CİVİL FASULYE KAVURMASI

Hepimizin geçmiş Ramazan Bayramı kutlu olsun.

Ramazanın son günleri ve bayram telaşı derken bloğu biraz ihmal ettim. Fakat sağ olsun Ayşenur yokluğumu hiç belli etmedi. Ayrıca bloğun ikimiz tarafından kurulduğunu çok zarif bir şekilde hatırlattı.

 Benim kızım artık kendi tariflerini oluşturup sizlerle paylaşacak kadar iyi bir aşçı olmuş. Tariflerinde biraz Uzakdoğu esintileri hissetmişsinizdir. Gençlerin deyimiyle “entel” yemekler ve tatlılar yapıyor. Fakat inanın hepsi çok hafif ve nefis lezzetler. Kısacası kızımla gurur duyuyorum. Rabbim tüm ömrünü yaptığı tatlılar kadar güzel eylesin. Âmin.

Bu kadar evlat muhabbeti yapınca, ben de evladı olduğum o muhteşem kadından, annemden bir tarifle merhaba demek istedim.

Sevgili anneciğim arife günü hepimizi iftara davet etti. Menüde daha önce tarifini paylaştığım kesme çorba, fırında sebzeli tavuk, bulgur pilavı, elma kompostosu ve yemelere doyamadığımız civil fasulye kavurması vardı.

Verevine ince ince kesilmiş yeşil fasulyeye Erzincan’da “civil”deniyor. Yazın tazesi, kışın da dondurulmuş ya da kurutulmuşu kullanılıyor. Birkaç farklı pişirme şekli var. Ben annemin tarifini tavsiye ederim.Lezzeti gerçekten inanılmaz.

MALZEMELER

1 kilogram körpe taze fasulye(barbunya olursa daha iyi olur)

4 adet yeşilbiber

300 gram kıyma

½ çay bardağı sıvı yağ

2 çorba kaşığı tereyağı

2 yumurta

Tuz

Karabiber

YAPILIŞI

1-Fasulyeler ayıklanır, yıkanır, verevine kısa şeritler halinde doğranır.

2-2 su bardağı su ile 15 dakika haşlanır. Süzülür.

3-Biberler yemeklik doğranır.

4-Bir tencereye sıvı yağ konup ateş açılır. Yağ kızınca kıyma suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur. Biberler eklenir. Birkaç kez hafifçe sotelenir. 

5-Tereyağı eklenir. Eriyince fasulyeler ve karabiber, tuz eklenir Ocak kısılır. Ara sıra karıştırarak fasulyeler

  iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir.

6- Fasulyeler yumuşayınca, üzerine yumurtalar kırılır. Hızla karıştırılır. Tamamen yemeğe kaynaşması sağlanır.

7- Sıcak olarak yanında soğan piyazı ile servis edilir.

AFİYET OLSUN

NOHUTLU BAMYA ÇORBASI

Bamya hem kuru, hem de taze çok lezzetli ve değerli bir sebze. Özel günlerde birçok yörede mutlaka pişirilen çorbası, ana yemek muamelesi görür. Sindirime yardımcı olması nedeniyle ağır yemeklerin olduğu ziyafetlerde tercih edilir.

Tazesinin mevsimi çabuk geçer. Bu nedenle kurusu ya da dondurulmuş olanı da çok yaygın olarak kullanılır. Biraz tüylü, biraz da yapışkanlı olduğu için ayıklaması ve pişirmesi dikkat ister. Eğer doğru şekilde ayıklanıp yıkanmazsa, suyu jöle kıvamında istenmeyen bir hal alır. Mutfakta yeni olanlar pek uğraşmak istemezler.

Ben bugün sizlere bamya pişirmenin çok basit bir işlem olduğunu anlatmak istiyorum. Taze bamya çıkmışken bence bir iftarda mutlaka deneyin. Özellikle dostlarınız ve sevdiklerinize verdiğiniz davetlerde menünüze eklemenizi tavsiye ederim.

  

MALZEMELER

500 gram taze bamya

1 su bardağı haşlanmış nohut

300 gram dana kuşbaşı

½ çay bardağı sıvı yağ

1 adet limon (yarısı hazırlama suyuna, yarısı da pişme suyuna)

1 büyükçe soğan

2 adet yeşilbiber

1 çorba kaşığı domates salçası

Tuz ve yeterince su  

YAPILIŞI

1-Soğan ve biberler küçük doğranır. Etler kuşbaşından biraz daha küçük olarak hazırlanır.

2-Bir basınçlı tencereye sıvıyağ konup ocak açılır. Yağ kızınca etler mühürlenir(dışının hafifçe kızarıp suyunun içinde bırakılması).

3-Soğanlar eklenir. Hafifçe pembeleşinceye kadar sotelenir. Biberlerle sotelemeye devam edilir. Bir iki kez karıştırılıp salçalar da eklenir. Hafif kızarma kokusu gelince, tencerenin yarısına kadar su konup kapak kapatılır.

4- Basınçlı tencere ses verince altı kısılır.30 dakika pişirilir.

5- Etler pişerken bamya ayıklanır. Ayıklama sırasında tepedeki külah kısmı çok dipten olmayacak şekilde bıçakla verev kesilir. Külahın hemen altındaki püsküller elle ufalanarak alınır.

6-Derin bir kaseye su ve yarım limonun suyu konulur.Ayıkladığımız bamyalar, bu limonlu suda tencereye girme zamanına kadar bekletilir.

7-30 dakikası dolan basınçlı tencerenin altı kapatılır.Buhar çıkışı bittiğinde kapak açılır.

8- Tencereye haşlanmış nohut (ben daha önce haşlayıp dondurduğum nohutları kullandım),limonlu suyundan süzülmüş bamya ve tuz eklenir. Kalan yarım limon suyu da tencereye konulup kapak tekrar kapatılır.Ocak açılır.Buhar çıkışı başladığında ateş kısılır.15 dakika pişirilip kapatılır.

9- Basınçlı tencerenin kapağı açılır.lezzet kontrolü yapılır. Gerekirse tuz ve limon suyu eklenir.

AFİYET OLSUN

                    

FIRINDA SEBZELİ TAVUK

Ramazan menülerimizi mümkün olduğunca hafif hazırlamaya çalışıyorum. Aynı zamanda uzun geçen oruçlu saatlerde vücudumuzdan eksilen tüm besin öğelerini yerine koymamız gerektiğini de unutmuyorum. Hal böyle olunca hem masadan hafif kalkmak, hem de aileme sağlıklı yemekler hazırlamak için özen gösteriyorum.

İşte bugünkü menümüz: Erişteli yeşil mercimek çorbası

                                             Fırında sebzeli tavuk

                                             Mevsim salata

                                             Fırın sütlaç

Erişteli yeşil mercimek çorbası tarifini daha önce bloğa yazmıştım. Bugün fırında sebzeli tavuk ve fırın sütlaç tarifini paylaşmak istiyorum.

MALZEMELER

3 adet tavuk but

4 adet patates

6 adet yeşil biber

½ çay bardağı sıvı yağ

½ limon suyu

1 çay kaşığı kimyon       

1 çay kaşığı zencefil

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı kekik

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı pul biber

  YAPILIŞI

1-Tavuk butlar yıkanır. Keskin bir bıçakla eklem yerinden ikiye ayrılır.

2-Patatesler yıkanır, soyulur, elma dilimi şeklinde doğranır.

3-Bir kasede sıvıyağ, limon suyu, tuz ve baharatlar iyice karıştırılır.

4-Derin bir kapta butlar ve patatesler bu sosla tamamen kaplanır. alt üst ederek tüm sos yedirilir.Sonra tepsiye yayılır.

5-Fırın 200 dereceye ayarlanır. Alt rafa taşmayacak şekilde su doldurulmuş bir tepsi sürülür. Orta rafa tavuk ve patatesler yayılmış tepsi konur.45 dakika pişirilir.

6-Biberler ortasından bıçakla delinir. Yarı pişmiş tavuk ve patateslerin üzerine dizilir. 15 dakika daha pişirilir. Biber çabuk piştiğinden sonuna doğru eklenmelidir.

7-Fırın kapatılır. Servis saatine kadar fırında sıcak bekletilir.

AFİYET OLSUN

BOLONEZ SOSLU FIRIN MAKARNA

 

MALZEMELER

1 paket fırın makarna

2 litre su

2 çorba kaşığı tuz

Bolonez Sos Malzemesi

200 gram kıyma

½ çay bardağı sıvı yağ

3-4 adet yeşilbiber

2 adet domates

1 adet kuru soğan

4-5 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı biber salçası

Tuz, birer çay kaşığı karabiber, pul biber, kekik, fesleğen (baharat miktarını isteğe göre değiştirebilirsiniz.)

Beşamel Sos Malzemesi

3 çorba kaşığı tereyağı

4 çorba kaşığı un

1,5 su bardağı süt

1 çay kaşığı muskat rendesi

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı taze çekilmiş beyaz biber (yoksa karabiber de olur)

YAPILIŞI

Bolonez sos ve Beşamel sos yapımını daha önce resimli ve açıklamalı olarak anlatmıştım.(bakınız; Patatesli lazanya) Bu nedenle burada ayrıntılı olarak fırın makarnayı tarif edeceğim.

1-Bolonez sos tarif edildiği gibi hazırlanır.

2- Makarnalar için ocağa derin bir tencere yerleştirilir. İçerisine 3 litre su, kaynayınca da 2 yemek kaşığı tuz eklenir.

3- Makarnalar kırılmadan tencereye alınır. Aynı anda küçük bir tencerede de tarife uygun olarak beşamel sos hazırlanmaya başlanır.

4-Makarnalar ara sıra karıştırılarak 10 dakika haşlanır. Bu arada beşamel sos da hazırlanmış olur.

5- Makarnalar süzülür. Beşamel sosun yarısı makarnaya eklenip iyice harmanlanır.

6-Dikdörtgen bir borcam tepsiye makarnanın yarısı düzgünce yayılır. Üzerine bolonez sosun tamamı her tarafına gelecek şekilde dağıtılır. Kalan makarna kıymaları kapatacak şekilde tekrar yayılır.

7- Fırın 200 dereceye ayarlanır. Beşamel sosun kalanı ile makarnaların üzeri kapatılır. Önceden ısıtılmış fırında 10-15 dakika beşamel sos hafif kurutulur ve kızartılır.

 8-Son olarak tepsi fırından alınır. Üzerine kaşar rendesi serpilir ve tekrar fırına verilir. Kaşar eriyip hafif renk alınca fırın kapatılır. Fırının ısısıyla servis saatine kadar sıcak bekletilir. 

 

AFİYET OLSUN

  

TAVUKLU KEŞKEK

Bugün yine Türk Mutfağının düğün yemeklerinden birini paylaşmak istiyorum. Keşkek; Anadolu’nun hemen hemen her tarafında bilinen pilavla ana yemek arası, doyurucu ve besin değeri yüksek bir misafir yemeğidir.

Ev sahibinin ekonomik durumuna ve yörenin hayvancılık potansiyeline göre kullanılan et, koyun, dana, tavuk ya da kaz olarak çeşitlilik gösterebilir.

Ben Samsun’da tattığım ve çok beğendiğim tavuklu keşkek tarifini vereceğim. Hem çok lezzetli hem de ekonomik bir yemek.

Bu hafta Bursa'dan annemin kuzeni Kadriye abla eşiyle birlikte Erzincan’a geldi. Ben de Pazar günü tüm aileyi yemeğe davet ettim. Bir gün önce sohbet arasında Kadriye abla keşkeği merak ettiğini söyleyince, durumdan vazife çıkardım. Davetin ana yemeği olarak tavuklu keşkek hazırlamaya karar verdim. Menüde yer alan diğer yiyecekler ise; Çiriş çorbası, peynirli börek, turşu kavurması, mevsim salata, trileçe ve karpuzdu.

Eski günleri yâd ederek güzel bir akşam geçirdik. Bu akşamın bloğa hediyesi de tavuklu keşkek tarifi oldu.
 

 Ortada Kadriye abla ve eşi, solda annem ve teyzem, sağda eşim ve eniştem, birazcık da Elif.

Bursalı dostlar memleketlerine Erzincan’dan sevgi ve selamlar götürürken, biz de tarifimizi paylaşalım.

MALZEMELER

3 su bardağı aşurelik buğday

1 su bardağı nohut

2 adet tavuk but

1 tatlı kaşığı kimyon

 1 tatlı kaşığı pul biber

Tuz ve yeterince sıcak su

Üzeri İçin

3 çorba kaşığı tereyağı

2 tatlı kaşığı pul biber

Bu ölçülerle ortalama 10 porsiyon çıkıyor.

YAPILIŞI

1-Buğday ve nohut ayıklanır. Yıkanır. Bir gece önceden üzerini iki parmak geçecek su ile ıslatılır.

2-Tavuk butları yıkanır. Üzerini örtecek su ile kaynatılır. Üzerinde köpük birikince 5 dakika daha kaynatıp ocak kapatılır. Tavuk süzülür. Bu su atılır.

3-Bir gece önceden ıslatılmış ve iyice şişmiş nohut, buğday ve ön haşlaması yapılmış tavuk butları büyük boy bir basınçlı tencereye konulur. Malzeme tencerenin yarısını geçmemelidir. Üzerini iki parmak geçecek şekilde su eklenir. Kapak kapatılır. Ocak önce harlı yakılır.

4-Tencereden buhar çıkışı başladığında ateş kısılır. 45 dakika pişirilir. Ocak kapatılır.

5-Buhar çıkışı bitince kapak açılır. Butlar dikkatlice alınır. Çok iyi piştiği için kemikle et birbirinden ayrılacaktır. Keşkeğin içinde hiç kemik parçası kalmamalıdır.

6- Dışarı alınan tavuk ayıklanır. Derileri alınır. Didiklenir ve tekrar tencereye konur. Kimyon ve pul biber, 2 bardak kaynar su eklenir. Ocak tekrar açılır.

7-Bu aşamadan sonra dibi tutacağından ocağın başından ayrılmamalıdır. Kaynama başlayınca ateş kısılır. Büyük bir tahta kaşıkla dibinin tutmamasına dikkat edilerek sık sık karıştırılır.

8- Nohut ve buğday artık tamamen açılmış ve bulamaç kıvamına gelmiş olmalıdır. Eğer karıştırırken kaşık zor dönüyorsa, bir bardak sıcak su eklenir. Fazla su koymak keşkeğin kalitesini bozabilir.

9-Artık sona yaklaşan keşkek, havalandırarak ve güçlü hareketlerle tencerenin dibine vurarak karıştırmaya başlanır. Bu aşamada tuzu ayarlanır.

10-Tavuklar tamamen keşkeğin içinde kaybolup, macun kıvamı elde edilince yemeğimiz hazır demektir. Ocak kapatılır.

11-Bir tavada tereyağı eritilir. Üzerine pul biber eklenir ve hafif kızartılır.

12-Sıcak olarak servis edilen keşkeğin üzerine bolca biberli tereyağı gezdirilir.

AFİYET OLSUN