YEŞİL MERCİMEKLİ ZEYTİNYAĞLI KABAK

 

Kuru baklagiller besin değeri açısından çok zengindir. Özellikle vejetaryen beslenmede içerdiği bitkisel proteinle vazgeçilmez bir malzemedir. Kabukları ile tüketildiğinde lifli yapısı bağırsakların çalışmasına yardımcı olur. B grubu vitaminler ve kalsiyum, demir, çinko, magnezyum, gibi önemli mineraller içerir. Nişasta sayesinde de doyurucu yemekler hazırlamamızı sağlar.

Meyveleri bol lifli bir bitki olan kabak, bağırsakları tembel olanlar için tercih edilmesi gereken yiyeceklerdendir.Potasyum, fosfor, kalsiyum, magnezyum, sodyum, demir gibi madensel elementler içerir. Bedeni temizler, sinirleri yatıştırır. Mide dostu bir sebzedir.

 Bu gün tarifime başlarken biraz öğretmen tarafımla sizlere küçük bir beslenme dersi anlatarak başlamak istedim. Çünkü yeşil mercimekli kabak tarifini üniversitede öğrenciyken beslenme hocamızın uzun uzun anlattığı dersin ardından uygulama laboratuarında pişirmiştik.

Mutfakla ilk tanıştığım günlerde öğrendiğim halen de severek yaptığım bir tarif. Şimdilerde yılların deneyimi ile biraz daha geliştirdiğim haliyle daha bir lezzetli oluyor. Kısacası artık sizlerle paylaşmaya hazır hale geldi.

Kabak yedirmek konusunda sıkıntı yaşayan annelere mutlaka denemelerini tavsiye ederim. Diyet yapanlar ya da glütensiz beslenenler rahatlıkla tüketebilirler.’’Diyet yemekler lezzetsizdir.’’ Düşüncesini unutturacak bir tarif. Şimdiden kolay gelsin.

MALZEMELER

2 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek

3 adet yeşil kabak

1 adet soğan

1 çorba kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

4 çorba kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı kuru nane

1 litre su

Yeterince tuz

YAPILIŞI

1-Soğan ve kabak soyulur. Yıkanır. Soğan küçük yemeklik, kabak küçük küpler halinde doğranır.

2-  Tencereye zeytinyağı konup kızdırılır. Soğanlar 2 dakika sotelenir.

3-Salçalar eklenir. Bir iki kere karıştırılır. Kabaklar üzerine alınır. Her tarafı salçayla kaplanıp hafif kızarıncaya

  kadar karıştırılarak sotelenir.

4-Yeşil mercimekler ve su eklenip kapak kapatılır. Kaynama başlayınca ocak kısılır.15 dakika kısık ateşte pişirilir.

5- Tuz eklenir. Kabak hafif tatlı bir sebze olduğundan tuz ayarını damak zevkinize göre yapabilirsiniz. Acı severseniz pul biberde ekleyebilirsiniz.

6- 15 dakika daha pişirilir. Bir çatalla kabaklar kontrol edilir. Çatal kolayca batıyorsa pişmiştir.

7- Ocak kapatılır. Üzerine nane serpilir. Karıştırılır. 10 dakika yemeğin ferahlaması beklenir, sıcak servis yapılır.

Yanında ev yapımı yoğurt tavsiye ederim.

AFİYET OLSUN

ZEYTİNYAĞLI TAZE FASULYE

Yazın en sevilen yemeklerinden biridir. Zeytinyağlı taze fasulye. Bütün yaz yesek doymayız. Bu nedenledir ki derin dondurucuya en çok taze fasulye koyarız. Kışın da özledikçe yapalım diye.

Benim de kış boyunca sebzesiz kaldığım zamanlar, hep elim dondurucudaki fasulyelere gitmişti. Çünkü bizim evin en sevilen sebze yemeği zeytinyağlı taze fasulyedir. Fakat şimdi kış bitti. Derin dondurucularda fasulyeler suyunu çekti.

Bugünlerde baharı artık iyiden iyiye hisseder olduk. Sadece havaların ısınmasıyla değil, tezgâhlardaki sebze ve meyvelerin çoğalmasıyla da içimiz ferahladı. Bu hafta market alışverişi yaparken taze fasulyeleri görünce dayanamadım. Gerçekten taze sebzenin yerini hiçbir şey tutmuyor.

Akşam yemekte başköşedeydi. Elif’in gözlerindeki mutluluğu görmenizi isterdim.

Bence sizler de evdekileri dondurucu fasulyesinden kurtarıp, mis gibi bir zeytinyağlı ziyafeti hazırlayın.Baharı evinizde hissedin.

MALZEMELER

500 gram taze fasulye

1 adet irice soğan

10 diş sarımsak

1tatlı kaşığı domates salçası

1tatlı kaşığı biber salçası

½ çay bardağı zeytinyağı

1tatlı kaşığı toz şeker

1tatlı kaşığı tuz

3 su bardağı su

YAPILIŞI

1-Fasulyelerin iki ucu kırılarak temizlenir. Büyüklüğüne göre iki ya da üçe bölünür. Yıkanır ve süzülür.

2-Soğan irice yemeklik doğranır. Sarımsaklar ikiye kesilir.

 

3-Yayvan bir tencereye zeytinyağı konup kızdırılır. Soğanlar atılır. İki dakika sotelenir.

4-Salçalar ve sarımsaklar eklenir. bir iki kez karıştırılır. Fasulyeler üzerine alınır. Alt üst edip kapak kapatılır.

 

5-iki dakikada bir alt üst ederek fasulyelerin hafifçe yumuşaması sağlanır.Bu sırada ocak harlı olursa, tencerenin dibi tutabilir.Bu nedenle ateş kısılmalıdır.

6-10 dakika sonra toz şeker serpilir. Bir iki kez karıştırılır.Su eklenir .Ocak tekrar açılır.

7-Kapağı kapalı olarak kaynaması başlayınca Ocaktekrar kısılır.15-20 dakika ağır ağır pişirilir.

8-Tuz eklenir.15 dakika daha pişirilir.

9-Bir çatalla fasulyelere pişmişlik kontrolü yapılır. Henüz sertse pişirmeye devam edilir.  

10-Pişince tencere kapağı açılmadan soğutulur. Aksi takdirde fasulyelerin rengi solar , kuru bir görüntü alır.

Soğuk olarak servis edilir.

AFİYET OLSUN

ZEYTİNYAĞLI YER ELMASI

  Yerelması çok özel bir bitki. Yabani olarak yetişiyor. Islah edilmiş birçok bitkinin aksine yabani özelliklerini hiç kaybetmiyor. Oldukça şifalı. İçerisinde bulunan inulin (insulin ile karıştırmayın) isimli madde sayesinde kolon kanserinden korur ve bağırsakların sağlıklı çalışmasını sağlar. Kan şekerini dengeler açlık hissini azaltır. Bu özelliğinden dolayı kilo kontrolünde diyet yapanlar için iyi bir alternatif. Diyabet hastaları için de vazgeçilmez bir yiyecek.Romatizmal ağrılara iyi gelmesi,kalp damar sistemini koruması,en fazla demir içeren bitkilerden biri olması gibi bir çok faydası sıralanabilir.

Eşim de diyabetli olduğu için bizim evden hiç eksik olmaz. Tabii mevsimi bitene kadar. Şu sıralar bitmek üzere. Ben de son turfanda yer elmaları ile hazırladığım zeytinyağlı yer elması tarifini sizlerle paylaşmak istedim.

Fakat mutlaka çiğ ve kabuklu olarak da tüketmenizi tavsiye ederim. Sindirim sistemi için gerçek bir rahatlatıcı. Şimdi tarifimize geçelim.

MALZEMELER

500 gram yer elması

2 adet havuç

1 adet soğan

½ çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı toz şeker

  1 tatlı kaşığı tuz

2 su bardağı su

YAPILIŞI

1-Yer elmaları, havuçlar ve soğan yıkanır ve soyulur.
 

2- Soğan yemeklik, havuç 2mm.kalınlığında verev, yer elmaları da ceviz büyüklüğünde doğranır.

 3-Yayvan bir tencerede zeytinyağı kızdırılır. Havuç ve soğan birlikte üç dakika sotelenir. Yer elmaları eklenir.
  Beş dakika da birlikte sotelenir.

4-Toz şeker konup karıştırılır. Suyu eklenip kapak kapatılır.

5- Kaynayınca ocak kısılıp, on beş dakika ağır ağır pişirilir.

6-Tuz eklenir. On beş dakika daha pişirilir.Bir çatalla havuçlar kontrol edilir.En sert sebze havuç olduğu için eğer pişmişse, yemek tamam demektir.

7-Kapak açılmadan soğutulur. Soğuk servis edilir.

AFİYET OLSUN   

  

AYVALI ZEYTİNYAĞLI PIRASA

Zetinyağlı  yemekler sağlıklı öğünler demektir .Özellikle pırasa lifli yapısıyla sindirim sisteminin sigortasıdır .Çocuklar pek sevmese de anneler arada bir pişirmek isterler .Ben de bu kış sebzesini çok sık pişiremesem de her seferinde ‘’nasıl cazip hale getirebilirim’’ diye düşünürüm .

Daha önce ekşi elma ile denemiştim .Çok güzel olmuştu .Bu kez ayvalı denedim .Eşimin ‘’yok böyle bir lezzet ‘’ sözleri durumu özetledi .Gerçekten inanılmaz güzel oldu .Kış bitmeden denemenizi tavsiye ederim .

MALZEMELER

1 Kg pırasa

3 adet havuç

1 adet  büyük ayva

5-6 diş sarımsak

2 çorba kaşığı sıvı yağ ( fındık yağı)

4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

1 çay bardağı pirinç

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı tuz

2 su bardağı su

YAPILIŞI

1-Pırasalar bir santim kalınlığında ,havuçlar , ayvalar 3 mm. ve sarımsaklar da 1 mm. kalınlığında doğranır .

2-Geniş tabanlı bir tencerede sıvı yağ kızdırılır .Önce havuçlar iki dakika sotelenir .Üzerine pırasa ve ayvalar eklenir .İki dakika daha sotelemeye devam edilir .

3-Zeytinyağı ve salçalar konulup çiğ kokusu gidene kadar kavrulur .Sarımsaklar eklenir . Soteleme sırasında çok fazla karıştırılmaz .Aksi takdirde pırasalar katlarından ayrılıp dağılabilir.

4-Sarımsak kokusu gelince bir tatlı kaşığı tuz ve iki su bardağı su eklenir .Kapak kapatılır .

5-Pirinçler yıkanır ,süzülür .Kaynama başlayınca yemeğe eklenir .

6-30 dakika pirinçler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirilir .

NOT:Aslında zeytinyağlılara biraz toz şeker eklemek gerekir .Fakat ayva ve havuç bu eksiği çok güzel tamamlıyor .    AFİYET OLSUN