KURU KÖFTE

Ben geniş bir ailede büyüdüm. Çocukluğumun en güzel günleri kalabalık ve renkli sofralarda geçti. Babaannem gerçekten çok iyi bir aşçıydı. Benim mutfak aşkımın ilk tohumları onun dizlerinin dibinde atılmıştır. O güzel günleri hatırladığımda, burnumda tüten çok özel kokular var. Kuru köfte de onlardan biri.

Bugün hem babaanneciğimi rahmetle anmak, hem de çocukluğumun bu güzel lezzetini sizlerle paylaşmak için kuru köfteyi iftar menüsüne dâhil ettim.

Mutlaka denemenizi tavsiye ederim. Çocukların çok seveceğinden emin olabilirsiniz. Hele yanında bir de patates kızartması ve ayran olursa, yılın en iyi annesi ödülünü kazanırsınız.

MALZEMELER

300 gram dana kıyma

1 çay bardağı galeta unu (babaannem ufalanmış bayat ekmek içi kullanıyordu)

2 adet yumurta

1 adet büyük soğan

4 diş sarımsak

½ demet maydanoz

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı pul biber

Tuz

2 çorba kaşığı un

Kızartmak için sıvı yağ

YAPILIŞI

1-Derin bir kaba soğan rendelenir.Maydanoz incecik kıyılır.Sarmısaklar ezilir. Kıyma, yumurtalar, galeta unu, tuz ve baharatlar eklenip iyice yoğrulur.

2-Bir tepsiye 2 çorba kaşığı un serpilir.

3-Kıymadan yarım limon kadar parça alınıp elde yuvarlanarak uzun köfteler hazırlanır.

4-Hazırlanan köfteler tepsideki unun içerisine konulur.Tepsi hafifçe sallanarak her tarafının unlanması sağlanır.

5-Bir tavada sıvı yağ kızdırılır.Köfteler kızgın yağa atılır. Her tarafı nar gibi kızartılır.

6-Kağıt havlu yayılmış bir tabağa çıkartılır.Yüzeydeki yağı kağıt havlu çekince, köfteler kuru bir görüntü alır.

Yanında ayran ya da cacıkla servis ediniz.

 AFİYET OLSUN

ERZİNCAN ÇORBASI (KESME ÇORBA)

Bir Erzincanlı olarak bu çorbayı çok önceden yazmam gerekirdi. Türk mutfağı yemekleri arasında ‘’Erzincan Çorbası’’olarak adı geçen yegâne çorbadır. Ana malzemeleri yoğurt, erişte, köfte ve sarımsak olduğu için , bence Türk mutfağına çok yakışıyor.

Erzincan’da özellikle Ramazan ayında ve düğünlerde mutlaka pişirilir. Eskiden bir kadının becerikli olduğu bu çorbayı yapabilmesiyle ölçülürmüş. Fakat günümüzde, ailesinin geçimini erişte yapıp satarak kazanan marifetli ev hanımları artık bu durumu değiştirdiler. Evlerde özel günler yaklaştığında kesme denilen eriştesi hazırlanıp kurutulur. Bu erişte; bildiğimiz erişteden farklı olarak yumurtası daha az kırılır ve fazla sert yoğrulmaz. Bu sayede çorba pişerken hem yumuşak, hem de Erzincan tabiriyle ’’ helmeli’’ olur.

Yöresel bir çorba olduğu için herkes annesinden öğrendiği gibi pişiriyor. Genellikle köfteli hazırlanıyor. Fakat sadece et suyu kullanarak da yapılabilir. Sonuçta küçük farklılıklar olsa da lezzet her zaman muhteşem oluyor. Ben de annemden öğrendiğim ve çok sevdiğim bu tarifi geç de olsa sizlerle paylaşmak istiyorum.

MALZEMELER

150 gram kıyma

Bir kâse kesme ev eriştesi

1 adet soğan

½ çay bardağı sıvı yağ

2 litre su + 1bardak kemik suyu (istenirse)

2 su bardağı yoğurt

4 diş sarımsak

½ demet maydanoz

2 avuç un

Karabiber, tuz

1çorba kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı nane

YAPILIŞI

1-Kıyma karabiber, tuz ve bir tutam un iyice yoğrulur.

2-Bir tepsiye un serpilir. Kıymadan nohut büyüklüğünde köfteler yapılır. Unlanmış tepside sallanarak köftelerin her tarafı unla kaplanır.

3- Soğan küçük yemeklik doğranır. Bir tencereye sıvı yağ konup kızdırılır. Soğanlar pembeleşinceye kadar sotelenir.

4-Su ve kemik suyu eklenir. Kaynayınca tuz atılır. Önce köfteler, beş dakika sonra da erişteler atılır.15-20 dakika ağzı açık olarak pişirilir. Bu aşamada kapak kapatılırsa, un ve erişte taşmaya sebep olur.

5-Çorba kaynarken diğer tarafta sarımsaklar ezilir. Yoğurda karıştırılır. Yoğurt çırpılarak pürüzsüz hale getirilir. Maydanozlar incecik kıyılır.

6-Kaynayan erişte ve köftenin pişmişlik kontrolü yapılır. Eğer gerekiyorsa, tuz eklenir.

7-Erişte ve köfte pişmişse çorbanın suyundan alınarak yoğurda azar azar ilave edilir. Bu işlem dikkatli yapılmalıdır. Eğer sıcak çorba birden ilave edilirse yoğurt kesilebilir. Yoğurdun ısısı çorbanınkine eşitlenene kadar bu işleme devam edilir.

8-Ilıklaştırılan yoğurt karıştırmaya devam ederek çorbaya eklenir.

9-Tereyağı eritilir. Nane kokusu gelene kadar kızartılır. Kıyılmış maydanoz ve tereyağlı nane çorbanın üzerine gezdirilir. İki dakika sonra da ocak kapatılır.

NOT: Eğer Erzincanın kesme eriştesi yerine hazır erişte kullanacaksanız, yoğurduna bir çorba kaşığı un ekleyerek çırpmanızı tavsiye ederim.Bu şekilde aynı helmeli kıvamı elde edebilirsiniz.  

 AFİYET OLSUN

 

   

SALÇALI KÖFTE

Yapılan bir araştırmaya göre Türkiye’de 80 in üzerinde köfte çeşidi varmış .Neredeyse her yörenin bir köftesi var .Akçaabat ,İnegöl ,İzmir ,Tekirdağ ,Adana ,Urfa ilk aklıma gelenler.Bir de yapılış yöntemine,kullanılan malzemeye ve şekline göre isim alanlar var .Ekşili köfte ,kuru köfte , sulu köfte,salçalı ,çiftlik köfte ,dalyan köfte ,kaşarlı köfte vs. Liste böyle uzayıp gidiyor.

Ben de çalışan bir anne olarak köfte çeşitlerini menülerimde sık sık kullanıyorum .Çünkü itiraz alma riski en az olan yemekler bunlardır .

Köfte yapmayı çok seviyorum .Tabakta sunumları ve yanına konulan garnitürleri ile çabucak bir ziyafete dönüşebiliyor. Tek bir kusurları var ;bereketli olmuyorlar .Yani sadece bir öğünlük yemekler .

Tabii bütün köfteler için bunu söyleyemeyiz .Örneğin salçalı köfte bereketlidir.

Biz çalışan anneler yaptığımız yemeğin ertesi güne kalması konusuna çok dikkat ederiz .Malum bazen iş uzar ,trafik yüzünden eve geç kalırız.Bazen de çocuğumuz bizden önce eve gelir .Yemeğini kendi hazırlaması gerekir .İşte böyle zamanlarda bir önceki günden kalan yemekler can kurtarıcı olur .

Ama hangi yemekler !...Siz çocuğunuzu brokoli çorbası ısıtırken hayal edebiliyor musunuz ?Böyle bir durumda ya kendine dışarıdan yemek söyler ,ya da ekmek arasına bir şeyler doldurur .

Biz de böyle şeyleri engellemek için onların sevebileceği alternatifler hazırlarız .Köfteler bu alternatiflerin ta kendisidir .Her türlüsü kabulümüzdür .

Ben bugün bizim evin en sevilen köftesini paylaşacağım .Salçalı Köfte bir tencere yemeğidir aynı zamanda .Ben mutlaka kekik koyuyorum .Çok güzel bir lezzet veriyor .Bizimkiler yanında yoğurtla yemeyi tercih ediyorlar . Siz de deneyin .Eminim çok beğeneceksiniz .

MALZEMELER

500gram dana kıyma

1 orta boy soğan

1 yumurta

1 su bardağı köftelik bulgur

1 tatlı kaşığı tuz köfteye + 1tatlı kaşığı tuz suyuna

1 çorba kaşığı domates salçası köfteye + 1 çorba kaşığı domates salçası suyuna

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı kekik

1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

 1 çay kaşığı kimyon

1 çorba kaşığı un (tepsiyi unlamak için)

Yeterince tuz

3-4 adet patates

Yarım çay bardağı sıvı yağ (fındık)

2 litre su
 

YAPILIŞI

1-Bir yoğurma kabına soğan rendelenir .Üzerine kıyma ,yumurta ,ince bulgur ,1 kaşık domates  salçası ,tuz ve baharatlar konulur .İyice yoğrulur .Eğer çok sıkı ve kuru görünüyorsa yarım çay bardağı su eklenip tekrar yoğrulur .Tam bir macun kıvamında olmalıdır .Aksi takdirde köftelerimiz dağılabilir .

2-Bir tepsiye un her tarafına gelecek şekilde serpiştirilir .

3-Köfte harcı küçük ceviz büyüklüğünde alınarak misket köfteler yuvarlanır .Unlanmış tepsiye atılır .

 4-Tüm köfteler bittiğinde tepsi hafifçe sallanarak köftelerin tamamen unla kaplanması sağlanır .

5-Köfteleri dinlenmeye bırakılır. Patatesler köfte büyüklüğünde küpler halinde doğranır .

6-Bir tencereye sıvı yağ konup kızdırılır.Önce patatesler atılıp kızarma kokusu gelene kadar karıştırarak sotelenir .

7-Salça eklenir.Patateslerin her tarafı kaplanana kadar sotelemeye devam edilir .Bu işlemi yaparken tencerenin altı kısılarak aşırı kızarmanın önüne geçilir .

8-Patateslerin üzerine su eklenir .Kapak kapatılarak kaynaması beklenir .Ocak kısılmışsa bu aşamada ısı yükseltilir .

9-Kaynayınca kapak açılır .Tuz eklenir .Tepside dinlenen köfteler suyun içine dikkatlice bırakılır .Kaynama başlayınca ocak kısılır (fokurdayan su köftelerin dağılmasın neden olabilir).Kapak yarı kapalı olarak (tam kapatılırsa içinde un olduğu için taşabilir) 30 dakika pişirilir.

10-Pişmişlik kontrolü yapılır .Ocak kapatılır .

Yanında ev yapımı yoğurt tavsiye ediyorum .

AFİYET OLSUN