NOHUTLU BAMYA ÇORBASI

Bamya hem kuru, hem de taze çok lezzetli ve değerli bir sebze. Özel günlerde birçok yörede mutlaka pişirilen çorbası, ana yemek muamelesi görür. Sindirime yardımcı olması nedeniyle ağır yemeklerin olduğu ziyafetlerde tercih edilir.

Tazesinin mevsimi çabuk geçer. Bu nedenle kurusu ya da dondurulmuş olanı da çok yaygın olarak kullanılır. Biraz tüylü, biraz da yapışkanlı olduğu için ayıklaması ve pişirmesi dikkat ister. Eğer doğru şekilde ayıklanıp yıkanmazsa, suyu jöle kıvamında istenmeyen bir hal alır. Mutfakta yeni olanlar pek uğraşmak istemezler.

Ben bugün sizlere bamya pişirmenin çok basit bir işlem olduğunu anlatmak istiyorum. Taze bamya çıkmışken bence bir iftarda mutlaka deneyin. Özellikle dostlarınız ve sevdiklerinize verdiğiniz davetlerde menünüze eklemenizi tavsiye ederim.

  

MALZEMELER

500 gram taze bamya

1 su bardağı haşlanmış nohut

300 gram dana kuşbaşı

½ çay bardağı sıvı yağ

1 adet limon (yarısı hazırlama suyuna, yarısı da pişme suyuna)

1 büyükçe soğan

2 adet yeşilbiber

1 çorba kaşığı domates salçası

Tuz ve yeterince su  

YAPILIŞI

1-Soğan ve biberler küçük doğranır. Etler kuşbaşından biraz daha küçük olarak hazırlanır.

2-Bir basınçlı tencereye sıvıyağ konup ocak açılır. Yağ kızınca etler mühürlenir(dışının hafifçe kızarıp suyunun içinde bırakılması).

3-Soğanlar eklenir. Hafifçe pembeleşinceye kadar sotelenir. Biberlerle sotelemeye devam edilir. Bir iki kez karıştırılıp salçalar da eklenir. Hafif kızarma kokusu gelince, tencerenin yarısına kadar su konup kapak kapatılır.

4- Basınçlı tencere ses verince altı kısılır.30 dakika pişirilir.

5- Etler pişerken bamya ayıklanır. Ayıklama sırasında tepedeki külah kısmı çok dipten olmayacak şekilde bıçakla verev kesilir. Külahın hemen altındaki püsküller elle ufalanarak alınır.

6-Derin bir kaseye su ve yarım limonun suyu konulur.Ayıkladığımız bamyalar, bu limonlu suda tencereye girme zamanına kadar bekletilir.

7-30 dakikası dolan basınçlı tencerenin altı kapatılır.Buhar çıkışı bittiğinde kapak açılır.

8- Tencereye haşlanmış nohut (ben daha önce haşlayıp dondurduğum nohutları kullandım),limonlu suyundan süzülmüş bamya ve tuz eklenir. Kalan yarım limon suyu da tencereye konulup kapak tekrar kapatılır.Ocak açılır.Buhar çıkışı başladığında ateş kısılır.15 dakika pişirilip kapatılır.

9- Basınçlı tencerenin kapağı açılır.lezzet kontrolü yapılır. Gerekirse tuz ve limon suyu eklenir.

AFİYET OLSUN

                    

DOMATES ÇORBASI

Artık yaz geldi. Sebze meyve gerçek lezzetlerine kavuştu. Domatesler mis gibi kokuyor. Çorba yapmanın vaktidir. Daha önce miyaneli çorba tarifi verdiğim için ayrıntılı resimler koymadım.Oldukça basit ve lezzetli bir çorba. Güzelim yaz domatesleriyle mutlaka deneyin. Besin değeri oldukça yüksek. Mide rahatsızlığı olanlar ve bebekler için de tavsiye ederim.

MALZEMELER

4 adet domates

½ çay bardağı sıvı yağ(istenirse 2 kaşık tereyağı)

3 çorba kaşığı un

1 çorba kaşığı domates salçası

1 litre kemik suyu+1 litre su

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı fesleğen

Tuz

Terbiyesi için

1 yumurta sarısı

1 su bardağı süt

YAPILIŞI

1-Domateslerin kabuğu soyulur, çekirdekleri çıkarılır. Dörde bölerek rendelenir ya da robotla püre haline getirilir.

2-Bir tencereye sıvı yağ konur. Ocak açılır. Yağ kızınca un eklenip helva kokusu gelinceye kadar kavrulur.

3-Salça eklenir. Bir iki kez karıştırılır. Domates püresi eklenir. Kokusu gelene kadar karıştırarak pişirilir. Ocak kısılır.

4- Fesleğen ve karabiber eklenip karıştırılır.

5-Et suyu ve su azar azar karıştırarak ilave edilir. Ocak açılır.

6-Kaynayıncaya kadar karıştırmaya devam edilir.

7-Kaynayınca ocak kısılır. Bir kasede yumurta sarısı sütle iyice çırpılır.

8-Kaynamakta olan çorbadan azar azar çırparak ilave edilir. Terbiyenin sıcaklığı çorbaya eşitlenince  karıştırarak birleştirilir.

9-Tuz ilave edilir. Bir taşım kaynayınca ocak kapatılır.

10-Kızartılmış küçük ekmeklerle (kruton) servis edilir. 

AFİYET OLSUN

PATATES ÇORBASI

Merhaba dostlar. Ramazan ayı tüm Türkiye’de serin geçiyor. Yağmur, dolu, fırtına Haziran’ın son günlerine hiç yakışmayan fakat orucu rahat geçirmemizi sağlayan bir hava var. Rabbimin bir lütfu herhalde. Barajlar doldu taşıyor. Geçen yıl korktuğumuz susuzluk, artık aklımıza gelmiyor. Sağlıkla geçirdiğimiz her güne şükredelim. Yağışların nimetten külfete dönüşmemesi için dua edelim.

Bugün bizim iftar menümüzde; Patates çorbası, kuru köfte, sebzeli bulgur pilavı, zeytinyağlı taze fasulye, cacık ve roka salatası vardı.

Sebzeli bulgur pilavı ve zeytinyağlı taze fasulye tarifini daha önce yazmıştım. Bugün patates çorbası ve kuru köfte tarifini paylaşacağım.

MALZEMELER

4 adet patates

2 adet havuç

1 adet soğan

½ çay bardağı sıvı yağ

1 litre kemik suyu+1 litre su

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı karabiber

Tuz

Üzerine

İnce doğranmış maydanoz

1 çorba kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı pul biber

YAPILIŞI

1-Havuç, patates ve soğan soyulur. Yıkanır ve büyük küpler halinde doğranır.

2-Bir tencereye sıvıyağ konup ateş açılır. Yağ kızdığında önce soğan 2 dakika sotelenir. Ardından havuç, 2 dakika sonra da patatesler eklenerek soğanın rengi hafif pembeleşene kadar sotelenir. 

3-Kimyon ve karabiber serpilir. Bir iki kere karıştırılır.

4-Sebzelerin üzerine kemik suyu ve su eklenir. Kaynayınca ocak kısılır.15-20 dakika sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir.

5-Tuzu ayarlanır. 10 dakika daha pişirilip ocak kapatılır.

6-Blender yardımıyla pürüzsüz bir hale getirilir. Eğer kıvam koyu ise biraz kaynar su ile açılabilir. Bu durumda tekrar bir taşım kaynatılır.

7-Maydanoz incecik kıyılır. Bir tavada tereyağı eritilip pul biber hafif kızartılır. Çorba servis edilirken üzerine önce tereyağlı pul biber, sonra da maydanoz serpilir.

NOT: Bu çorba baharatsız hazırlanırsa, bebekler için de çok uygun bir ek besin oluyor.

AFİYET OLSUN

HOŞ GELDİN RAMAZAN

Ramazan ayını bütün güzelliği ile idrak ediyoruz. Yılın en uzun ve kavurucu günleri bu yıl ramazan’ı içine aldı. Dolayısıyla hepimizin bünyesinde susuzluk ve halsizlik oluştu. Ben de bloğumda sizlerle iftar menüleri paylaşmayı planlamışken, uzunca bir süre tarif defterimin başına oturamadım.

Fakat bugün tam bir hafta oldu. Artık oruçlu günlerin ilk dengesizliğini üzerimizden attık bundan sonra sizlerle iftar ve sahur için sağlıklı ve özel tariflerimi düzenli olarak paylaşmaya çalışacağım.
 Doktorların iftar ve sahurda yenilmesi ve yenilmemesi gerekenlerle ilgili her gün televizyonda verdikleri uzun nutukları ben tekrarlamayacağım.  Sadece bu bilgiler doğrultusunda hafif su ihtiyacını azaltan tarifler vereceğim.
 Püf noktamız tuzu, şekeri ve yağı mümkün olduğunca azaltmak. Sıvı miktarını artırmak olmalı. Sofrada mutlaka çorba ve salata olmalı.Tatlı yerine de meyve tercih edilmeli.En az 8 bardak su iftar ve sahur arasında içilmelidir. Özellikle karpuz ve kiraz susuzluğu azaltan en iyi meyvelerdir.
Bugünden itibaren sizlere iftar ve sahur için sağlıklı tarifler sunmaya çalışacağım. Umarım Ramazan’ın bereketiyle her gün şenlenen sofralarınıza küçük bir katkım olur. Bu günkü iftar soframızın menüsüyle başlıyor ve Ramazan’ın hepimize hayırlar getirmesini diliyorum.

Nohutlu ve tavuklu yayla çorbası,
Semizotu yemeği
Bolonez soslu fırın makarna,
Cevizli mevsim salata ve karpuz.

NOHUTLU VE TAVUKLU YAYLA ÇORBASI

MALZEMELER

1 çay bardağı pirinç

1 su bardağı haşlanmış nohut

1 kase haşlanmış ve didiklenmiş tavuk eti

1 litre tavuğun haşlama suyu+1 litre su
Tuz
Terbiye için

1 su bardağı yoğurt +1 yum. Sarısı

Üzeri için

1 çorba kaşığı tereyağı, pul biber, nane

YAPILIŞI

1-Tencereye 1 litre su ve ayıklanmış, yıkanmış pirinç konup ocak açılır.

2- Pirinçler yumuşamaya başlayınca, haşlanmış nohut, didiklenmiş tavuk eti ve tavuk suyu eklenir. 15 dakika birlikte pişirilir.

3-Bu sırada bir kâsede 2 tatlı kaşığı tuz,1 yumurta sarısı ve yoğurt iyice çırpılır.

4-Pirinçler iyice açılıp çorbanın kıvamı koyulaşınca altı kısılır. Kepçe ile azar azar suyundan alınarak yoğurda yedirilir. Bu sırada çırpma işlemine devam edilmelidir. Yoğurdun ısısı çorbaya eşitlenince, bu kez tenceredeki çorba karıştırırken terbiye ilave edilir.

5-Tuz kontrolü yapılır. Kısık ateşte yoğurt kestirilmeden 1-2 dakika tutulur.

6-Bir tavada tereyağı eritilir. Pul biber ve nane eklenip hafifçe kızartılır. Çorbanın üzerine gezdirilir.

AFİYET OLSUN

 

   

   

DÜĞÜN ÇORBASI

Eskiden düğünlerde ailenin maddi gücüne göre koyun ya da sığır kesilirmiş. Kesilen hayvanın etleri ile yahniler, kebaplar hazırlanırmış. Kemiklerin üzerinde kalan etler de kemikle birlikte kaynatılıp didiklenerek pilav ya da çorba yapılırmış. Çorbalar ve pilavlar bu nedenle düğünlerde bir başka lezzetli olurmuş.

Günümüzde bu gelenek köylerde az da olsa devam ediyor. Bizler o düğünleri göremesek de çorbasını mutfaklarımıza konuk ediyoruz. Düğün çorbası Türk Mutfağının temel çorbalarından biridir. Küçük farklarla birçok tarif bulabilirsiniz.

Özellikle terbiyesi her yörede farklı yöntemlerle hazırlanarak değişik lezzetlerde karşımıza çıkabilir. Limonlu, yoğurtlu ya da sütlü düğün çorbaları tadabilirsiniz. Benim tercihim sütlü terbiye ile hazırlanmış olanı. Çok lezzetli ve mide dostu bir çorba. Etleri didiklendiği için küçük çocuklar bile rahatlıkla yiyebilir.

Çocuklarıma ek besine geçtiğim günlerde, ilk yaptığım çorbalardan biridir.Genç annelere ve mide rahatsızlığı olanlara mutlaka denemelerini tavsiye ediyorum.Daha önce tarifini paylaştığım kemik suyunu hazırladıysanız, malzemeniz tamam sayılır.

MALZEMELER

1 kase haşlanıp didiklenmiş dana ya da koyun eti (En güzeli gerdan etinden oluyor)

1 litre kemik suyu+1 litre su (tamamı kemik suyu olabilir)

3 çorba kaşığı un

3 çorba kaşığı sıvı yağ ya da tereyağı

Tuz

Terbiyesi İçin

1 su bardağı süt

1 yumurta sarısı

Üzerine

2 çorba kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı pul biber

YAPILIŞI

1- Bir tencerede sıvı yağ ya da tereyağı kızdırılır. Un eklenip helva kokusu gelene kadar karıştırılır.

2- Soğuk kemik suyu ve su yavaş yavaş karıştırarak eklenir. Bu sırada ocak kapatılmalıdır. Aksi takdirde, un kahverengine döner. Çorbanın kalitesini bozar. 

3- Bütün sıvılar tencereye alındıktan sonra ocak tekrar açılır. Didiklenmiş etler eklenir. Sürekli karıştırarak kaynamaya başlaması beklenir. Karıştırma ağır ağır fakat sürekli olmalıdır. Eğer bırakılırsa, unla hazırlanan ve miyane denilen malzeme dibe yapışır.

4- Kaynama başlayınca tuzu ayarlanır. Ocak kısılır. Karıştırma bırakılır.

5-Terbiyesi için çukur bir kâsede süt ve yumurta sarısı iyice çırpılır. Eğer tuzu az gelirse, terbiyeye bir miktar tuz eklenebilir. 

6- Kısık ateşte kaynamakta olan çorba kepçeyle alınır. Bir yandan çırpmaya devam edilen terbiyeye azar azar eklenir. Eğer bir anda fazla çorba dökülürse, kaynar sıvı yumurtanın pıhtılaşmasına neden olabilir. Terbiyenin sıcaklığı çorbanınkine eşitlenince, bu kez çorba karıştırılırken terbiye eklenir. 

7- Bir tavada üzeri için tereyağı eritilir. Pul biber serpilir. Hafif kızarınca çorbanın üzerine gezdirilir. 

 

AFİYET OLSUN