Yine karıştırmaya devam ederek  kaynayana kadar pişirilir. Kaynayınca bir iki dakika daha ocak kısılarak karıştırılır. Ocak kapatılır.

6- Vanilya eklenir soğuyana kadar mikserle 10 dakika çırpılır. Soğuyunca, labne eklenir. Tekrar çırpılır.

7-Fırının 1,5 saati bittiğinde fırın kapatılır ve kapağı açılmadan 15 dakika dışının iyice kuruması sağlanır.

8-Merengler kabarık ve kırılgan bir malzeme olduğu için dikkatlice kâğıttan çıkarılır. Servis edileceği tabağa alınır.

9-Çilekler yıkanır, süzülür. İster dilimli, ister bütün olarak hazırlanır. Birinci merengin üzerine ince bir tabaka krema sürülür. En üste de çilekler zevke göre dizilir.

10-İkinci merengin üzerine kalan krema sürülür. Tiramisu görüntüsü ve kokusu için bir miktar Türk kahvesi elenir ve bitter çikolata rendesi serpilir.

Fazla bekletilmeden dilimlenerek servis edilir. Biz aynı anda iki farklı lezzette pavlova hazırlamak için ölçüyü ikiye böldük. Bu nedenle 20 cm. çapında iki daire çizdik. Burada verdiğimiz ölçüyü 30 cm. çapında bir daire içine yayarak pişirecek olursanız, daha kabarık ve büyük bir pavlova elde edersiniz.

AFİYET OLSUN

LİMONLU KEK

Narenciye ürünlerini mutfağımda kullanmayı çok seviyorum. Özellikle hamur işleri onlarla başka bir güzel oluyor. Daha önce portakallı kek tarifimi paylaşmıştım. Bugün de limonlu, zencefilli hafif bir kek tarifi paylaşmak istiyorum.

Elif sabahları sütüyle birlikte çok beğeniyor. Soğuk içeceklerle birlikte çok yakışıyor. Fazla söze gerek yok. Tarif benden, denemek sizden. Haydi buyurun.

 MALZEMELER

 30 cm. Çapında Bir Kalıp İçin

 4 adet yumurta

2 su bardağı toz şeker

1 su bardağı yoğurt

½ su bardağı sıvı yağ+ 3 çorba kaşığı ılık su

1 adet limon (suyu ve kabuğunun rendesi)

1 adet portakal (suyu ve kabuğunun rendesi)

1 tatlı kaşığı toz zencefil

2 çorba kaşığı hindistan cevizi

1 paket kabartma tozu

4 su bardağı un

Not: Bu tür yağlı ve farklı sıvılar (süt, yoğurt, çay, meyve suları vs.) kullanılan keklerde standart ölçü, her yumurta için yarım su bardağı toz şeker ve bir su bardağı un olarak hesaplanır. 

 

YAPILIŞI

1-Limon ve portakalın önce kabuğu rendelenir, sonra suları sıkılır.

2-Bir çırpma kabında toz şeker, limon ve portakalın suları, kabuklarının rendeleri iyice karıştırılır. 30 dakika dinlendirilir. Ara sıra karıştırarak şekerin tamamen erimesi sağlanır.

3-Şeker eriyip limon ve portakalın rengini alınca üzerine yumurtalar kırılıp 5 dakika el çırpıcısıyla çırpılır.

4-Sıvı yağın üzerine ılık su konup karıştırılır. Karışıma önce yoğurt, sonra da sulandırılmış sıvı yağ eklenir 2 dakika daha çırpılır.

5-Unun yarısı, toz zencefil, Hindistan cevizi ve kabartma tozu eklenip iyice karıştırılır. Burada çırpma yerine karıştırma kelimesini tercih ettim. Çünkü keklerde unlu karışımlar eklendikten sonra çırpma hızı düşürülmezse, hamur sulanır ve kabarmaz.

6-Fırın 180 dereceye ayarlanır. Kek kalıbı çok iyi bir şekilde yağlanır.

7-Kalan un kontrollü olarak azar azar eklenip karıştırılır. Koyu bir yoğurt kıvamı elde edilmelidir. Un fazla gelirse bırakılmalıdır.

8-Karışım yağlanmış kek kalıbına dikkatlice dökülür. Üzeri düzeltilir.

9-Önceden ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirilir. Bir kürdan batırarak pişmişlik kontrolü yapılır. Eğer kürdana hamur yapışmıyorsa pişmiş demektir. Fırın kapatılır. Kek kapalı fırında 10 dakika tutularak içinin çekmesi sağlanır.

10-Kek fırından alınır. Kalıbın el yakmayacak bir sıcaklığa gelmesi beklenir. Hafifçe sallayarak kekin kalıbı bırakması sağlanır. Servis tabağına alınır. Üzerine daha tatlı olması istenirse pudra şekeri elenebilir. Ben sade tercih ettim.

11-İyice soğuyunca dilimlenerek servis edilir.

AFİYET OLSUN 

PORTAKALLI KEK

Kış bitmek üzere. Tabii bazı sebze ve meyveler  de kışla birlikte hayatımızdan bir yıllığına çıkmak üzereler.

Bunların başında portakal geliyor. Zengin C vitamini kaynağı, mis gibi aroması, ekşi-tatlı lezzeti ile onu kaybetmek üzereyiz.

Elimizden kaçırmadan içi dışı portakal dolu bir kek paylaşmak istedim. Çocuklarınızın çok hoşuna gidecek bir tarif.

MALZEMELER

KEKİ

4 yumurta

1 su bardağı portakal suyu (ortalama 2 portakal)

1 portakal kabuğu rendesi

1,5 su bardağı toz şeker

½ su bardağı sıvı yağ

4 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

JÖLESİ

1 portakal suyu

1 su bardağı su

4 çorba kaşığı toz şeker

1 çorba kaşığı mısır nişastası

YAPILIŞI

1-Bir çırpma kabına yumurtalar kırılır. Üzerine toz şeker ve portakal kabuğu rendesi konur.İyice çırpılır.

2-Fırın 170 dereceye ayarlanır.

3-Çırpılan malzemeye önce sıvı  yağ eklenip çırpmaya devam edilir.

4-portakal suyu da eklenip çırpılır.

5-Karışıma un, kabartma tozu ve vanilya konulur.Çırpma yavaşlatılır.Karışım koyu yoğurt kıvamına gelmelidir.

6-25 cm. çapında düz bir tepsi yağlanır.Karışım tepsiye dökülür ve üzeri düzeltilir.

7-Önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar 25-30 dakika pişirilir.

8-Fırından çıkan kek ılıklaşınca servis tabağına ters çevrilir.Üzeri kürdanla sık aralıklı delinir. Eğer tepsi borcam ise kalıptan çıkarmaya gerek yoktur.

JÖLE

1-Küçük ve derin bir tencerede nişasta ve şeker karıştırılır.

2-Üzerine önce portakal suyu sonra da su azar azar karıştırarak eklenir.

3-Kaynayana kadar sürekli karıştırarak pişirilir.

4-Kaynayınca iki dakika daha karıştırılır ve ocak kapatılır.

5-Karıştırarak ılıklaştırılır. Eğer karıştırılmazsa üzeri kabuk tutar.Pürüzsüz kaplama özelliğini kaybeder.

6-Ilıklaşınca kekin üzerine düzgünce yayılır.

7-En son olarak kekin üzeri isteğe bağlı olarak portakal dilimleri ya da Hindistan cevizi ve yeşil fıstıkla süslenir.

AFİYET OLSUN