KURU KÖFTE

Ben geniş bir ailede büyüdüm. Çocukluğumun en güzel günleri kalabalık ve renkli sofralarda geçti. Babaannem gerçekten çok iyi bir aşçıydı. Benim mutfak aşkımın ilk tohumları onun dizlerinin dibinde atılmıştır. O güzel günleri hatırladığımda, burnumda tüten çok özel kokular var. Kuru köfte de onlardan biri.

Bugün hem babaanneciğimi rahmetle anmak, hem de çocukluğumun bu güzel lezzetini sizlerle paylaşmak için kuru köfteyi iftar menüsüne dâhil ettim.

Mutlaka denemenizi tavsiye ederim. Çocukların çok seveceğinden emin olabilirsiniz. Hele yanında bir de patates kızartması ve ayran olursa, yılın en iyi annesi ödülünü kazanırsınız.

MALZEMELER

300 gram dana kıyma

1 çay bardağı galeta unu (babaannem ufalanmış bayat ekmek içi kullanıyordu)

2 adet yumurta

1 adet büyük soğan

4 diş sarımsak

½ demet maydanoz

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı pul biber

Tuz

2 çorba kaşığı un

Kızartmak için sıvı yağ

YAPILIŞI

1-Derin bir kaba soğan rendelenir.Maydanoz incecik kıyılır.Sarmısaklar ezilir. Kıyma, yumurtalar, galeta unu, tuz ve baharatlar eklenip iyice yoğrulur.

2-Bir tepsiye 2 çorba kaşığı un serpilir.

3-Kıymadan yarım limon kadar parça alınıp elde yuvarlanarak uzun köfteler hazırlanır.

4-Hazırlanan köfteler tepsideki unun içerisine konulur.Tepsi hafifçe sallanarak her tarafının unlanması sağlanır.

5-Bir tavada sıvı yağ kızdırılır.Köfteler kızgın yağa atılır. Her tarafı nar gibi kızartılır.

6-Kağıt havlu yayılmış bir tabağa çıkartılır.Yüzeydeki yağı kağıt havlu çekince, köfteler kuru bir görüntü alır.

Yanında ayran ya da cacıkla servis ediniz.

 AFİYET OLSUN

KARIŞIK DOLMA

Eşim gerçek bir yemek tutkunu. Benim yıllardır hazırladığım yemeklerin ilk tadımcısı olmuştur. Her zaman da olumlu eleştirilerle beni motive etmiştir.

Son yıllarda diyabet nedeniyle kendini biraz kontrol etse de damak tadından asla vazgeçmez. Birlikte geçirdiğimiz 23 yılın sonunda mutfakta onun da bir hâkimiyeti oluştu. Öyle zarif ki asla ‘’şunu pişir, akşama şu yemeği istiyorum. ‘’ Demez. Fakat o gün canı ne istiyorsa, malzemesini alıp getirir. Bana da bu sessiz ricayı yerine getirmek kalır.

Nitekim dün akşam elindeki poşetleri alınca, bugünün ana yemeğinin karışık dolma olacağına karar verdim.

Eşimin diyabeti nedeniyle küçük birkaç değişiklik yapıyorum.Örneğin pirinç yerine bulgur kullanıyorum.Yağını da oldukça az koyuyorum. Bu haliyle çok hafif oluyor.

Yaza formda girmek isteyenlere ve eşim gibi diyet yapmak zorunda olanlara tavsiye ederim.

Yanında bir de ev yapımı yoğurt olursa lezzeti daha bir güzel oluyor.

MALZEMELER

3 adet kabak

3 adet patlıcan

 5 adet dolma biber

2 adet sert domates

½ çay bardağı sıvı yağ

İçine

300 gram kıyma

1 su bardağı köftelik bulgur

1 çorba kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 adet irice soğan

2 tatlı kaşığı tuz (biri üzerine ayrılacak)

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon

1 su bardağı su

YAPILIŞI

1- Kabak ve patlıcanın kabukları alaca soyulur. Her biri büyüklüğüne göre 2 ya da 3 e bölünür. İçleri oyacak yardımıyla boşaltılır. Biberin de çekirdekleri çıkarılır. Bol suda hepsi yıkanır. Süzülmeye bırakılır.

2- Domatesler yıkanır. Kabukları hemen altındaki kısımla birlikte kapak olacak şekilde küçük parçalara ayrılır. İçinde kalan etli kısmı harca katılır.

3- Soğan incecik kıyılır. Çukur bir kapta kıyma, soğan, salçalar, bulgur, domatesin ince kıyılmış etli kısmı, baharatlar, tuz ve su iyice yoğrulur. Bu aşamada eğer diyet yapmıyorsanız, bir miktar tereyağı ekleyebilirsiniz. Yine isterseniz yarım demet maydanoz ve dereotu kıyarak ekleyebilirsiniz.

4- Hazırlanan harç içi oyulmuş sebzelere ağzında biraz boşluk kalacak şekilde doldurulur. Bulgur piştiğinde

  şişeceği için boşluk kapanacaktır.

5- Dolmaların ağzına domatesle kapak yapılır.

6- Dolmalar bir tencereye dik olarak dizilir. Üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ve sıvı yağ gezdirilir. Tencerenin yarısına kadar su konur.

7- Ocak açılır. Tencere üzerine oturtulur. Kapak kapatılır. Kaynama başlayınca ateş kısılır.

8- 45 dakika kısık ateşte pişirilir. Bir çatalla sebzelerin pişmişliği kontrol edilir.Pişmişse ocak kapatılır.

  

    AFİYET OLSUN

SEBZELİ KAVURMA

Bu hafta sonu biraz et ağırlıklı yemekleri yazıyorum. Bence et yemekleri hem çok kolay olur, hem de sofraları bir anda ziyafete dönüştürür. Fakat kırmızı etin beslenmedeki önemi bazen göz ardı ediliyor. Özellikle yaz gelmeden bahar aylarında forma girmek isteyenler, diyet yapacağım derken kansızlık ve kas kaybı gibi ciddi sorunlarla karşılaşıyorlar. Oysa doğru pişirilmiş bir et yemeği doyurucu ve sağlıklı bir öğün olarak diyetlerde mutlaka yer almalıdır. Dr. Canan Karatay‘ın ısrarla üzerinde durduğu konu da işte bu. Yanında karbonhidrat olmadığı sürece et şişmanlatmaz. Aksine zayıflatır.

Fakat kavurma da pilavsız olmaz ki dediğinizi duyar gibiyim. Neyse ben tarifi vereyim. Servisi sizlere bırakayım.

MALZEMELER

1kilogram dana kuşbaşı

½ çay bardağı sıvı yağ

2 çorba kaşığı tereyağı

1 orta boy soğan

2 domates

3 yeşil sivri biber

1 tatlı kaşığı tuz

2 litre su

Kekik, pul biber, taze çekilmiş karabiber, kimyon ve tarçın

YAPILIŞI

1-Geniş bir tencerede sıvı yağ kızdırılır. Etler tencereye alınır.

2-Etlerin bir yüzü kızarana kadar beklenir. Sonra karıştırarak her tarafının hızla kızarması sağlanır. Ocak harlı yanmalıdır.Etler hızlı bir şekilde kızarmazsa içindeki suyu salar ve sertleşir. Bu işleme mühürleme denir.

3-Tereyağı eklenir.Eriyene ve cızırdayana kadar karıştırılır.

4-Suyun iki bardağı su konulup kapak kapatılır. Suyu çekinceye kadar pişirilir.

5-Domates,kuru soğan ve yeşil biber iri doğranır.Sırası ile önce soğan, sonra da yeşil biber ve domates eklenir.Soğan pembeleşene, domates de kabuğunu bırakana kadar pişirilir.

6-Baharatlar tuz hariç eklenir.İki dakika kavrulur.

7-Suyun iki bardağı ayrılır, kalanı etin üzerine verilir.Kapak kapatılır.

8-Suyunu çekinceye kadar pişirilir.Et kontrol edilir.Eğer elle koparılacak kadar yumuşamışsa tuzu atılır.Kalan su da verilerek tamamen çekinceye kadar  pişirilir. 

NOT: Ocak harlı yanarken suyunu çektirme işlemi sırasında tencerenin dibi tutabilir.Bu nedenle ocağın başından ayrılmamalıdır.

AFİYET  OLSUN  

ANKARA TAVA

 

Üniversite yıllarım Ankara’da Hacettepe Üniversitesinde geçti. Üniversitenin Samanpazarı’ndaki yurdunda kalıyor, yemeklerimizi de kampus içindeki yemekhanede yiyorduk.

O yıllardan hatırladığım kadarıyla öğrenci yemekhaneleri gerçekten çok kaliteli yemekler hazırlıyordu. Şimdi artık birçok nedenle durum değişmiş. Ayşenur’un anlattığına göre; açık büfe uygulaması olduğu halde sağlıklı ve lezzetli bir yemek bulmak çok zormuş.

Oysa benim hatıralarımda Ankara ile özdeşleşen birçok yemek öğrencilik yıllarımdan kalmıştır.

Ankara Tava da bunların başındadır. Tarifi ta o zaman bir kenara not etmiştim. Çeşitli denemelerden sonra bugünkü halini aldı. Orijinal lezzeti yakaladığımı sanıyorum. Zira benim özel tariflerim arasında önemli bir yeri var. Özel dostlarıma ikram ediyorum. Her eğitim öğretim yılında da öğrencilerime mutlaka öğretiyorum.

Aslında bol etli bir pilav da denebilir. Fakat Ankara'da kebaplar arasında sayılıyor.

Beğenip tarifini isteyen ve bloğumu takip ederek beni onurlandıran tüm dostlarımla paylaşmak istiyorum.

Ankara’ya, Hacettepe Üniversitesi’ne ve evinden uzakta eğitim gören tüm öğrencilere selam olsun.

Buyurun tarife;

MALZEMELER

500 gram dana kuşbaşı

500 gram arpa şehriye

1 adet soğan (küçük doğranmış)

5-6 adet yeşilbiber (kuşbaşı doğranmış)

2 adet domates (kabukları soyulmuş ve kuşbaşı doğranmış)

1 çorba kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

1,5 çay bardağı sıvı yağ

1 litre et suyu (et pişirildiğinde hazır olacak)

Tuz, karabiber, pul biber

YAPILIŞI

1-İki çorba kaşığı sıvı yağ bir tencerede kızdırılır. Etler içine alınıp mühürlenir. Mühürleme kızgın tencerede önce bir yüzünü kızartıp, sonra diğer yüzünü çevirerek yapılır. Bu işlem sırasında hızlı hareket edilmelidir aksi takdirde et suyunu salıp sertleşebilir. Etin yüzü tamamen kızarınca 2 litre su eklenir. Kaynamaya bırakılır.

2-Su bir litreye inince etler kontrol edilir. Eğer yumuşamamışsa, bir miktar sıcak su konularak yumuşayıncaya kadar pişirilir. Eğer su azalırsa, bir litreye tamamlanır kaynayınca ocak kapatılır. Bir kenara alınır.

3-Yayvan bir tencereye kalan sıvı yağ konup kızdırılır. Soğan ve arpa şehriye birlikte sürekli karıştırarak yaklaşık on dakika sotelenir.

4-Arpa şehriyelerin rengi hafif kızarınca salçalar eklenir. İki dakika karıştırılır.

5-İri doğranmış yeşilbiberler konulup iki dakika da onlar sotelenir.

6-Domatesler eklenir. Hafif yumuşayıncaya kadar karıştırmaya devam edilir.
 

7-Baharatlar eklenir. Hafif acı güzel oluyor. Özellikle yeşilbiberler acıysa çok yakışıyor.Fakat siz tercihinize göre ayarlayabilirsiniz.

8-Etler suyuyla birlikte sotelenmiş sebze ve Arpa şehriyelerin üzerine dökülür. Tuz eklenir. Bir kez alt üst edilip kapak kapatılır.

.

9-Suyu kaynayınca altı kısılır.15 dakika kısık ateşte pişirilir.

10-Ocak kapatılır. Bir kez alt üst ederek karıştırılır. Kapağı kapatılıp demlendirilir.

Yanında ayranla birlikte servis yapmanızı tavsiye ederim.

AFİYET OLSUN

TENCERE KEBABI

Et yemekleri hem besleyici ,hem de göz dolduran yemeklerdir .Tencere yemekleri ise Türk Mutfağının vazgeçilmezidir .Ancak et yemeği tencereye girince sulu yemek olup çıkıyor .Böyle olunca da evdekiler bazen itiraz edebiliyor .Hatta eti et olarak tüketmek ,sebze ile karıştırmamak  bazı evlerde kural gibidir .

Halbuki etin sindirimini kolaylaştırmak için sebze eşliğinde tüketmek çok önemli bir beslenme kuralıdır .

Tencere kebabı işte tam da bu niteliklere uygun bir alternatif .Hem tencere yemeği ,hem de sulu değil .Dışarıda yiyeceğiniz en iyi kebabın rakibi olabilir .

Deneyin ,iltifat garantili bir tarifiniz olsun .Yanında istediğiniz bir pilavı servis edebilirsiniz .Benden size bir tavsiye de, mevsimine uygun bir komposto ya da hoşafla harika olur .

 

MALZEMELER

500 gram dana kuşbaşı

1büyük soğan

3-4 yeşil biber

1 kırmızı kaypa biber

10 diş sarımsak

½ çay bardağı +1 çorba kaşığı sıvı yağ

3 su bardağı su

3 patates

Tuz

1 çorba kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

Karabiber ,pul biber ,kimyon ,kekik 

YAPILIŞI

1-Geniş bir tencerede yağ kızdırılır .Etler içine atılır .Dış yüzü hafif kızarana kadar mühürlenir .Üzerine                      2 bardak su su konur .Kapak kapatılır .Suyunu çekinceye kadar pişirilir .

2-Etler pişerken ,patatesler kuşbaşı doğranır .2 kaşık yağ ile harmanlanır .Fırın 200 dereceye ayarlanır .Patatesler fırına verilir .

3-Biberler ve soğan kuşbaşı doğranır .sarmısaklar ince dilimlenir .

4-Etler suyunu çekince iki dakika ara ile soğan ,biberler ve sarmısak eklenip sotelenir .

5-Salçalar eklenir . kokusu çıkınca tuz ve baharatlareklenir .Biraz karıştırılır .Kalan su katılır .

6-Etler ikinci suyu da çekince ,fırında kızaran patatesler eklenip karıştırılır .5 dakika kısık ateşte lezzetlerin birbirine karışması sağlanır .Yanına pilav ,salata ya da komposto çok yakışır .

AFİYET OLSUN