FIRINDA KIYMALI PATLICAN OTURTMA

Patlıcanla yapılan yemekler, lezzet garantilidir.  Karnıyarık, patlıcan kebabı, dolması v.s.Közlenmiş patlıcandan yapılan salatalar ve mezeler de unutulmamalıdır.

Ben bugün en basit patlıcan yemeklerinden birini paylaşmak istiyorum. Fırında kıymalı patlıcan oturtma. Aslında bu yemekte patlıcanlar önce kızartılır, sonra fırına verilir. Fakat ben daha az yağ kullanarak pişirme yöntemini tarif edeceğim. Malum artık yaz geldi. Kilomuza dikkat etmeliyiz.  

Yanında istediğiniz bir pilav ve cacıkla servis etmenizi tavsiye ederim.

MALZEMELER

5 adet patlıcan

300 gram kıyma

1 adet soğan

4-5 diş sarımsak

6 adet yeşilbiber (ikisi kıymaya konulacak)

2 adet domates

½ çorba kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 çay bardağı sıvı yağ

Pul biber, karabiber, kimyon

Tuz

1 su bardağı su

YAPILIŞI

1-Patlıcanlar alacalı soyulur, yıkanır. Boyuna göre ikiye ya da üçe bölünür. Sonra da kalınca doğranır.

2- Sıvıyağdan 2 kaşık kıyma için ayrılır. Patlıcanlar bir tepsiye alınır. Üzerine sıvı yağ gezdirilir. Elle her tarafı yağlanacak şekilde harmanlanır.

3- Fırın 200 dereceye ayarlanır. Patlıcanlar tepsiye sıkıca dizilir. Fırına verilir.

4- Soğan, sarımsak ve iki yeşilbiber küçük yemeklik doğranır. Bir tavaya ya da yayvan bir tencereye 2 kaşık sıvı yağ konup kızdırılır. Önce soğanlar bir dakika sotelenir.

5- Üzerine kıyma eklenir. Ara sıra karıştırılır. İki dakika sonra salçalar, hemen ardından doğranmış yeşilbiber ve sarımsak eklenir.

6- Fazla kızarmadan üzerine tuz ve baharatlar serpilir. Karıştırılıp ocak kapatılır.

7- Fırından yarı kızarmış olan patlıcanlar çıkarılır. Üzerine kıymalı harç eşit bir şekilde yayılır.

8- Kalan biberler boyuna ikiye bölünür. Çekirdekleri çıkarılıp yıkanır. Domatesler yıkanıp dilimlenir. Kıymalı harcın üzerine dizilir.

9- Kıymanın kavrulduğu tavaya bir su bardağı su ve bir miktar tuz konup çalkalanır. Tepsiye bu yağlanmış su gezdirilir. Tepsi halen 200 derecede çalışmakta olan fırına tekrar sürülür.

10- Domates ve biberler kızarmaya başladığında fırın kapatılır. Oturtma hemen fırından çıkarılmaz, bir süre demlendirilir.

     

AFİYET OLSUN

 

    

KAŞARLI MANTAR VE BAHARATLI PATATES GARNİTÜRLÜ HİNDİ TAVA

 

Malumunuz bu hafta sonu Türkiye bir seçim yaşadı. Sonuçları hepimiz için hayırlı olur inşallah.

Benim için hafta sonu başka bir anlam daha taşıyordu. Çünkü Ayşenur’um oyunu kullanmak için Erzincan’a geldi. Onu öyle çok özlemiştim ki, her annenin özlemini hafifletme şekli olan en sevdiği yemekleri hazırlama telaşına girdim.

Fakat Ayşenur birkaç ay önce glüteni hayatından çıkardığı için elim kolum bağlandı. Yapmak istediğim birçok yemeğin içinde glüten vardı. Daha doğrusu Türk Mutfağı glüten ağırlıklı yemeklerin çoğunlukta olduğu bir mutfak. Ben de bir Türk Mutfağı sevdalısı olarak sağlıklı beslenme konusunu tekrar gözden geçirmemiz gerektiğini fark ettim.

Sonuç olarak hem glüten içermeyen, hem de besin değeri yüksek yemekler hazırladım. Bugün üç ayrı malzemeden oluşan kaşarlı ve tereyağlı mantar, fırında baharatlı taze patates ve marine edilmiş hindi tavanın tarifini paylaşmak istiyorum. Oldukça şık ve doyurucu bir tabak oldu. Tabii tek yemek bu değildi. Önden sebze püreli mercimek çorbası, mevsim salata ve yanında da ayran ile servis ettim.

Bence bu menüyü en kısa zamanda deneyin. Bizim evde çok beğenildi.Glütensiz beslenmenin nedenleri ve gerekliliği üzerine yapılacak uzun paylaşımı Ayşenur’a bırakıyor ve tarifime geçmek istiyorum. 
          

MALZEMELER

Mantar İçin

1 kutu mantar

1 çorba kaşığı tereyağı

100 gram kaşar peyniri

Tuz

Baharatlı Patates İçin

4 adet orta boy taze patates

½ çay bardağı sıvı yağ

1çay kaşığı pul biber

1çay kaşığı karabiber

1çay kaşığı kekik

1çay kaşığı kimyon

Tuz

Hindi Tava İçin

500 gram kemiksiz hindi eti

2 çorba kaşığı sıvıyağ

1çay kaşığı kekik

1çay kaşığı kimyon

1çay kaşığı pul biber

½ limon suyu

Tuz

YAPILIŞI

1-Hindi eti jülyen(ince ve bir parmak boyunda)doğranır. Bir kap içerisinde limon suyu, sıvı yağ ve baharatlar iyice karıştırılır. Tuz pişirme sırasında ekleneceği için marineye konulmaz. Hindi eti bu marine içine alınır. Bir kaç kez elle karıştırılıp, üzeri kapatılır. Mümkünse bir gün ya da 4-5 saat buzdolabında dinlendirilir.

2-Patateslerin kabuğu soyulmadan çok iyi yıkanır. Elma dilimler gibi dikey olarak 6 ya da 8 e bölünür.

3- Bir kâsede sıvı yağ, baharatlar ve tuz iyice karıştırılır.

4- Tepsiye kâğıt yayılır. Patatesler tepsiye alınır. Üzerine karışım gezdirilir. Elle harmanlanarak her tarafın yağ
 ve baharatla kaplanması sağlanır

.

5-Fırın 200 dereceye ayarlanır. Patatesler ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir.

6- Mantarların sapları çıkarılıp temizlenir. Kâğıt yayılmış bir tepsiye çukur kısmı üste gelecek şekilde dizilir.

7-Mantarların içi hafifçe tuzlanır. Üzerine tereyağı çay kaşığı yardımıyla paylaştırılır. En üste mantarın büyüklüğüne göre kesilmiş ince bir dilim kaşar peyniri yerleştirilir.

8- Tepsi fırında yarı pişmiş patateslerin altındaki rafa sürülür. Üzerindeki kaşar eriyinceye kadar pişirilir.

9- Mantar ve patates fırında kızarmaya devam ederken, önceden marine edilmiş hindi eti buzdolabından çıkarılır.

10-Bir tava kuru olarak kızdırılır. Hindi eti sıkışık olarak kızgın tavaya dizilir. Bir tarafı tamamen kızarınca diğer tarafı çevrilir. Çevirme işlemi tam kızarmadan yapılmamalıdır. Aksi takdirde et suyunu salıp kuru bir hal alır. Bu da lezzeti olumsuz etkiler.

11-Son olarak fırından çıkan mantarlar, patatesler ve kızarmış hindi eti bir servis tabağında birleştirilir.

Sıcak olarak yanında ayranla servis etmenizi tavsiye ederim. Aynı tarifi tavuk etiyle de hazırlayabilirsiniz.

AFİYET OLSUN

 

    

DÜĞÜN ÇORBASI

Eskiden düğünlerde ailenin maddi gücüne göre koyun ya da sığır kesilirmiş. Kesilen hayvanın etleri ile yahniler, kebaplar hazırlanırmış. Kemiklerin üzerinde kalan etler de kemikle birlikte kaynatılıp didiklenerek pilav ya da çorba yapılırmış. Çorbalar ve pilavlar bu nedenle düğünlerde bir başka lezzetli olurmuş.

Günümüzde bu gelenek köylerde az da olsa devam ediyor. Bizler o düğünleri göremesek de çorbasını mutfaklarımıza konuk ediyoruz. Düğün çorbası Türk Mutfağının temel çorbalarından biridir. Küçük farklarla birçok tarif bulabilirsiniz.

Özellikle terbiyesi her yörede farklı yöntemlerle hazırlanarak değişik lezzetlerde karşımıza çıkabilir. Limonlu, yoğurtlu ya da sütlü düğün çorbaları tadabilirsiniz. Benim tercihim sütlü terbiye ile hazırlanmış olanı. Çok lezzetli ve mide dostu bir çorba. Etleri didiklendiği için küçük çocuklar bile rahatlıkla yiyebilir.

Çocuklarıma ek besine geçtiğim günlerde, ilk yaptığım çorbalardan biridir.Genç annelere ve mide rahatsızlığı olanlara mutlaka denemelerini tavsiye ediyorum.Daha önce tarifini paylaştığım kemik suyunu hazırladıysanız, malzemeniz tamam sayılır.

MALZEMELER

1 kase haşlanıp didiklenmiş dana ya da koyun eti (En güzeli gerdan etinden oluyor)

1 litre kemik suyu+1 litre su (tamamı kemik suyu olabilir)

3 çorba kaşığı un

3 çorba kaşığı sıvı yağ ya da tereyağı

Tuz

Terbiyesi İçin

1 su bardağı süt

1 yumurta sarısı

Üzerine

2 çorba kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı pul biber

YAPILIŞI

1- Bir tencerede sıvı yağ ya da tereyağı kızdırılır. Un eklenip helva kokusu gelene kadar karıştırılır.

2- Soğuk kemik suyu ve su yavaş yavaş karıştırarak eklenir. Bu sırada ocak kapatılmalıdır. Aksi takdirde, un kahverengine döner. Çorbanın kalitesini bozar. 

3- Bütün sıvılar tencereye alındıktan sonra ocak tekrar açılır. Didiklenmiş etler eklenir. Sürekli karıştırarak kaynamaya başlaması beklenir. Karıştırma ağır ağır fakat sürekli olmalıdır. Eğer bırakılırsa, unla hazırlanan ve miyane denilen malzeme dibe yapışır.

4- Kaynama başlayınca tuzu ayarlanır. Ocak kısılır. Karıştırma bırakılır.

5-Terbiyesi için çukur bir kâsede süt ve yumurta sarısı iyice çırpılır. Eğer tuzu az gelirse, terbiyeye bir miktar tuz eklenebilir. 

6- Kısık ateşte kaynamakta olan çorba kepçeyle alınır. Bir yandan çırpmaya devam edilen terbiyeye azar azar eklenir. Eğer bir anda fazla çorba dökülürse, kaynar sıvı yumurtanın pıhtılaşmasına neden olabilir. Terbiyenin sıcaklığı çorbanınkine eşitlenince, bu kez çorba karıştırılırken terbiye eklenir. 

7- Bir tavada üzeri için tereyağı eritilir. Pul biber serpilir. Hafif kızarınca çorbanın üzerine gezdirilir. 

 

AFİYET OLSUN

   

      

KARIŞIK DOLMA

Eşim gerçek bir yemek tutkunu. Benim yıllardır hazırladığım yemeklerin ilk tadımcısı olmuştur. Her zaman da olumlu eleştirilerle beni motive etmiştir.

Son yıllarda diyabet nedeniyle kendini biraz kontrol etse de damak tadından asla vazgeçmez. Birlikte geçirdiğimiz 23 yılın sonunda mutfakta onun da bir hâkimiyeti oluştu. Öyle zarif ki asla ‘’şunu pişir, akşama şu yemeği istiyorum. ‘’ Demez. Fakat o gün canı ne istiyorsa, malzemesini alıp getirir. Bana da bu sessiz ricayı yerine getirmek kalır.

Nitekim dün akşam elindeki poşetleri alınca, bugünün ana yemeğinin karışık dolma olacağına karar verdim.

Eşimin diyabeti nedeniyle küçük birkaç değişiklik yapıyorum.Örneğin pirinç yerine bulgur kullanıyorum.Yağını da oldukça az koyuyorum. Bu haliyle çok hafif oluyor.

Yaza formda girmek isteyenlere ve eşim gibi diyet yapmak zorunda olanlara tavsiye ederim.

Yanında bir de ev yapımı yoğurt olursa lezzeti daha bir güzel oluyor.

MALZEMELER

3 adet kabak

3 adet patlıcan

 5 adet dolma biber

2 adet sert domates

½ çay bardağı sıvı yağ

İçine

300 gram kıyma

1 su bardağı köftelik bulgur

1 çorba kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 adet irice soğan

2 tatlı kaşığı tuz (biri üzerine ayrılacak)

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon

1 su bardağı su

YAPILIŞI

1- Kabak ve patlıcanın kabukları alaca soyulur. Her biri büyüklüğüne göre 2 ya da 3 e bölünür. İçleri oyacak yardımıyla boşaltılır. Biberin de çekirdekleri çıkarılır. Bol suda hepsi yıkanır. Süzülmeye bırakılır.

2- Domatesler yıkanır. Kabukları hemen altındaki kısımla birlikte kapak olacak şekilde küçük parçalara ayrılır. İçinde kalan etli kısmı harca katılır.

3- Soğan incecik kıyılır. Çukur bir kapta kıyma, soğan, salçalar, bulgur, domatesin ince kıyılmış etli kısmı, baharatlar, tuz ve su iyice yoğrulur. Bu aşamada eğer diyet yapmıyorsanız, bir miktar tereyağı ekleyebilirsiniz. Yine isterseniz yarım demet maydanoz ve dereotu kıyarak ekleyebilirsiniz.

4- Hazırlanan harç içi oyulmuş sebzelere ağzında biraz boşluk kalacak şekilde doldurulur. Bulgur piştiğinde

  şişeceği için boşluk kapanacaktır.

5- Dolmaların ağzına domatesle kapak yapılır.

6- Dolmalar bir tencereye dik olarak dizilir. Üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ve sıvı yağ gezdirilir. Tencerenin yarısına kadar su konur.

7- Ocak açılır. Tencere üzerine oturtulur. Kapak kapatılır. Kaynama başlayınca ateş kısılır.

8- 45 dakika kısık ateşte pişirilir. Bir çatalla sebzelerin pişmişliği kontrol edilir.Pişmişse ocak kapatılır.

  

    AFİYET OLSUN