KASEFE (KAYISI TATLISI)

Bahar bütün ışıltısıyla geldi. Meyve ağaçları çiçeğe durdu. Bahçeler mis gibi kokuyor. Özellikle kayısı ağaçları gelin gibi görünüyor. Yakında taze kayısılar çıkacak. Artık geçen yıl kuruttuğumuz kayısıları bitirmek vakti geldi.

Kayısı deyince akla Malatya gelir. Fakat Erzincan da yöreye has kayısı türleriyle oldukça zengindir. Üstelik henüz çok fazla ticari amaçlı üretim yapılmadığı için organik ve mutlaka gün kurusu.

Kasefe Erzincan’da kuru kayısı ile hazırlanan çok lezzetli ve sağlıklı yöresel bir meyve tatlısı. Şekerpare cinsi kayısı kurusu kullanıldığı için ayrıca şeker koymaya gerek kalmıyor. Bu nedenle eşim gibi diyabet hastaları bile az miktarda tüketebilir. Lifli yapısı sayesinde özellikle sindirim sorunu yaşayanlar için ilaçtır. Tüm kurutulmuş meyveler gibi vitamin ve mineral deposudur. Kısacası denemeniz için çok sebebiniz var.

Tarif yöresel olunca kaynak yine anneciğim oldu. Onun elinden yemek bir başka oluyor. Sevgiyle hazırladı. Sizlere de selamlarını gönderdi.

Çok az malzeme ve emek ile muhteşem bir lezzet elde etmek mümkün.

MALZEMELER

500 gram gün kurusu şekerpare kayısı

100 gram tuzsuz tereyağı

1 çay bardağı kıyılmış ceviz

½ litre(2,5 su bardağı) su

YAPILIŞI

1-Gün kurusu şekerpare kayısılar önce yıkanır. Sonra üzerini örtecek kadar ılık su içinde yarım saat yumuşayana kadar bekletilir.Eğer marketlerde satılan paket içerisindeki gün kurularından kullanacaksanız bu işleme gerek yoktur.çünkü onlar yumuşak oluyorlar.

2-Geniş tabanlı bir tencerede 2,5 su bardağı su ile pişmeye bırakılır. Eğer çok tatlı istenirse, bir miktar toz şeker eklenebilir.  Kaynama başlayınca ocak kısılır. Aksi takdirde fokurdayarak pişirmek kayısıların dağılmasına neden olur.15 dakika pişirilir.

3-Bir çatal ile kayısılar kontrol edilir. İyice yumuşamışsa ocak kapatılır. Bir servis tabağına alınır.

4- Tereyağı yakmadan eritilir. Kızgın halde kayısıların üzerine gezdirilir.

5-Son olarak kıyılmış cevizle üzeri tamamen kaplanır. Ilık halde servis edilir.

AFİYET OLSUN    

CİVİL FASULYE KAVURMASI

Hepimizin geçmiş Ramazan Bayramı kutlu olsun.

Ramazanın son günleri ve bayram telaşı derken bloğu biraz ihmal ettim. Fakat sağ olsun Ayşenur yokluğumu hiç belli etmedi. Ayrıca bloğun ikimiz tarafından kurulduğunu çok zarif bir şekilde hatırlattı.

 Benim kızım artık kendi tariflerini oluşturup sizlerle paylaşacak kadar iyi bir aşçı olmuş. Tariflerinde biraz Uzakdoğu esintileri hissetmişsinizdir. Gençlerin deyimiyle “entel” yemekler ve tatlılar yapıyor. Fakat inanın hepsi çok hafif ve nefis lezzetler. Kısacası kızımla gurur duyuyorum. Rabbim tüm ömrünü yaptığı tatlılar kadar güzel eylesin. Âmin.

Bu kadar evlat muhabbeti yapınca, ben de evladı olduğum o muhteşem kadından, annemden bir tarifle merhaba demek istedim.

Sevgili anneciğim arife günü hepimizi iftara davet etti. Menüde daha önce tarifini paylaştığım kesme çorba, fırında sebzeli tavuk, bulgur pilavı, elma kompostosu ve yemelere doyamadığımız civil fasulye kavurması vardı.

Verevine ince ince kesilmiş yeşil fasulyeye Erzincan’da “civil”deniyor. Yazın tazesi, kışın da dondurulmuş ya da kurutulmuşu kullanılıyor. Birkaç farklı pişirme şekli var. Ben annemin tarifini tavsiye ederim.Lezzeti gerçekten inanılmaz.

MALZEMELER

1 kilogram körpe taze fasulye(barbunya olursa daha iyi olur)

4 adet yeşilbiber

300 gram kıyma

½ çay bardağı sıvı yağ

2 çorba kaşığı tereyağı

2 yumurta

Tuz

Karabiber

YAPILIŞI

1-Fasulyeler ayıklanır, yıkanır, verevine kısa şeritler halinde doğranır.

2-2 su bardağı su ile 15 dakika haşlanır. Süzülür.

3-Biberler yemeklik doğranır.

4-Bir tencereye sıvı yağ konup ateş açılır. Yağ kızınca kıyma suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur. Biberler eklenir. Birkaç kez hafifçe sotelenir. 

5-Tereyağı eklenir. Eriyince fasulyeler ve karabiber, tuz eklenir Ocak kısılır. Ara sıra karıştırarak fasulyeler

  iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir.

6- Fasulyeler yumuşayınca, üzerine yumurtalar kırılır. Hızla karıştırılır. Tamamen yemeğe kaynaşması sağlanır.

7- Sıcak olarak yanında soğan piyazı ile servis edilir.

AFİYET OLSUN

KURU KÖFTE

Ben geniş bir ailede büyüdüm. Çocukluğumun en güzel günleri kalabalık ve renkli sofralarda geçti. Babaannem gerçekten çok iyi bir aşçıydı. Benim mutfak aşkımın ilk tohumları onun dizlerinin dibinde atılmıştır. O güzel günleri hatırladığımda, burnumda tüten çok özel kokular var. Kuru köfte de onlardan biri.

Bugün hem babaanneciğimi rahmetle anmak, hem de çocukluğumun bu güzel lezzetini sizlerle paylaşmak için kuru köfteyi iftar menüsüne dâhil ettim.

Mutlaka denemenizi tavsiye ederim. Çocukların çok seveceğinden emin olabilirsiniz. Hele yanında bir de patates kızartması ve ayran olursa, yılın en iyi annesi ödülünü kazanırsınız.

MALZEMELER

300 gram dana kıyma

1 çay bardağı galeta unu (babaannem ufalanmış bayat ekmek içi kullanıyordu)

2 adet yumurta

1 adet büyük soğan

4 diş sarımsak

½ demet maydanoz

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı pul biber

Tuz

2 çorba kaşığı un

Kızartmak için sıvı yağ

YAPILIŞI

1-Derin bir kaba soğan rendelenir.Maydanoz incecik kıyılır.Sarmısaklar ezilir. Kıyma, yumurtalar, galeta unu, tuz ve baharatlar eklenip iyice yoğrulur.

2-Bir tepsiye 2 çorba kaşığı un serpilir.

3-Kıymadan yarım limon kadar parça alınıp elde yuvarlanarak uzun köfteler hazırlanır.

4-Hazırlanan köfteler tepsideki unun içerisine konulur.Tepsi hafifçe sallanarak her tarafının unlanması sağlanır.

5-Bir tavada sıvı yağ kızdırılır.Köfteler kızgın yağa atılır. Her tarafı nar gibi kızartılır.

6-Kağıt havlu yayılmış bir tabağa çıkartılır.Yüzeydeki yağı kağıt havlu çekince, köfteler kuru bir görüntü alır.

Yanında ayran ya da cacıkla servis ediniz.

 AFİYET OLSUN

ERZİNCAN ÇORBASI (KESME ÇORBA)

Bir Erzincanlı olarak bu çorbayı çok önceden yazmam gerekirdi. Türk mutfağı yemekleri arasında ‘’Erzincan Çorbası’’olarak adı geçen yegâne çorbadır. Ana malzemeleri yoğurt, erişte, köfte ve sarımsak olduğu için , bence Türk mutfağına çok yakışıyor.

Erzincan’da özellikle Ramazan ayında ve düğünlerde mutlaka pişirilir. Eskiden bir kadının becerikli olduğu bu çorbayı yapabilmesiyle ölçülürmüş. Fakat günümüzde, ailesinin geçimini erişte yapıp satarak kazanan marifetli ev hanımları artık bu durumu değiştirdiler. Evlerde özel günler yaklaştığında kesme denilen eriştesi hazırlanıp kurutulur. Bu erişte; bildiğimiz erişteden farklı olarak yumurtası daha az kırılır ve fazla sert yoğrulmaz. Bu sayede çorba pişerken hem yumuşak, hem de Erzincan tabiriyle ’’ helmeli’’ olur.

Yöresel bir çorba olduğu için herkes annesinden öğrendiği gibi pişiriyor. Genellikle köfteli hazırlanıyor. Fakat sadece et suyu kullanarak da yapılabilir. Sonuçta küçük farklılıklar olsa da lezzet her zaman muhteşem oluyor. Ben de annemden öğrendiğim ve çok sevdiğim bu tarifi geç de olsa sizlerle paylaşmak istiyorum.

MALZEMELER

150 gram kıyma

Bir kâse kesme ev eriştesi

1 adet soğan

½ çay bardağı sıvı yağ

2 litre su + 1bardak kemik suyu (istenirse)

2 su bardağı yoğurt

4 diş sarımsak

½ demet maydanoz

2 avuç un

Karabiber, tuz

1çorba kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı nane

YAPILIŞI

1-Kıyma karabiber, tuz ve bir tutam un iyice yoğrulur.

2-Bir tepsiye un serpilir. Kıymadan nohut büyüklüğünde köfteler yapılır. Unlanmış tepside sallanarak köftelerin her tarafı unla kaplanır.

3- Soğan küçük yemeklik doğranır. Bir tencereye sıvı yağ konup kızdırılır. Soğanlar pembeleşinceye kadar sotelenir.

4-Su ve kemik suyu eklenir. Kaynayınca tuz atılır. Önce köfteler, beş dakika sonra da erişteler atılır.15-20 dakika ağzı açık olarak pişirilir. Bu aşamada kapak kapatılırsa, un ve erişte taşmaya sebep olur.

5-Çorba kaynarken diğer tarafta sarımsaklar ezilir. Yoğurda karıştırılır. Yoğurt çırpılarak pürüzsüz hale getirilir. Maydanozlar incecik kıyılır.

6-Kaynayan erişte ve köftenin pişmişlik kontrolü yapılır. Eğer gerekiyorsa, tuz eklenir.

7-Erişte ve köfte pişmişse çorbanın suyundan alınarak yoğurda azar azar ilave edilir. Bu işlem dikkatli yapılmalıdır. Eğer sıcak çorba birden ilave edilirse yoğurt kesilebilir. Yoğurdun ısısı çorbanınkine eşitlenene kadar bu işleme devam edilir.

8-Ilıklaştırılan yoğurt karıştırmaya devam ederek çorbaya eklenir.

9-Tereyağı eritilir. Nane kokusu gelene kadar kızartılır. Kıyılmış maydanoz ve tereyağlı nane çorbanın üzerine gezdirilir. İki dakika sonra da ocak kapatılır.

NOT: Eğer Erzincanın kesme eriştesi yerine hazır erişte kullanacaksanız, yoğurduna bir çorba kaşığı un ekleyerek çırpmanızı tavsiye ederim.Bu şekilde aynı helmeli kıvamı elde edebilirsiniz.  

 AFİYET OLSUN