PİZZA

Bugün Elif’in iftara özel siparişi pizzaydı.Ramazanda pizza pek cazip gelmese de kızım isteyince, yine akan sular durdu. Ben de gençlerin yoğun olduğu bir iftar organize ettim. Yalova’dan gelen yeğenlerim Nurefşan ve Saliha, kardeşim Murat, gelinimiz Rukiye ve minik tatlı yeğenim Azra Betül. Tabii ki canım anneciğim ve biz. Güzel, sıcacık bir iftar oldu.

Pizza da gayet güzel oldu. Herkes çok beğendi. Ev fırınlarında iyi sonuçlar almak çok zor. Fakat uzun denemeler sonunda kendi yöntemimi buldum. Tabii ki sır değil. Mutfağa gönül vermiş birçok kişi benimle aynı tekniği kullanıyordur. Ben bugün herkesin pizza ustası olması için bu teknikleri sizlerle paylaşacağım.

Pizzanın tarihçesi hakkında uzun bilgilerle sizleri sıkmak istemiyorum. Fakat benim en çok hoşuma giden, pideyle olan akrabalığını konuşmak. Malum Türk mutfağına olan aşkım, dünya mutfağı üzerindeki etkilerimizi düşününce beni gururlandırıyor.

Eğer sizin ailenizde de bizim gibi genç nüfus yoğunluktaysa, onlara bir sürpriz yapın. Pizzalı bir iftar menüsü hazırlayın. Benim aldığım iltifatlara siz de ortak olun.

MALZEMELER

Hamuru için

1çorba kaşığı kuru maya

1su bardağı ılık süt

1su bardağı ılık su

1çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı kekik

1 tatlı kaşığı pul biber

1 kilogram un

Sosu için

 1çay bardağı zeytinyağı

1çay bardağı ketçap

1 tatlı kaşığı kekik ve biberiye

3-4 çorba kaşığı su

Üzeri için

300 gram kaşar rendesi

100 gram sosis

   100 gram salam

    100 gram sucuk

   100 gram siyah zeytin

3-4 adet küçük domates

7-8 adet mantar

YAPILIŞI

1- Hamur derin bir tencerede un, tuz, toz şeker, baharatlar ve kuru maya iyice harmanlanır. Üzerine ılık süt, ılık su ve zeytinyağı akıtılarak yumuşak bir hamur yoğrulur. Hamur ele yapışan bir kıvamda fakat cıvık olmamalıdır. Eğer gerekirse, biraz un ilave edilebilir.

2-Hamurun üzeri kapatılıp ılık bir yerde 30 dakika mayalandırılır.

3-Hamur mayalanırken üst malzemesi istenilen şekilde doğranır. Mantarlar doğrandıktan sonra kararmaması için limonlu suya konulur. 

4- Mayalanan hamur tekrar yoğrularak yumurta büyüklüğünde bezelere ayrılır. Ortalama 12-13 beze oluyor. Eğer mini pizza değil de bir tepside yapmak isterseniz, hamuru ikiye bölebilirsiniz. Bu ölçüden 30 cm. çapında iki pizza çıkıyor.

5-Bir merdane ya da oklava yardımıyla hamurlar açılır. Tepsiye fırın kâğıdı yayılır.Pizzalar konur.Fırın 200 dereceye ayarlanır.

6-Isıtılmış fırında 10 dakika ön pişirme yapılır. Evdeki fırınlarda üst malzeme pişerken altı hamur kaldığı için ben hamuru biraz pişirmeyi tercih ediyorum (İşte benim sırrım)

7-Bir kavanoza sos için zeytinyağı, ketçap, su, kekik ve biberiye  konup kapak kapatılır. Çok iyi çalkalanarak yoğun bir sos hazırlanır.

8-Ön pişirmesi yapılmış pizzaların kabaran yerleri elle bastırılarak düzeltilir. Kavanozdaki sos her birine paylaştırılır. Bir yumurta fırçasıyla her tarafına yayılır.

9- Kaşar rendesinin bir kısmı en son serpmek üzere ayrılır. Kalan kaşar sos üzerine yayılır. Tüm malzemeler eşit şekilde dizilir. Estetik bir görüntü olmasına özen gösterilir. En son ayrılan kaşar da serpilir.

10-Hazırlanan pizzalar tekrar 200 derecede ısıtılmış fırına sürülür. Üzeri hafif kızarıp, kaşar tamamen eriyince sıcak servis edilir.

NOT: Ön pişirme yapıldığı için üzerine malzemeler konulduktan sonra ya da konulmadan strech filmle kaplanarak buzdolabında bir gün, derin dondurucuda istediğiniz kadar saklayabilirsiniz.

 AFİYET OLSUN

NOHUTLU BAMYA ÇORBASI

Bamya hem kuru, hem de taze çok lezzetli ve değerli bir sebze. Özel günlerde birçok yörede mutlaka pişirilen çorbası, ana yemek muamelesi görür. Sindirime yardımcı olması nedeniyle ağır yemeklerin olduğu ziyafetlerde tercih edilir.

Tazesinin mevsimi çabuk geçer. Bu nedenle kurusu ya da dondurulmuş olanı da çok yaygın olarak kullanılır. Biraz tüylü, biraz da yapışkanlı olduğu için ayıklaması ve pişirmesi dikkat ister. Eğer doğru şekilde ayıklanıp yıkanmazsa, suyu jöle kıvamında istenmeyen bir hal alır. Mutfakta yeni olanlar pek uğraşmak istemezler.

Ben bugün sizlere bamya pişirmenin çok basit bir işlem olduğunu anlatmak istiyorum. Taze bamya çıkmışken bence bir iftarda mutlaka deneyin. Özellikle dostlarınız ve sevdiklerinize verdiğiniz davetlerde menünüze eklemenizi tavsiye ederim.

  

MALZEMELER

500 gram taze bamya

1 su bardağı haşlanmış nohut

300 gram dana kuşbaşı

½ çay bardağı sıvı yağ

1 adet limon (yarısı hazırlama suyuna, yarısı da pişme suyuna)

1 büyükçe soğan

2 adet yeşilbiber

1 çorba kaşığı domates salçası

Tuz ve yeterince su  

YAPILIŞI

1-Soğan ve biberler küçük doğranır. Etler kuşbaşından biraz daha küçük olarak hazırlanır.

2-Bir basınçlı tencereye sıvıyağ konup ocak açılır. Yağ kızınca etler mühürlenir(dışının hafifçe kızarıp suyunun içinde bırakılması).

3-Soğanlar eklenir. Hafifçe pembeleşinceye kadar sotelenir. Biberlerle sotelemeye devam edilir. Bir iki kez karıştırılıp salçalar da eklenir. Hafif kızarma kokusu gelince, tencerenin yarısına kadar su konup kapak kapatılır.

4- Basınçlı tencere ses verince altı kısılır.30 dakika pişirilir.

5- Etler pişerken bamya ayıklanır. Ayıklama sırasında tepedeki külah kısmı çok dipten olmayacak şekilde bıçakla verev kesilir. Külahın hemen altındaki püsküller elle ufalanarak alınır.

6-Derin bir kaseye su ve yarım limonun suyu konulur.Ayıkladığımız bamyalar, bu limonlu suda tencereye girme zamanına kadar bekletilir.

7-30 dakikası dolan basınçlı tencerenin altı kapatılır.Buhar çıkışı bittiğinde kapak açılır.

8- Tencereye haşlanmış nohut (ben daha önce haşlayıp dondurduğum nohutları kullandım),limonlu suyundan süzülmüş bamya ve tuz eklenir. Kalan yarım limon suyu da tencereye konulup kapak tekrar kapatılır.Ocak açılır.Buhar çıkışı başladığında ateş kısılır.15 dakika pişirilip kapatılır.

9- Basınçlı tencerenin kapağı açılır.lezzet kontrolü yapılır. Gerekirse tuz ve limon suyu eklenir.

AFİYET OLSUN

                    

DOMATES ÇORBASI

Artık yaz geldi. Sebze meyve gerçek lezzetlerine kavuştu. Domatesler mis gibi kokuyor. Çorba yapmanın vaktidir. Daha önce miyaneli çorba tarifi verdiğim için ayrıntılı resimler koymadım.Oldukça basit ve lezzetli bir çorba. Güzelim yaz domatesleriyle mutlaka deneyin. Besin değeri oldukça yüksek. Mide rahatsızlığı olanlar ve bebekler için de tavsiye ederim.

MALZEMELER

4 adet domates

½ çay bardağı sıvı yağ(istenirse 2 kaşık tereyağı)

3 çorba kaşığı un

1 çorba kaşığı domates salçası

1 litre kemik suyu+1 litre su

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı fesleğen

Tuz

Terbiyesi için

1 yumurta sarısı

1 su bardağı süt

YAPILIŞI

1-Domateslerin kabuğu soyulur, çekirdekleri çıkarılır. Dörde bölerek rendelenir ya da robotla püre haline getirilir.

2-Bir tencereye sıvı yağ konur. Ocak açılır. Yağ kızınca un eklenip helva kokusu gelinceye kadar kavrulur.

3-Salça eklenir. Bir iki kez karıştırılır. Domates püresi eklenir. Kokusu gelene kadar karıştırarak pişirilir. Ocak kısılır.

4- Fesleğen ve karabiber eklenip karıştırılır.

5-Et suyu ve su azar azar karıştırarak ilave edilir. Ocak açılır.

6-Kaynayıncaya kadar karıştırmaya devam edilir.

7-Kaynayınca ocak kısılır. Bir kasede yumurta sarısı sütle iyice çırpılır.

8-Kaynamakta olan çorbadan azar azar çırparak ilave edilir. Terbiyenin sıcaklığı çorbaya eşitlenince  karıştırarak birleştirilir.

9-Tuz ilave edilir. Bir taşım kaynayınca ocak kapatılır.

10-Kızartılmış küçük ekmeklerle (kruton) servis edilir. 

AFİYET OLSUN

FIRIN SÜTLAÇ

  

Doğu Karadeniz gezimizden beri aklımda sizinle bir sütlaç tarifi paylaşmak vardı. Kısmet bugüneymiş. Elif’im bu uzun günlerde oruç tutarken, ben de ona sevdiği iftarlıklar hazırlamaya çalışıyorum. Hem sütlü tatlılar iftar sonrası daha masum oluyorlar. Eşim az da olsa tadabiliyor. Glütensiz olduğu için Ayşenur da onaylıyor. Daha ne isterim. Evdeki herkesin sevebileceği bir tatlı.

Karadenizli ustalar çok fazla sırlarını açıklamasalar da aslında en önemli sır sütün taze olması. Bende tıpkı  yoğurtta olduğu gibi sütçümün günlük getirdiği taze sütten hazırlıyorum.

Bu sıcak Ramazan akşamlarında serin serin, üzeri fındıklı ve nar gibi kızarmış bir fırın sütlaca kim hayır diyebilir ki?

MALZEMELER

1,5 litre süt

1 çay bardağı pirinç

1 tutam tuz

1,5 su bardağı toz şeker

2 çorba kaşığı mısır nişastası

2 su bardağı su

2 yumurta sarısı

2 çorba kaşığı pudra şekeri

ÜZERİ İÇİN

Dövülmüş fındık

YAPILIŞI

1-Pirinçler 2 su bardağı su ve bir tutam tuz ile yumuşayıncaya kadar haşlanır.

2-Yumuşayan pirinçlerin sütün tamamı dökülür. Kaynamaya başlayınca ocak kısılır.

3-Bir kâsede mısır nişastası az bir soğuk su ile iyice açılır. Kaynamakta olan sütlaca eklenir. Bir kaç kez karıştırılır.
 

4-Tekrar kaynama başlayınca toz şeker eklenir.10 dakika ara sıra karıştırarak özleştirilir. Ocak kapatılır.

5-Derin bir kâsede yumurta sarıları pudra şekeri ile iyice çırpılır. Kaynar sütlacın sulu kısmından ortalama dört kepçe azar azar çırpılmış yumurtaya yedirilir. Hızlı dökülürse kaynar süt yumurtayı pıhtılaştırır. Bu da kalitenin bozulmasına neden olur.
 

6-Sütlaç fırında pişirmeye uygun kaplara paylaştırılır. Ben küçük güveçler seçtim. Daha şık olduğunu düşünüyorum.Ortalama 8 güveç oluyor.Üzerlerinde bir parmak boşluk bırakılmalıdır.  

7-Sütlaçla ılıklaştırılmış yumurta sarıları yarımşar kepçe tüm güveçlere paylaştırılır.
 

8-Fırının üst ızgarası 200 dereceye ayarlanır. Bir fırın tepsisine güveçler dizilir tepsi fırına sürülür. Kapatılmadan önce tepsiye yarısına kadar su konur ve kapak kapatılır(Ben mari yöntemi: kaynama noktasındaki suyun içinde bir başka kap içerisinde pişirme yapmak.)
 

Bu yöntemde en önemli püf noktası suyun pişirme kabının yarısını geçmemesi ve içerisine sıçrayacak derecede kaynamamasıdır.

Süt doğrudan fırına verilirse, taşar ve istenmeyen sonuçlarortaya çıkar.

9-Üzeri nar gibi kızaran fırın sütlaçlar bir eldiven yardımıyla tepsiden alınır.
 

10-Soğuyunca isterseniz sade ya da üzerine bol fındık serperek servis edilir.
 

AFİYET OLSUN

FIRINDA SEBZELİ TAVUK

Ramazan menülerimizi mümkün olduğunca hafif hazırlamaya çalışıyorum. Aynı zamanda uzun geçen oruçlu saatlerde vücudumuzdan eksilen tüm besin öğelerini yerine koymamız gerektiğini de unutmuyorum. Hal böyle olunca hem masadan hafif kalkmak, hem de aileme sağlıklı yemekler hazırlamak için özen gösteriyorum.

İşte bugünkü menümüz: Erişteli yeşil mercimek çorbası

                                             Fırında sebzeli tavuk

                                             Mevsim salata

                                             Fırın sütlaç

Erişteli yeşil mercimek çorbası tarifini daha önce bloğa yazmıştım. Bugün fırında sebzeli tavuk ve fırın sütlaç tarifini paylaşmak istiyorum.

MALZEMELER

3 adet tavuk but

4 adet patates

6 adet yeşil biber

½ çay bardağı sıvı yağ

½ limon suyu

1 çay kaşığı kimyon       

1 çay kaşığı zencefil

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı kekik

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı pul biber

  YAPILIŞI

1-Tavuk butlar yıkanır. Keskin bir bıçakla eklem yerinden ikiye ayrılır.

2-Patatesler yıkanır, soyulur, elma dilimi şeklinde doğranır.

3-Bir kasede sıvıyağ, limon suyu, tuz ve baharatlar iyice karıştırılır.

4-Derin bir kapta butlar ve patatesler bu sosla tamamen kaplanır. alt üst ederek tüm sos yedirilir.Sonra tepsiye yayılır.

5-Fırın 200 dereceye ayarlanır. Alt rafa taşmayacak şekilde su doldurulmuş bir tepsi sürülür. Orta rafa tavuk ve patatesler yayılmış tepsi konur.45 dakika pişirilir.

6-Biberler ortasından bıçakla delinir. Yarı pişmiş tavuk ve patateslerin üzerine dizilir. 15 dakika daha pişirilir. Biber çabuk piştiğinden sonuna doğru eklenmelidir.

7-Fırın kapatılır. Servis saatine kadar fırında sıcak bekletilir.

AFİYET OLSUN