CİVİL FASULYE KAVURMASI

Hepimizin geçmiş Ramazan Bayramı kutlu olsun.

Ramazanın son günleri ve bayram telaşı derken bloğu biraz ihmal ettim. Fakat sağ olsun Ayşenur yokluğumu hiç belli etmedi. Ayrıca bloğun ikimiz tarafından kurulduğunu çok zarif bir şekilde hatırlattı.

 Benim kızım artık kendi tariflerini oluşturup sizlerle paylaşacak kadar iyi bir aşçı olmuş. Tariflerinde biraz Uzakdoğu esintileri hissetmişsinizdir. Gençlerin deyimiyle “entel” yemekler ve tatlılar yapıyor. Fakat inanın hepsi çok hafif ve nefis lezzetler. Kısacası kızımla gurur duyuyorum. Rabbim tüm ömrünü yaptığı tatlılar kadar güzel eylesin. Âmin.

Bu kadar evlat muhabbeti yapınca, ben de evladı olduğum o muhteşem kadından, annemden bir tarifle merhaba demek istedim.

Sevgili anneciğim arife günü hepimizi iftara davet etti. Menüde daha önce tarifini paylaştığım kesme çorba, fırında sebzeli tavuk, bulgur pilavı, elma kompostosu ve yemelere doyamadığımız civil fasulye kavurması vardı.

Verevine ince ince kesilmiş yeşil fasulyeye Erzincan’da “civil”deniyor. Yazın tazesi, kışın da dondurulmuş ya da kurutulmuşu kullanılıyor. Birkaç farklı pişirme şekli var. Ben annemin tarifini tavsiye ederim.Lezzeti gerçekten inanılmaz.

MALZEMELER

1 kilogram körpe taze fasulye(barbunya olursa daha iyi olur)

4 adet yeşilbiber

300 gram kıyma

½ çay bardağı sıvı yağ

2 çorba kaşığı tereyağı

2 yumurta

Tuz

Karabiber

YAPILIŞI

1-Fasulyeler ayıklanır, yıkanır, verevine kısa şeritler halinde doğranır.

2-2 su bardağı su ile 15 dakika haşlanır. Süzülür.

3-Biberler yemeklik doğranır.

4-Bir tencereye sıvı yağ konup ateş açılır. Yağ kızınca kıyma suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur. Biberler eklenir. Birkaç kez hafifçe sotelenir. 

5-Tereyağı eklenir. Eriyince fasulyeler ve karabiber, tuz eklenir Ocak kısılır. Ara sıra karıştırarak fasulyeler

  iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir.

6- Fasulyeler yumuşayınca, üzerine yumurtalar kırılır. Hızla karıştırılır. Tamamen yemeğe kaynaşması sağlanır.

7- Sıcak olarak yanında soğan piyazı ile servis edilir.

AFİYET OLSUN

FIRINDA KIYMALI PATLICAN OTURTMA

Patlıcanla yapılan yemekler, lezzet garantilidir.  Karnıyarık, patlıcan kebabı, dolması v.s.Közlenmiş patlıcandan yapılan salatalar ve mezeler de unutulmamalıdır.

Ben bugün en basit patlıcan yemeklerinden birini paylaşmak istiyorum. Fırında kıymalı patlıcan oturtma. Aslında bu yemekte patlıcanlar önce kızartılır, sonra fırına verilir. Fakat ben daha az yağ kullanarak pişirme yöntemini tarif edeceğim. Malum artık yaz geldi. Kilomuza dikkat etmeliyiz.  

Yanında istediğiniz bir pilav ve cacıkla servis etmenizi tavsiye ederim.

MALZEMELER

5 adet patlıcan

300 gram kıyma

1 adet soğan

4-5 diş sarımsak

6 adet yeşilbiber (ikisi kıymaya konulacak)

2 adet domates

½ çorba kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 çay bardağı sıvı yağ

Pul biber, karabiber, kimyon

Tuz

1 su bardağı su

YAPILIŞI

1-Patlıcanlar alacalı soyulur, yıkanır. Boyuna göre ikiye ya da üçe bölünür. Sonra da kalınca doğranır.

2- Sıvıyağdan 2 kaşık kıyma için ayrılır. Patlıcanlar bir tepsiye alınır. Üzerine sıvı yağ gezdirilir. Elle her tarafı yağlanacak şekilde harmanlanır.

3- Fırın 200 dereceye ayarlanır. Patlıcanlar tepsiye sıkıca dizilir. Fırına verilir.

4- Soğan, sarımsak ve iki yeşilbiber küçük yemeklik doğranır. Bir tavaya ya da yayvan bir tencereye 2 kaşık sıvı yağ konup kızdırılır. Önce soğanlar bir dakika sotelenir.

5- Üzerine kıyma eklenir. Ara sıra karıştırılır. İki dakika sonra salçalar, hemen ardından doğranmış yeşilbiber ve sarımsak eklenir.

6- Fazla kızarmadan üzerine tuz ve baharatlar serpilir. Karıştırılıp ocak kapatılır.

7- Fırından yarı kızarmış olan patlıcanlar çıkarılır. Üzerine kıymalı harç eşit bir şekilde yayılır.

8- Kalan biberler boyuna ikiye bölünür. Çekirdekleri çıkarılıp yıkanır. Domatesler yıkanıp dilimlenir. Kıymalı harcın üzerine dizilir.

9- Kıymanın kavrulduğu tavaya bir su bardağı su ve bir miktar tuz konup çalkalanır. Tepsiye bu yağlanmış su gezdirilir. Tepsi halen 200 derecede çalışmakta olan fırına tekrar sürülür.

10- Domates ve biberler kızarmaya başladığında fırın kapatılır. Oturtma hemen fırından çıkarılmaz, bir süre demlendirilir.

     

AFİYET OLSUN

 

    

KARIŞIK DOLMA

Eşim gerçek bir yemek tutkunu. Benim yıllardır hazırladığım yemeklerin ilk tadımcısı olmuştur. Her zaman da olumlu eleştirilerle beni motive etmiştir.

Son yıllarda diyabet nedeniyle kendini biraz kontrol etse de damak tadından asla vazgeçmez. Birlikte geçirdiğimiz 23 yılın sonunda mutfakta onun da bir hâkimiyeti oluştu. Öyle zarif ki asla ‘’şunu pişir, akşama şu yemeği istiyorum. ‘’ Demez. Fakat o gün canı ne istiyorsa, malzemesini alıp getirir. Bana da bu sessiz ricayı yerine getirmek kalır.

Nitekim dün akşam elindeki poşetleri alınca, bugünün ana yemeğinin karışık dolma olacağına karar verdim.

Eşimin diyabeti nedeniyle küçük birkaç değişiklik yapıyorum.Örneğin pirinç yerine bulgur kullanıyorum.Yağını da oldukça az koyuyorum. Bu haliyle çok hafif oluyor.

Yaza formda girmek isteyenlere ve eşim gibi diyet yapmak zorunda olanlara tavsiye ederim.

Yanında bir de ev yapımı yoğurt olursa lezzeti daha bir güzel oluyor.

MALZEMELER

3 adet kabak

3 adet patlıcan

 5 adet dolma biber

2 adet sert domates

½ çay bardağı sıvı yağ

İçine

300 gram kıyma

1 su bardağı köftelik bulgur

1 çorba kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 adet irice soğan

2 tatlı kaşığı tuz (biri üzerine ayrılacak)

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon

1 su bardağı su

YAPILIŞI

1- Kabak ve patlıcanın kabukları alaca soyulur. Her biri büyüklüğüne göre 2 ya da 3 e bölünür. İçleri oyacak yardımıyla boşaltılır. Biberin de çekirdekleri çıkarılır. Bol suda hepsi yıkanır. Süzülmeye bırakılır.

2- Domatesler yıkanır. Kabukları hemen altındaki kısımla birlikte kapak olacak şekilde küçük parçalara ayrılır. İçinde kalan etli kısmı harca katılır.

3- Soğan incecik kıyılır. Çukur bir kapta kıyma, soğan, salçalar, bulgur, domatesin ince kıyılmış etli kısmı, baharatlar, tuz ve su iyice yoğrulur. Bu aşamada eğer diyet yapmıyorsanız, bir miktar tereyağı ekleyebilirsiniz. Yine isterseniz yarım demet maydanoz ve dereotu kıyarak ekleyebilirsiniz.

4- Hazırlanan harç içi oyulmuş sebzelere ağzında biraz boşluk kalacak şekilde doldurulur. Bulgur piştiğinde

  şişeceği için boşluk kapanacaktır.

5- Dolmaların ağzına domatesle kapak yapılır.

6- Dolmalar bir tencereye dik olarak dizilir. Üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ve sıvı yağ gezdirilir. Tencerenin yarısına kadar su konur.

7- Ocak açılır. Tencere üzerine oturtulur. Kapak kapatılır. Kaynama başlayınca ateş kısılır.

8- 45 dakika kısık ateşte pişirilir. Bir çatalla sebzelerin pişmişliği kontrol edilir.Pişmişse ocak kapatılır.

  

    AFİYET OLSUN

ETLİ PAZI SARMA

Bu günlerde elim hep yeşilliklere gidiyor. Mutfağımda yeşillik ve taze sebze olmayınca hiç bir şey yok gibi geliyor bana. Rahmetli babacığımda diyabet olduğu için annem her gün mutlaka bir sebze yemeği yapardı. Onu bıktırmamak için çeşit çeşit yeşillik, ot, sebze denerdi. Bizler de evin çocukları olarak bu zengin mutfak kültürü içinde büyüdük. Şimdi ‘’bizim evde sebze pişmez ‘’ diyenlere; Çocuklar ne görürlerse, onu öğrenir. Diyorum.

Aman şu güzel yeşillik mevsimini kaçırmayın. Ben de pişirdikçe sizlerle paylaşacağım. Fakat bu gün tarif annemden. Etli Pazı Sarma. Tabii hazırlarken yanında olmadığım için sadece tabakta resmini çekebildim. Lezzeti muhteşemdi. O tane tane anlattı. Ben de sizler için not ettim.

 Rabbim anneciğime sağlık ve bizimle uzun yıllar nasip etsin. Babacığıma da rahmet eylesin. 

MALZEMELER

1çay bardağı sıvı yağ

3-4 demet pazı

1 adet büyük boy çok ince doğranmış soğan

500gram dana kıyma

1su bardağından 2 parmak eksik köftelik bulgur

1çay bardağı su

1tatlı kaşığı tuz içine+1çorba kaşığı haşlama suyuna

1çorba kaşığı domates salçası

1tatlı kaşığı biber salçası

1çay kaşığı karabiber

1tatlı kaşığı pul biber

Üzerine

250gram yoğurt , 4diş dövülmüş sarımsak, 100gram tereyağı 1tatlı kaşığı pul biber

YAPILIŞI

1-Geniş bir tencereye yarısına kadar su koyup kaynatılır. Bir çorba kaşığı tuz eklenir.

2-Pazılar dikkatlice ayıklanır ve yıkanır.

3-Uzun sapları yaprak dibinden kesilir.

4-Kaynamakta olan su içerisinde pazı yaprakları 1-2 dakika haşlanıp çıkarılır. Fazla tutulmamalıdır. Yapraklar çok ince olduğundan eriyebilirler.

5-Bir yoğurma kabında kıyma, bulgur, çok ince doğranmış soğan, domates salçası, biber salçası, karabiber, pul biber, su ve tuz iyice macun kıvamına gelene kadar yoğrulur.

6- Pazıların ortadaki sert kısmı bıçakla uzunlamasına alınır. Her yapraktan iki şerit çıkarılır.

7- Pazı yapraklarının uç kısmına bir miktar kıymalı iç harcı konulur.

8- İstenirse muska şeklinde, istenirse de başparmak kalınlığında dolmalar hazırlanır.

9- Tencerenin alt kısmına kesilen sap kısımları küçük doğranarak döşenir. Bu şekilde sarmalar dibe yapışmadan pişebilirler.

10- Sarmalar tencereye aralıksız sıkıca dizilir. Son katın üzerine sıvı yağ ve tuz gezdirilir.

11- Tencerenin yarısına kadar su konulur. En üstüne tabak ters kapatılır. Tabak ağırlık yaparak sarmaların pişerken hareket etmesini engeller.Kapak kapatılır.

12- Önce harlı ateşte, kaynayınca altı kısılarak 30 dakika pişirilir. Pişmişlik kontrolü yapılır. Gerekirse 10 dakika daha pişirilir.

13- Servis için tereyağı eritilir, pul biber eklenir. Yoğurt sarımsaklanır. Tabağa önce sarma, sonra sarımsaklı yoğurt, en üste de tereyağı ve pul biber gezdirilir.   İstenirse sade de servis edilebilir.

AFİYET OLSUN