BOLONEZ SOSLU FIRIN MAKARNA

 

MALZEMELER

1 paket fırın makarna

2 litre su

2 çorba kaşığı tuz

Bolonez Sos Malzemesi

200 gram kıyma

½ çay bardağı sıvı yağ

3-4 adet yeşilbiber

2 adet domates

1 adet kuru soğan

4-5 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı biber salçası

Tuz, birer çay kaşığı karabiber, pul biber, kekik, fesleğen (baharat miktarını isteğe göre değiştirebilirsiniz.)

Beşamel Sos Malzemesi

3 çorba kaşığı tereyağı

4 çorba kaşığı un

1,5 su bardağı süt

1 çay kaşığı muskat rendesi

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı taze çekilmiş beyaz biber (yoksa karabiber de olur)

YAPILIŞI

Bolonez sos ve Beşamel sos yapımını daha önce resimli ve açıklamalı olarak anlatmıştım.(bakınız; Patatesli lazanya) Bu nedenle burada ayrıntılı olarak fırın makarnayı tarif edeceğim.

1-Bolonez sos tarif edildiği gibi hazırlanır.

2- Makarnalar için ocağa derin bir tencere yerleştirilir. İçerisine 3 litre su, kaynayınca da 2 yemek kaşığı tuz eklenir.

3- Makarnalar kırılmadan tencereye alınır. Aynı anda küçük bir tencerede de tarife uygun olarak beşamel sos hazırlanmaya başlanır.

4-Makarnalar ara sıra karıştırılarak 10 dakika haşlanır. Bu arada beşamel sos da hazırlanmış olur.

5- Makarnalar süzülür. Beşamel sosun yarısı makarnaya eklenip iyice harmanlanır.

6-Dikdörtgen bir borcam tepsiye makarnanın yarısı düzgünce yayılır. Üzerine bolonez sosun tamamı her tarafına gelecek şekilde dağıtılır. Kalan makarna kıymaları kapatacak şekilde tekrar yayılır.

7- Fırın 200 dereceye ayarlanır. Beşamel sosun kalanı ile makarnaların üzeri kapatılır. Önceden ısıtılmış fırında 10-15 dakika beşamel sos hafif kurutulur ve kızartılır.

 8-Son olarak tepsi fırından alınır. Üzerine kaşar rendesi serpilir ve tekrar fırına verilir. Kaşar eriyip hafif renk alınca fırın kapatılır. Fırının ısısıyla servis saatine kadar sıcak bekletilir. 

 

AFİYET OLSUN

  

PATATESLİ LAZANYA

Lazanya İtalyan Mutfağının en önemli yemeklerinden biridir. Yoğun lezzeti ve besleyici özellikleriyle mutlaka denenmesi ve menüye eklenmesi gereken bir tariftir. Yapılış yöntemi olarak kıymalı su böreğini çağrıştırıyor. Fakat sunumu çok daha şık oluyor.

Lazanya yapraklarını her zaman bulamayabilirsiniz. Eğer hamur açmak da size zor geliyorsa, vereceğim tarif sizin için çok uygun olacaktır. Ayrıca patatesin ne kadar geniş bir kullanım alanı olduğunu göreceksiniz.

Lazanya yaprakları yerine ince dilimlenmiş patatesler kullanılıyor. Bu da işinizi çok kolaylaştırıyor.Bu güzel  reçeteyi; nefis yemek tarifleri. com sitesinden alarak uyguladım. Birkaç küçük yorum kattım. Kendilerine teşekkür ediyorum. Şimdi tarife geçelim.

MALZEMELER

5 adet orta boy bıçak sırtı kalınlığında dilimlenmiş patates

150-200 gram kaşar peyniri rendesi

BİR ÖLÇÜ BOLONEZ SOS MALZEMESİ

300 gram dana kıyma

½ çay bardağı zeytinyağı

1 adet kuru soğan

2 adet yeşilbiber

4 diş sarımsak

2 adet domates

1 çorba kaşığı domates salçası

1tatlı kaşığı biber salçası

Tuz, taze çekilmiş karabiber, fesleğen(kuru ya da taze ), pul biber

BİR ÖLÇÜ BEŞAMEL SOS MALZEMESİ

3 çorba kaşığı tereyağı

4 çorba kaşığı un

2 su bardağı süt

1 çay kaşığı muskat rendesi

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı taze çekilmiş beyaz biber (yoksa karabiber de olur)

YAPILIŞI

BOLONEZ SOS

1-Soğan, yeşilbiber ve sarımsak ince doğranır. Domatesin kabukları soyulur. Küçük doğranır.

2-Bir tencereye zeytinyağı konup kızdırılır. Soğan atılır. İki dakika soteledikten sonra kıyma eklenir. Kıymanın rengi değişinceye kadar karıştırarak pişirilir. Yeşilbiber ve sarımsak eklenir, sotelemeye devam edilir.

3-Biberler yumuşayınca domates salçası ve biber salçası konup bir dakika karıştırılır.

4-Domates, baharatlar ve tuz eklenir. Domatesler eriyince ocak kapatılır. Kullanılmak üzere soğumaya bırakılır.

BEŞAMEL SOS

1-Küçük bir tencerede tereyağı eritilir. Un birden dökülür ve hızla karıştırarak yağla birleştirilir.

2- Sürekli karıştırarak helva kokusu gelinceye kadar kavrulur. Karıştırma sırasında dikkatli olunmalıdır. Koku geldikten sonra karıştırma uzatılırsa unun rengi kahverengileşir. Bu da sosun kalitesini bozar.

3-Muskat rendesi, beyaz biber ve tuz eklenip karıştırılır. Ocak kapatılır.

4-Soğuk süt azar azar karıştırılarak boza kıvamı elde edilir. Tekrar ocak açılır. Tencere ateş üzerine alınır.

5-Sürekli karıştırarak dibinin tutmaması sağlanır. Bu şekilde kaynayıncaya kadar devam edilir.

6-Kaynayınca ocak kapatılır. Bir kenara alınır.Yüzünün kabuklanmaması için ara sıra karıştırılır.

NOT:Eğer beşamel sos koyu kıvamlı olursa sıcakken biraz süt karıştırarak açılabilir.
 

LAZANYANIN HAZIRLANMASI

1-Fırın 200 dereceye ayarlanır. Dikdörtgen bir fırın tepsisi yağlanır.(borcam ya da porselen tercih ederseniz

  servisiniz çok şık olur.)

2-Tepsiye 2-3 kaşık beşamel sos yayılır. Üzerine ve tepsinin kenarlarına patatesler hafif üst üste gelecek şekilde dizilir.

3-Bolonez  sos ikiye bölünür. Patateslerin üzerine yarısı yayılır.Beşamel sos ince bir tabaka halinde sürülür.

4-Aynı işlem bir kat daha tekrarlanır.

5-Son kata sadece patates dizilir, beşamel sos sürülür ve fırına verilir.Üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirilir.

6-Fırından alınıp üzeri kaşar rendesi ile tamamen kaplanır.Tekrar fırına verilir.Kaşar eriyip kızarıncaya kadar

  pişirilir.

7-Fırından alınır. Beş dakika dinlendirilir. Dilimlenerek servis yapılır.

AFİYET OLSUN