ŞALGAMLI BULGUR PİLAVI

Bu yıl kış erken geldi. Doğu’da kar çoktan yağdı bile. Bizler de ilk nezle, grip salgınlarını geçirip iyileşmeye başladık.

Kışın sağlığımızı korumak çok daha zor. Bu nedenle beslenmemize dikkat etmek bu günlerde ayrı bir önem kazanıyor. Daha önce de bahsettiğim gibi; sebze ve meyveyi mevsiminde tüketmek sağlıklı beslenmenin en önemli kurallarından biridir.

Doktorların atası Hipokrat “aldığın besin ilacın, aldığın ilaç da besinin olsun.” Diyerek konuyu çok güzel özetlemiş. Ben de bugün sizlerle hak ettiği ilgiyi ve değeri görmeyen çok şifalı, bir o kadar da lezzetli şalgamlı bulgur pilavı tarifini paylaşmak istiyorum.

Şalgam kış aylarında bulabildiğimiz, dolması, çorbası pilavı ve kavurması yapılan, özel kokusu ve lezzeti olan bir sebze.

 Şalgamın içerdiği birçok vitamin, mineral ve bileşenler sağlık açısından önemli katkılar  sağlar. Bu özelliği sayesinde şalgam, kalp sağlığını korumaktan, kanserle mücadeleye, cilt sağlığından, damar sağlığına kadar birçok açıdan sağlığımıza hizmet etmektedir.

İçerdiği Omega-6 yağları ve diyet lifleri sağlığımıza olan faydaların alanını daha da genişletmektedir. Diyet lifleri genel anlamda sindirim sitemi sağlığını korumaya yardımcı olurken, Omega-6 yağları saç ve cilt sağlığından iltihaplara kadar birçok alanda sağlığımıza hizmet eder. Şalgamın sert görünümü belkide bünyeyi ve bağışıklık sistemini kale gibi geçilmez yaptığındandır kim bilir. http://www.faydalarizararlari.com/salgamin-faydalari/

 Kokusundan dolayı pişerken biraz rahatsız edebilir.Fakat bu kadar özel bir sebzeyi  eğer tiroid ile ilgili herhangi bir probleminiz yoksa mutlaka denemenizi tavsiye ederim. 

MALZEMELER

2 su bardağı pilavlık bulgur

3-4 adet şalgam

1 adet kuru soğan

½ çay bardağı sıvı yağ

1 çorba kaşığı tereyağı

2  çorba kaşığı domates salçası

 1 tatlı kaşığı biber salçası

2 su bardağı kemik suyu+2 su bardağı su

Tuz, karabiber, pul biber

YAPILIŞI

1-Şalgamlar ve soğan küçük doğranır.

2-Kemik suyu ve su birlikte kaynaması için ateşe konur.

3-Bir tencerede sıvı yağ kızdırılır. Önce soğanlar şeffaflaşıncaya kadar sotelenir.

4-Üzerine şalgamlar eklenerek sotelemeye devam edilir.

5-Tereyağı ve salçalar eklenir. Salçalar hafif kavrulup kokusu gelince bulgur eklenir.

6-Bulgurla birlikte soğan ve şalgam 1-2 dakika kavrulur.

7- İsteğe göre karabiber ve pul biber eklenir. Bir iki kez karıştırılır.

8-Kaynamakta olan su ve kemik suyu karışımı yavaş yavaş eklenir.

9-Tuzu ayarlanır. Kapak kapatılır. Ocak ısısı yarıya indirilir. 15 dakika kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir.

10-Ocak kapatılır. 30 dakika demlendirilir.

Kuru fasulye ve turşu ile birlikte çok besleyici bir kış yemeği olur.

AFİYET OLSUN. 

PATLICANLI GÖKKUŞAĞI SALATASI

Merhaba sevgili dostlar. Uzunca bir aradan sonra tekrar bloğuma yazı yazmak beni çok heyecanlandırdı. Koca bir yaz geçti. Daha çok zaman ayırmayı düşünürken, aylarca çok istememe rağmen bir tarif bile paylaşamadım. Fakat bunca zamanı boş geçirmedim. Mutfakta zaman geçirmeyi çok seven biri olarak sürekli lezzetli yemekler hazırlayıp sevdiklerimle paylaştım. Sizlerle paylaşmak üzere bir kenara not ettim.

Aylar sonra yeni bir tarif paylaşmak için bilgisayarın başına geçtiğimde, hem hafif hem de görünümüyle iştah açıcı bir şeyler olsun istedim. Hanımların kabul günü ikramlarına da çok yakışır.

İşte karşınızda;

PATLICANLI GÖKKUŞAĞI SALATASI

MALZEMELER

4-5 adet közlenmiş patlıcan

1 paket Etimek

1 su bardağı süzme yoğurt

½ çay bardağı zeytinyağı

2 çorba kaşığı sirke (tercihen elma)

3- 4 diş sarımsak, tuz

Süslemek İçin

1 çay bardağı haşlanmış mısır

1 çay bardağı kırmızılâhana turşusu (kırmızı pancar da olabilir.)

½ demet maydanoz

YAPILIŞI

1-Közlenmiş patlıcanlar incecik doğranır. Tuz, sirke ve zeytinyağı karıştırılır. Bir kenarda beklemeye alınır.

2- Sarımsak az bir tuz ilavesiyle dövülür.Süzme yoğurda katılır.

3-Etimekler dikdörtgen borcam içine dizilir.Üzerine önce patlıcan ezmesi, sonra da sarımsaklı süzme yoğurt düzgünce yayılır.

4-Maydanozlar ve turşular incecik kıyılır.

5-Son olarak maydanoz, mısır ve kırmızı lahana turşusu ile gökkuşağı görüntüsü oluşturacak şekilde salatanın üzeri kaplanır.

6-Üzeri strech film kaplanarak buzdolabında 1-2 saat dinlendirilir.Dilimlenerek servis edilir.

AFİYET OLSUN

FIRINDA SEBZELİ TAVUK

Ramazan menülerimizi mümkün olduğunca hafif hazırlamaya çalışıyorum. Aynı zamanda uzun geçen oruçlu saatlerde vücudumuzdan eksilen tüm besin öğelerini yerine koymamız gerektiğini de unutmuyorum. Hal böyle olunca hem masadan hafif kalkmak, hem de aileme sağlıklı yemekler hazırlamak için özen gösteriyorum.

İşte bugünkü menümüz: Erişteli yeşil mercimek çorbası

                                             Fırında sebzeli tavuk

                                             Mevsim salata

                                             Fırın sütlaç

Erişteli yeşil mercimek çorbası tarifini daha önce bloğa yazmıştım. Bugün fırında sebzeli tavuk ve fırın sütlaç tarifini paylaşmak istiyorum.

MALZEMELER

3 adet tavuk but

4 adet patates

6 adet yeşil biber

½ çay bardağı sıvı yağ

½ limon suyu

1 çay kaşığı kimyon       

1 çay kaşığı zencefil

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı kekik

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı pul biber

  YAPILIŞI

1-Tavuk butlar yıkanır. Keskin bir bıçakla eklem yerinden ikiye ayrılır.

2-Patatesler yıkanır, soyulur, elma dilimi şeklinde doğranır.

3-Bir kasede sıvıyağ, limon suyu, tuz ve baharatlar iyice karıştırılır.

4-Derin bir kapta butlar ve patatesler bu sosla tamamen kaplanır. alt üst ederek tüm sos yedirilir.Sonra tepsiye yayılır.

5-Fırın 200 dereceye ayarlanır. Alt rafa taşmayacak şekilde su doldurulmuş bir tepsi sürülür. Orta rafa tavuk ve patatesler yayılmış tepsi konur.45 dakika pişirilir.

6-Biberler ortasından bıçakla delinir. Yarı pişmiş tavuk ve patateslerin üzerine dizilir. 15 dakika daha pişirilir. Biber çabuk piştiğinden sonuna doğru eklenmelidir.

7-Fırın kapatılır. Servis saatine kadar fırında sıcak bekletilir.

AFİYET OLSUN

PATATES ÇORBASI

Merhaba dostlar. Ramazan ayı tüm Türkiye’de serin geçiyor. Yağmur, dolu, fırtına Haziran’ın son günlerine hiç yakışmayan fakat orucu rahat geçirmemizi sağlayan bir hava var. Rabbimin bir lütfu herhalde. Barajlar doldu taşıyor. Geçen yıl korktuğumuz susuzluk, artık aklımıza gelmiyor. Sağlıkla geçirdiğimiz her güne şükredelim. Yağışların nimetten külfete dönüşmemesi için dua edelim.

Bugün bizim iftar menümüzde; Patates çorbası, kuru köfte, sebzeli bulgur pilavı, zeytinyağlı taze fasulye, cacık ve roka salatası vardı.

Sebzeli bulgur pilavı ve zeytinyağlı taze fasulye tarifini daha önce yazmıştım. Bugün patates çorbası ve kuru köfte tarifini paylaşacağım.

MALZEMELER

4 adet patates

2 adet havuç

1 adet soğan

½ çay bardağı sıvı yağ

1 litre kemik suyu+1 litre su

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı karabiber

Tuz

Üzerine

İnce doğranmış maydanoz

1 çorba kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı pul biber

YAPILIŞI

1-Havuç, patates ve soğan soyulur. Yıkanır ve büyük küpler halinde doğranır.

2-Bir tencereye sıvıyağ konup ateş açılır. Yağ kızdığında önce soğan 2 dakika sotelenir. Ardından havuç, 2 dakika sonra da patatesler eklenerek soğanın rengi hafif pembeleşene kadar sotelenir. 

3-Kimyon ve karabiber serpilir. Bir iki kere karıştırılır.

4-Sebzelerin üzerine kemik suyu ve su eklenir. Kaynayınca ocak kısılır.15-20 dakika sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir.

5-Tuzu ayarlanır. 10 dakika daha pişirilip ocak kapatılır.

6-Blender yardımıyla pürüzsüz bir hale getirilir. Eğer kıvam koyu ise biraz kaynar su ile açılabilir. Bu durumda tekrar bir taşım kaynatılır.

7-Maydanoz incecik kıyılır. Bir tavada tereyağı eritilip pul biber hafif kızartılır. Çorba servis edilirken üzerine önce tereyağlı pul biber, sonra da maydanoz serpilir.

NOT: Bu çorba baharatsız hazırlanırsa, bebekler için de çok uygun bir ek besin oluyor.

AFİYET OLSUN

KAŞARLI MANTAR VE BAHARATLI PATATES GARNİTÜRLÜ HİNDİ TAVA

 

Malumunuz bu hafta sonu Türkiye bir seçim yaşadı. Sonuçları hepimiz için hayırlı olur inşallah.

Benim için hafta sonu başka bir anlam daha taşıyordu. Çünkü Ayşenur’um oyunu kullanmak için Erzincan’a geldi. Onu öyle çok özlemiştim ki, her annenin özlemini hafifletme şekli olan en sevdiği yemekleri hazırlama telaşına girdim.

Fakat Ayşenur birkaç ay önce glüteni hayatından çıkardığı için elim kolum bağlandı. Yapmak istediğim birçok yemeğin içinde glüten vardı. Daha doğrusu Türk Mutfağı glüten ağırlıklı yemeklerin çoğunlukta olduğu bir mutfak. Ben de bir Türk Mutfağı sevdalısı olarak sağlıklı beslenme konusunu tekrar gözden geçirmemiz gerektiğini fark ettim.

Sonuç olarak hem glüten içermeyen, hem de besin değeri yüksek yemekler hazırladım. Bugün üç ayrı malzemeden oluşan kaşarlı ve tereyağlı mantar, fırında baharatlı taze patates ve marine edilmiş hindi tavanın tarifini paylaşmak istiyorum. Oldukça şık ve doyurucu bir tabak oldu. Tabii tek yemek bu değildi. Önden sebze püreli mercimek çorbası, mevsim salata ve yanında da ayran ile servis ettim.

Bence bu menüyü en kısa zamanda deneyin. Bizim evde çok beğenildi.Glütensiz beslenmenin nedenleri ve gerekliliği üzerine yapılacak uzun paylaşımı Ayşenur’a bırakıyor ve tarifime geçmek istiyorum. 
          

MALZEMELER

Mantar İçin

1 kutu mantar

1 çorba kaşığı tereyağı

100 gram kaşar peyniri

Tuz

Baharatlı Patates İçin

4 adet orta boy taze patates

½ çay bardağı sıvı yağ

1çay kaşığı pul biber

1çay kaşığı karabiber

1çay kaşığı kekik

1çay kaşığı kimyon

Tuz

Hindi Tava İçin

500 gram kemiksiz hindi eti

2 çorba kaşığı sıvıyağ

1çay kaşığı kekik

1çay kaşığı kimyon

1çay kaşığı pul biber

½ limon suyu

Tuz

YAPILIŞI

1-Hindi eti jülyen(ince ve bir parmak boyunda)doğranır. Bir kap içerisinde limon suyu, sıvı yağ ve baharatlar iyice karıştırılır. Tuz pişirme sırasında ekleneceği için marineye konulmaz. Hindi eti bu marine içine alınır. Bir kaç kez elle karıştırılıp, üzeri kapatılır. Mümkünse bir gün ya da 4-5 saat buzdolabında dinlendirilir.

2-Patateslerin kabuğu soyulmadan çok iyi yıkanır. Elma dilimler gibi dikey olarak 6 ya da 8 e bölünür.

3- Bir kâsede sıvı yağ, baharatlar ve tuz iyice karıştırılır.

4- Tepsiye kâğıt yayılır. Patatesler tepsiye alınır. Üzerine karışım gezdirilir. Elle harmanlanarak her tarafın yağ
 ve baharatla kaplanması sağlanır

.

5-Fırın 200 dereceye ayarlanır. Patatesler ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir.

6- Mantarların sapları çıkarılıp temizlenir. Kâğıt yayılmış bir tepsiye çukur kısmı üste gelecek şekilde dizilir.

7-Mantarların içi hafifçe tuzlanır. Üzerine tereyağı çay kaşığı yardımıyla paylaştırılır. En üste mantarın büyüklüğüne göre kesilmiş ince bir dilim kaşar peyniri yerleştirilir.

8- Tepsi fırında yarı pişmiş patateslerin altındaki rafa sürülür. Üzerindeki kaşar eriyinceye kadar pişirilir.

9- Mantar ve patates fırında kızarmaya devam ederken, önceden marine edilmiş hindi eti buzdolabından çıkarılır.

10-Bir tava kuru olarak kızdırılır. Hindi eti sıkışık olarak kızgın tavaya dizilir. Bir tarafı tamamen kızarınca diğer tarafı çevrilir. Çevirme işlemi tam kızarmadan yapılmamalıdır. Aksi takdirde et suyunu salıp kuru bir hal alır. Bu da lezzeti olumsuz etkiler.

11-Son olarak fırından çıkan mantarlar, patatesler ve kızarmış hindi eti bir servis tabağında birleştirilir.

Sıcak olarak yanında ayranla servis etmenizi tavsiye ederim. Aynı tarifi tavuk etiyle de hazırlayabilirsiniz.

AFİYET OLSUN