EVDE EKMEK YAPIMI

Merhaba sevgili dostlar. Uzunca bir süredir yeni bir tarif paylaşamadım. Bu süre içinde çok yoğun günler geçirdim. Annem rahatsızlandı. Okulda hem gündüz lise öğrencilerine, hem de akşam aşçılık kursiyerlerine dersim vardı. Bir de Elif’in TEOG sınavı eklenince, artık bana yirmi dört saat yetmez oldu.

Fakat bugün itibariyle yarıyıl tatiline girmiş bulunmaktayız. Birazcık da olsa rahatlayacağım inşallah. Yarın sabah Ayşenur tatilini geçirmek için eve geliyor. Elif’in karnesi süper. Annemin kontrolü de iyi geçti. Mutluluktan uçuyorum. Artık basit ama güzel bir tarif paylaşmanın tam zamanıdır.

Bir ay önce çok karlı ve soğuk bir akşam, evde ekmek olmadığını fark ettim. Akşam yemeği için ekmek almaya eşimi göndermeye kıyamadım. Uzun zamandır ekmek yapmak istiyordum. Fakat bir türlü fırsat bulamıyordum. Böylece ilk ekmek deneyimimi yaşadım.

Kendi ekşi mayamı hazırlayarak başlamak istiyordum. Biraz aceleci olduğum için kuru mayayla yaptım. Sonuç muhteşemdi. Kendi ekmeğini yapanların ortak düşüncesi; fırından alınan ekmeğin artık lezzetli gelmemesidir. Bu fikre katılıyorum. Neredeyse bir aydır evde günlük ekmeğimizi yapıyorum. Her gün yeni bir tarif deniyorum. Akşam yemeği saatinde evi mis gibi ekmek kokusu sarıyor. Üstüne üstlük sevdiklerime sağlıklı, temiz, besleyici yiyecekler hazırlamanın mutluluğunu yaşıyorum. O kadar yoğun ki bir dilim fazla bile geliyor. Her akşam aldığım iltifatlar da en büyük motivasyon kaynağım.

Bugün yaptığım tarifi unutmadan hemen sizinle paylaşmak istiyorum.

MALZEMELER

2su bardağı ılık su

1su bardağı süt

1/2 su bardağı sıvıyağ

2tatlı kaşığı toz şeker

2tatlı kaşığı kuru maya

2tatlı kaşığı tuz

4su bardağı un

1su bardağı buğday kepeği

Üzeri için

½ çay bardağı su, 1 çorba kaşığı un

Mavi haşhaş tohumu, keten tohumu

YAPILIŞI

1-Bir kapta ılık su, toz şeker ve kuru maya karıştırılıp on dakika bekletilir.

2-Üzerine süt, sıvı yağ, tuz, un ve buğday kepeği eklenerek oldukça yumuşak bir hamur yoğrulur.

3-Üzeri hava almayacak şekilde kapatılarak ılık bir yerde bir saat mayalandırılır. Hamurun hacmi iki katına çıkmalıdır. Bu adımda hamurun yukarı değil de enine büyümesi yanıltıcı olabilir. Kepek hamurun yayılarak büyümesine neden olur.

4-Hamur masa üzerine alınır. Ele ve masaya yapışmaması için hafifçe un serpilir. Tekrar iyice yoğrulur. Böylece mayalanma süreci sırasında oluşan gaz uzaklaştırılır (püf noktası).  Hamur elastikiyet kazanır.

5-Hamur ikiye bölünür. Biraz sıvı yağla eller yağlanır. Böylece şekil verilen hamur ele yapışmayacaktır.

6-Fırın kabına kâğıt yayılır. Ya da çok hafif yağlanır. Ekmek hamuruna istenilen şekil verilir. Ben bugün keten tohumluyu yuvarlak, mavi haşhaşlıyı ise çelenk şeklinde hazırladım. Sizler de hayal gücünüzü kullanarak farklı şekilde ekmekler yapabilirsiniz.

7- Keskin bir bıçak yardımıyla ekmeğin üzeri bir miktar kesilir. Bu kesik hem gaz çıkışını kolaylaştırır, hem de içinin iyi pişmesini sağlar (püf noktası).  Ilık bir ortamda yarım saat tepsi mayası yapılır.

8-Fırın 200 dereceye ayarlanır. Bir kâsede yarım çay bardağı su ile bir çorba kaşığı un iyice çırpılıp bulamaç haline getirilir. Tepsi mayası gelmiş ekmeklerin üzerine sürülür. Yüzeyi ıslanan ekmeğe keten tohumu, haşhaş tohumu, ya da istenilen bir tohum serpilir. İsterseniz boş bırakabilirsiniz.

9-200 derecede ısıtılmış fırının tabanına bir kap içerisinde su koyulur. Buharlaşan su kabuğun çıtır çıtır, içinin yumuşak ve gözenekli olmasını sağlar (püf noktası). Ekmek fırına verilir.

10-Önce 200 derecede 20 dakika fırın kapağı hiç açılmadan, sonra ısı 180 dereceye düşürülerek kontrollü bir şekilde üzeri kızarana kadar pişirilir.

11-Fırından çıkınca iki kat havlu üzerinde ya da tel ızgarada soğutulur. Tamamen soğumadan dilimlenmez. Aksi takdirde, içi hamurlaşır.

  AFİYET OLSUN  

TAHİNLİ ÇÖREK

 Tahin Türk Mutfağının en lezzetli yağlarından biridir. Hem tatlılara, hem de tuzlulara çok yakışıyor. Kış aylarında çocukların en sevdiği kahvaltılık, tahin pekmez ikilisidir. Enerji verir, vücut ısısını dengede tutar ve besin değeri açısından zengin bir yiyecektir.

Humus Güneydoğu Anadolu ve Akdeniz mutfağının çok sevilen mezelerinden biridir. Nohut ve tahinin mükemmel uyumu bu kez de tuzlu olarak çıkar karşımıza.

Hele bir de tahinli çörek var ki tadına doyulmaz. Hemen hemen Anadolu’nun her tarafında bilinir. Farklı şekillerde yapılsa da ortak yanları, arasına tahin serpilerek katmerlendirilen  mayalı bir hamur kullanılmasıdır. Şeker ve ceviz kullanılırsa tatlı olur. Sadece tahinle yapılırsa hafif tuzlu bir çörek elde edilir.

Bizim evde cevizli ve şekerli olanı tercih ediliyor. Bu gün Elif’in sabah kahvaltısı için hazırladım. Dumanı üstündeyken de sizlerle paylaşmak istedim.

MALZEMELER

1 su bardağı ılık su

1 su bardağı süt

1 çay bardağı sıvı yağ

½ paket yaş maya

2 çorba kaşığı toz şeker

1,5 tatlı kaşığı tuz

Aldığı kadar un

ARASINA

1 su bardağı tahin

1 çay bardağı sıvı yağ

1 çay bardağı toz şeker

1 çay bardağı ince dövülmüş ceviz

Üzerine

Yumurta sarısı ve susam

YAPILIŞI

1-Bir tencerede ılık su, toz şeker ve ufalanmış maya karıştırılarak 10 dakika kabarmaya bırakılır.

2-Tuz, süt, sıvı yağ eklenip karıştırılır. Aldığı kadar unla yumuşak bir hamur hazırlanır. Ilık bir ortamda 30 dakika mayalandırılır.

3- Mayalanma sonunda hamur iki ya da üçe bölünür.  Bir parça alınır. Olabildiğince ince açılır.

4-Bir kâsede tahin ve sıvı yağ iyice karıştırılır. Kaşıkla açılan hamurun üzerine her tarafına gelecek şekilde gezdirilir. Bir avuç toz şeker serpilir.

5-Yufka kenarından sıkıca sarılır. Uzun bir rulo elde edilir. Kendi etrafında çevrilip daire şekli verilir. Üzeri örtülerek tekrar mayalanmaya bırakılır.

6-Tüm hamurlar aynı şekilde hazırlanır.

7-İlk hazırlanan hamur alınıp tekrar açılır. Açılan hamura yine tahin ve yağ karışımı ve toz şeker gezdirilir. Bu kez dövülmüş ceviz de serpilir.

8- Yine uzun bir rulo şeklinde sarılır. Rulo elle masa üzerinde yuvarlanarak olabildiğince uzatılır.

9-Rulo tam ortasından uzunlamasına keskin bir bıçakla ikiye bölünür. Elde edilen katmerli şeritler birbirine sarılarak bir burgu elde edilir. Tepsinin ortasına yerleştirilir. Tüm hamur bitene kadar aynı işlem tekrarlanır.

 

10-Tepside oluşan çöreğin üzerine bastırılarak hafif inceltilir. Fırın 200 dereceye ayarlanır.

11-Yumurta sarısına kalan tahinli sıvı yağ karıştırılıp çırpılır. Çöreğin üzerine sürülür. Susam serpilir. Isıtılmış fırında 30-40 dakika her iki tarafı kızarana kadar pişirilir.

Soğuyunca servis edilir. Bol yağlı olduğu için birkaç gün tazeliğini koruyacaktır.

AFİYET OLSUN

 

  

 

BAYATLAMAYAN KESİK POĞAÇA

Mayalı ürünler genellikle çabuk bayatladıkları için hızlı tüketilmelidir. Fakat malumunuz mayalı hamur çok bereketlidir. Her zaman hesapladığımızdan fazla ürün çıkar. Biz de tazeliğini korumak için ne yapacağımızı bilemeyiz.

Daha önce sizlerle ‘’Mayalı Hamurla Yumuşacık Tarifler ‘’imi paylaşmıştım. Yazının sonunda da çabuk bayatladığını belirtmiştim. Bu gün tarifi biraz geliştirerek bayatlamayan bir poğaça hazırladım. Karadeniz gezisine giderken yolda yemek için hazırlamıştım. Üç günlük gezinin sonunda hala çok tazeydi. Tabii kapalı bir kapta saklanması gerekiyor.

Aslında sırrı, yağ oranının fazla olması. Yağ hem bayatlamayı geciktiriyor, hem de lezzeti artırıyor.

Bu sefer farklı bir şekil tarif etmek istedim.Kesik poğaça gerçekten çok hoş görünüyor.Ben hazırlarken çok eğlendim.Sizin de beğeneceğinizi sanıyorum.
 Mayalanma sürecini ‘’Mayalı Hamurla Yumuşacık Tarifler ‘’yazımda ayrıntılı ve fotoğraflı olarak anlattığım için bu tarifte daha çok şekil verme bölümünü fotoğrafladım.

MALZEMELER

2 su bardağı süt

1 su bardağı su

1 su bardağı sıvı yağ

125 gram margarin

½ paket yaş maya

2yumurta (aklar içine, sarılar üzerine)

2 çorba kaşığı toz şeker

1 çorba kaşığı tuz

Aldığı kadar un

İÇİNE

Ezilmiş beyaz peynir

ÜZERİNE

Susam ve çörek otu

YAPILIŞI

1-Derin bir tencerede margarin eritilir. Üzerine su ve toz şeker eklenir.

2-Parmak ucu ile kontrol edilir. Eğer ılıklaşmışsa maya ufalanarak elle karıştırılır. 10 dakika beklenir.

3-Maya kabardığında süt, yumurta akları, sıvı yağ ve tuz konup karıştırılır.

4-Aldığı kadar unla yumuşak bir hamur hazırlanır. Ilık bir ortamda 30 dakika mayalandırılır.

5-Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alınır. Avuç içinde yuvarlanır. 
 6-Hamur çok az un serpilmiş tahta üzerinde uzun ve ince açılır. Ortalama 20 cm boyunda olmalıdır.

7-Hamurun bize yakın ucuna peynir konup kapatılır. Diğer uç 15 cm kadar açıkta kalmalıdır.

8-Açıkta kalan uçta kenardan 1 cm bırakılarak peynirli kısma doğru bıçakla boyuna ve yan yana 5 kesik açılır. Kesiklerin kopmamasına dikkat edilir.

 9-Peynirli bölüm kesik kısma doğru sarılarak bir rulo elde edilir.

10-Sardığımız yönün tersine doğru iki uç birbirine yaklaştırarak ay şekli verilir.Bu şekilde kesikler açılarak hoş bir görünüm alır.

11-Fırın 100 dereceye ayarlanır. Poğaçalar kağıt yayılmış tepsiye dizilerek 15 dakika mayalandırılır.(Tepsi mayası)

12-Tepsi fırından alınır. Fırın ısısı 200 dereceye yükseltilir.

13-Tepsi mayası yapılan poğaçalara bir çorba kaşığı sıvı yağ eklenerek çırpılmış yumurta sarısı sürülür. Susam ve çörek otu serpilir.

14-Isıtılmış fırında 15-20 dakika kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından çıkan sıcak tepsi bir ızgara üzerinde soğutulur.

AFİYET OLSUN
   

Mayalı Hamurlar İçin Püf Noktası: Tepsi doğrudan düz bir zemin üzerinde soğumaya bırakılırsa, altı zemini ısıtacağından, terleme yapar bu da ürünün altının hamurlaşmasına neden olur.   

MAYALI HAMURLA YUMUŞACIK TARİFLER

Mayalı hamurla hazırlanan çeşitler hem doyurucu,hem de lezzetli olduklarından pek sevilirler.Ayrıca bereketli olurlar.Azıcık bir hamur yaparsınız,dünya kadar ürün çıkar.

Çocukların beslenme çantalarında annelerinin hazırladığı simitler, açmalar, poğaçalar hazır paketli ürünlerden çok daha sağlıklı alternatifler olacaktır.Kendi kızlarımdan biliyorum.Başlangıçta arkadaşları hazır yiyecekler tükettiği için onlar da evden götürmek istemediler.

Fakat benim ısrarlarıma dayanamayıp ev yapımı poğaçalar, kurabiyeler, kekler okula gitmeye başlayınca arkadaşları tarafından çok rağbet gördüler.Artık okula beslenme çantası hazırlarken birkaç kişilik malzeme koymam gerekiyor.

Bugün sizleri sınıfın en sevilen annesi yapacak bir mayalı hamur tarifi paylaşmak istiyorum.Üstelik aynı tarifle simit , açma ve poğaça yapabilirsiniz.

MALZEMELER

1litre süt

1 su bardağı ılık su

2 çorba kaşığı toz şeker

2 tatlı kaşığı tuz

1paket yaş maya

250 gram tere yağı

1 çay bardağı sıvı yağ

 3 yumurta (biri üzerine)

Aldığı kadar un

İçine beyaz peynir (poğaça ve açma için)

Üzerine çörek otu,susam,birkaç damla pekmez ve sıvıyağ

YAPILIŞI

1-Bir yoğurma kabına ılık su,toz şeker ve maya eriyinceye kadar karıştırılır.

2-Tereyağı eritilir.Üzerine sütün yarısı ve sıvı yağ konup ılıklaştırılır.

3-Yoğurma kabında kabarmış olan mayanın üzerine eklenir.Kalan süt,yumurtalar ve tuz konup karıştırılır.

4-Hazırlanan bu sıvı karışıma un kontrollü olarak eklenir ve yoğrulur.

5-Ele yapışmayan,yumuşakve düzgün bir hamur elde edinceye kadar un eklenerek yoğurmaya devam edilir.

6-Yoğurma beş dakika daha sürdürülür.Kabın üzeri örtülür.Ilık bir ortamda bir saat mayalandırılır.Hamur iki katına çıkmalıdır.

7-Bir saatin sonunda iyice kabaran hamur açılır.Bir kez daha yoğrularak kabarıklık indirilir

8-Hamur üç parçaya ayrılır.Üzerleri kurumaması için örtülür.

Ben her parça ile farklı bir şekil  denedim.Poğaça,açma ve simit  hazırladım.

Birinci parça ile Poğaça yapımı

1-Hamurdan yumurta kadar parçalar ayrılır.Avuç içinde yuvarlanır.Parmak uçlarıyla 10 cm. çapında açılır.

2-Ortasına ezilmiş peynir konup kenarları ortada kapatılır.

3-Kapanma yeri alta gelecek şekilde kağıt yayılmış tepsiye aralıklı dizilir.

4-Fırın 100 dereceye ayarlanır.

5-Poğaçalar üzerine bir şey  sürmeden   fırında 10 -15 dakika  mayalandırılır. Buna tepsi mayası denir.

6- Üzeri için ayrılan yumurta bir kâseye kırılır. Bir kaşık sıvı yağ ve birkaç damla pekmez konup iyice çırpılır.

7-Tepsi mayası tamamlanmış poğaçalar fırından alınır. Fırın 200 dereceye yükseltilir.

8- Poğaçaların üzerine yumurta sürülür. İstenirse susam ve çörek otu serpilir. Önceden ısıtılmış fırında  15-20 dakika üzeri nar gibi kızarana kadar pişirilir. 

 

İkinci parça ile Açma yapımı

1-Hamur yumurta kadar parçalara ayrılır. Parmak uçları ile 10 cm çapında açılır. Üzerine ezilmiş peynir tereyağı sürer gibi yayılır.

2-Hamur rulo haline getirilir. Bir ucu sol elle tutulur, diğer ucu sağ elle döndürerek hamurun uzaması ve burgu şeklini alması sağlanır.

3-İki uç birleştirilir. Birleşme yeri döndürülerek sabitlenir. Açmalar tepsiye dizilir.

Bundan sonraki işlemler poğaça gibidir.

Üçüncü parça ile Simit yapımı

1-Hamur ceviz kadar parçalara ayrılır. Parçalar elde yuvarlanarak uzun çubuklar hazırlanır.

2-İki çubuk alınır. Birbirlerinin üzerine dolayarak burgular elde edilir. İki ucu iki elle tutulup kendi ekseni etrafında sallayarak döndürülür. Biraz uzaması sağlanır.

3-İki uç birleştirilip döndürülerek birleşme yeri kaybedilir. Simitler tepsiye dizilir.

  Bundan sonraki işlemler poğaça gibidir.

Sonuçta  üç farklı ürün elde edeceksiniz. Mayalı hamurlar evde yapıldığında katkısız olduğundan çabuk bayatlar. Bu nedenle tarifteki  ölçüyü üçe bölerek çıkan ürün sayısını azaltın. İsterseniz de  bizim yaptığımız gibi dostlarınıza ikram ederek hızlıca tüketin.

AFİYET OLSUN