KASEFE (KAYISI TATLISI)

Bahar bütün ışıltısıyla geldi. Meyve ağaçları çiçeğe durdu. Bahçeler mis gibi kokuyor. Özellikle kayısı ağaçları gelin gibi görünüyor. Yakında taze kayısılar çıkacak. Artık geçen yıl kuruttuğumuz kayısıları bitirmek vakti geldi.

Kayısı deyince akla Malatya gelir. Fakat Erzincan da yöreye has kayısı türleriyle oldukça zengindir. Üstelik henüz çok fazla ticari amaçlı üretim yapılmadığı için organik ve mutlaka gün kurusu.

Kasefe Erzincan’da kuru kayısı ile hazırlanan çok lezzetli ve sağlıklı yöresel bir meyve tatlısı. Şekerpare cinsi kayısı kurusu kullanıldığı için ayrıca şeker koymaya gerek kalmıyor. Bu nedenle eşim gibi diyabet hastaları bile az miktarda tüketebilir. Lifli yapısı sayesinde özellikle sindirim sorunu yaşayanlar için ilaçtır. Tüm kurutulmuş meyveler gibi vitamin ve mineral deposudur. Kısacası denemeniz için çok sebebiniz var.

Tarif yöresel olunca kaynak yine anneciğim oldu. Onun elinden yemek bir başka oluyor. Sevgiyle hazırladı. Sizlere de selamlarını gönderdi.

Çok az malzeme ve emek ile muhteşem bir lezzet elde etmek mümkün.

MALZEMELER

500 gram gün kurusu şekerpare kayısı

100 gram tuzsuz tereyağı

1 çay bardağı kıyılmış ceviz

½ litre(2,5 su bardağı) su

YAPILIŞI

1-Gün kurusu şekerpare kayısılar önce yıkanır. Sonra üzerini örtecek kadar ılık su içinde yarım saat yumuşayana kadar bekletilir.Eğer marketlerde satılan paket içerisindeki gün kurularından kullanacaksanız bu işleme gerek yoktur.çünkü onlar yumuşak oluyorlar.

2-Geniş tabanlı bir tencerede 2,5 su bardağı su ile pişmeye bırakılır. Eğer çok tatlı istenirse, bir miktar toz şeker eklenebilir.  Kaynama başlayınca ocak kısılır. Aksi takdirde fokurdayarak pişirmek kayısıların dağılmasına neden olur.15 dakika pişirilir.

3-Bir çatal ile kayısılar kontrol edilir. İyice yumuşamışsa ocak kapatılır. Bir servis tabağına alınır.

4- Tereyağı yakmadan eritilir. Kızgın halde kayısıların üzerine gezdirilir.

5-Son olarak kıyılmış cevizle üzeri tamamen kaplanır. Ilık halde servis edilir.

AFİYET OLSUN    

KOLAY LAHMACUN

Fast food her zaman lezzetli alternatifleri ile bizleri dışarıda yemek konusunda ikna etmiştir. Tüm dünyada farklı kültürlerin etkisiyle oldukça zengin bir fast food menüsünden söz edebiliriz. Bu menüye her ülke kendi mutfağından tarifler ekliyor. Bizim katkımız tabii ki lahmacun ve döner kebap …

Biz ailece lahmacun seviyoruz. Canan Karatay hocanın da dediği gibi iyi hazırlanmış bir lahmacun, birçok besini aynı anda almamızı sağlar.

Bazen canımız çok ister, ama çıkıp yiyecek fırsat bulamayız. İşte böyle zamanlarda evdekilere sürpriz yaparak bu tarifi hazırlayabilirsiniz.

Tıpkı hafta sonu sevgili arkadaşım Güler’in bizlere yaptığı gibi… Birlikte çabucak hazırladık. Hepimiz çok beğendik.

Tarif Gülerciğimden, takdir sizlerden.

MALZEMELER

3 adet yufka 

300 gram kıyma

4 adet domates

4 adet yeşil sivri biber

2 adet kapya biber

1 çorba kaşığı biber salçası

½ demet maydanoz

1-2 adet kuru soğan

3-4 diş sarımsak

İstenilen miktarda tuz, karabiber, pul biber

1 su bardağı su

Islatmak İçin

1 çay bardağı sıvıyağ, ½ çay bardağı erimiş tereyağı, 1 çay bardağı su

YAPILIŞI

1-Domates, biberler, soğan, maydanoz ve sarımsak ayıklanır ve yıkanır.

2-Tüm sebzeler rondodan geçirilir. Derin bir kapta kıyma, su, salça ve baharatlar ile birleştirilir. İyice karıştırılır. Sulu bir kıvam olmalıdır. Eğer katı olduysa bir miktar daha su eklenebilir.

3-Diğer tarafta yufkaları ıslatmak için sıvıyağ, erimiş tereyağı ve su iyice çırpılır.

4-Bir kat yufka serilir. Üzerine yağlı su karışımı sürülür. İkinci kat yufka serilir Yağlama işi tekrarlanır. Üçüncü kat yufka serilir. Bu kat yağlanmaz

5-Eğer fındık lahmacun yapılacaksa bir çaydanlık kapağı ile büyük yapılacaksa bir tabak yardımı ile yufkadan yuvarlaklar çıkarılır. Kâğıt yayılmış tepsiye dizilir.

6-Hazırlanan sulu, kıymalı karışım bir kaşık yardımıyla yufka altlıkların üzerine dağıtılır. Parmak uçları ile her tarafına yayılır.

7-Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 10-15 dakika kızarana kadar pişirilir. Alttan ısı vererek pişirmek mümkünse sonuç çok daha iyi olacaktır.

8-Maydanoz ve limon dilimleri ile bekletmeden sıcak olarak servis edilir.

AFİYET OLSUN

CİVİL FASULYE KAVURMASI

Hepimizin geçmiş Ramazan Bayramı kutlu olsun.

Ramazanın son günleri ve bayram telaşı derken bloğu biraz ihmal ettim. Fakat sağ olsun Ayşenur yokluğumu hiç belli etmedi. Ayrıca bloğun ikimiz tarafından kurulduğunu çok zarif bir şekilde hatırlattı.

 Benim kızım artık kendi tariflerini oluşturup sizlerle paylaşacak kadar iyi bir aşçı olmuş. Tariflerinde biraz Uzakdoğu esintileri hissetmişsinizdir. Gençlerin deyimiyle “entel” yemekler ve tatlılar yapıyor. Fakat inanın hepsi çok hafif ve nefis lezzetler. Kısacası kızımla gurur duyuyorum. Rabbim tüm ömrünü yaptığı tatlılar kadar güzel eylesin. Âmin.

Bu kadar evlat muhabbeti yapınca, ben de evladı olduğum o muhteşem kadından, annemden bir tarifle merhaba demek istedim.

Sevgili anneciğim arife günü hepimizi iftara davet etti. Menüde daha önce tarifini paylaştığım kesme çorba, fırında sebzeli tavuk, bulgur pilavı, elma kompostosu ve yemelere doyamadığımız civil fasulye kavurması vardı.

Verevine ince ince kesilmiş yeşil fasulyeye Erzincan’da “civil”deniyor. Yazın tazesi, kışın da dondurulmuş ya da kurutulmuşu kullanılıyor. Birkaç farklı pişirme şekli var. Ben annemin tarifini tavsiye ederim.Lezzeti gerçekten inanılmaz.

MALZEMELER

1 kilogram körpe taze fasulye(barbunya olursa daha iyi olur)

4 adet yeşilbiber

300 gram kıyma

½ çay bardağı sıvı yağ

2 çorba kaşığı tereyağı

2 yumurta

Tuz

Karabiber

YAPILIŞI

1-Fasulyeler ayıklanır, yıkanır, verevine kısa şeritler halinde doğranır.

2-2 su bardağı su ile 15 dakika haşlanır. Süzülür.

3-Biberler yemeklik doğranır.

4-Bir tencereye sıvı yağ konup ateş açılır. Yağ kızınca kıyma suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur. Biberler eklenir. Birkaç kez hafifçe sotelenir. 

5-Tereyağı eklenir. Eriyince fasulyeler ve karabiber, tuz eklenir Ocak kısılır. Ara sıra karıştırarak fasulyeler

  iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir.

6- Fasulyeler yumuşayınca, üzerine yumurtalar kırılır. Hızla karıştırılır. Tamamen yemeğe kaynaşması sağlanır.

7- Sıcak olarak yanında soğan piyazı ile servis edilir.

AFİYET OLSUN

TAVUKLU KEŞKEK

Bugün yine Türk Mutfağının düğün yemeklerinden birini paylaşmak istiyorum. Keşkek; Anadolu’nun hemen hemen her tarafında bilinen pilavla ana yemek arası, doyurucu ve besin değeri yüksek bir misafir yemeğidir.

Ev sahibinin ekonomik durumuna ve yörenin hayvancılık potansiyeline göre kullanılan et, koyun, dana, tavuk ya da kaz olarak çeşitlilik gösterebilir.

Ben Samsun’da tattığım ve çok beğendiğim tavuklu keşkek tarifini vereceğim. Hem çok lezzetli hem de ekonomik bir yemek.

Bu hafta Bursa'dan annemin kuzeni Kadriye abla eşiyle birlikte Erzincan’a geldi. Ben de Pazar günü tüm aileyi yemeğe davet ettim. Bir gün önce sohbet arasında Kadriye abla keşkeği merak ettiğini söyleyince, durumdan vazife çıkardım. Davetin ana yemeği olarak tavuklu keşkek hazırlamaya karar verdim. Menüde yer alan diğer yiyecekler ise; Çiriş çorbası, peynirli börek, turşu kavurması, mevsim salata, trileçe ve karpuzdu.

Eski günleri yâd ederek güzel bir akşam geçirdik. Bu akşamın bloğa hediyesi de tavuklu keşkek tarifi oldu.
 

 Ortada Kadriye abla ve eşi, solda annem ve teyzem, sağda eşim ve eniştem, birazcık da Elif.

Bursalı dostlar memleketlerine Erzincan’dan sevgi ve selamlar götürürken, biz de tarifimizi paylaşalım.

MALZEMELER

3 su bardağı aşurelik buğday

1 su bardağı nohut

2 adet tavuk but

1 tatlı kaşığı kimyon

 1 tatlı kaşığı pul biber

Tuz ve yeterince sıcak su

Üzeri İçin

3 çorba kaşığı tereyağı

2 tatlı kaşığı pul biber

Bu ölçülerle ortalama 10 porsiyon çıkıyor.

YAPILIŞI

1-Buğday ve nohut ayıklanır. Yıkanır. Bir gece önceden üzerini iki parmak geçecek su ile ıslatılır.

2-Tavuk butları yıkanır. Üzerini örtecek su ile kaynatılır. Üzerinde köpük birikince 5 dakika daha kaynatıp ocak kapatılır. Tavuk süzülür. Bu su atılır.

3-Bir gece önceden ıslatılmış ve iyice şişmiş nohut, buğday ve ön haşlaması yapılmış tavuk butları büyük boy bir basınçlı tencereye konulur. Malzeme tencerenin yarısını geçmemelidir. Üzerini iki parmak geçecek şekilde su eklenir. Kapak kapatılır. Ocak önce harlı yakılır.

4-Tencereden buhar çıkışı başladığında ateş kısılır. 45 dakika pişirilir. Ocak kapatılır.

5-Buhar çıkışı bitince kapak açılır. Butlar dikkatlice alınır. Çok iyi piştiği için kemikle et birbirinden ayrılacaktır. Keşkeğin içinde hiç kemik parçası kalmamalıdır.

6- Dışarı alınan tavuk ayıklanır. Derileri alınır. Didiklenir ve tekrar tencereye konur. Kimyon ve pul biber, 2 bardak kaynar su eklenir. Ocak tekrar açılır.

7-Bu aşamadan sonra dibi tutacağından ocağın başından ayrılmamalıdır. Kaynama başlayınca ateş kısılır. Büyük bir tahta kaşıkla dibinin tutmamasına dikkat edilerek sık sık karıştırılır.

8- Nohut ve buğday artık tamamen açılmış ve bulamaç kıvamına gelmiş olmalıdır. Eğer karıştırırken kaşık zor dönüyorsa, bir bardak sıcak su eklenir. Fazla su koymak keşkeğin kalitesini bozabilir.

9-Artık sona yaklaşan keşkek, havalandırarak ve güçlü hareketlerle tencerenin dibine vurarak karıştırmaya başlanır. Bu aşamada tuzu ayarlanır.

10-Tavuklar tamamen keşkeğin içinde kaybolup, macun kıvamı elde edilince yemeğimiz hazır demektir. Ocak kapatılır.

11-Bir tavada tereyağı eritilir. Üzerine pul biber eklenir ve hafif kızartılır.

12-Sıcak olarak servis edilen keşkeğin üzerine bolca biberli tereyağı gezdirilir.

AFİYET OLSUN