KOLAY LAHMACUN

Fast food her zaman lezzetli alternatifleri ile bizleri dışarıda yemek konusunda ikna etmiştir. Tüm dünyada farklı kültürlerin etkisiyle oldukça zengin bir fast food menüsünden söz edebiliriz. Bu menüye her ülke kendi mutfağından tarifler ekliyor. Bizim katkımız tabii ki lahmacun ve döner kebap …

Biz ailece lahmacun seviyoruz. Canan Karatay hocanın da dediği gibi iyi hazırlanmış bir lahmacun, birçok besini aynı anda almamızı sağlar.

Bazen canımız çok ister, ama çıkıp yiyecek fırsat bulamayız. İşte böyle zamanlarda evdekilere sürpriz yaparak bu tarifi hazırlayabilirsiniz.

Tıpkı hafta sonu sevgili arkadaşım Güler’in bizlere yaptığı gibi… Birlikte çabucak hazırladık. Hepimiz çok beğendik.

Tarif Gülerciğimden, takdir sizlerden.

MALZEMELER

3 adet yufka 

300 gram kıyma

4 adet domates

4 adet yeşil sivri biber

2 adet kapya biber

1 çorba kaşığı biber salçası

½ demet maydanoz

1-2 adet kuru soğan

3-4 diş sarımsak

İstenilen miktarda tuz, karabiber, pul biber

1 su bardağı su

Islatmak İçin

1 çay bardağı sıvıyağ, ½ çay bardağı erimiş tereyağı, 1 çay bardağı su

YAPILIŞI

1-Domates, biberler, soğan, maydanoz ve sarımsak ayıklanır ve yıkanır.

2-Tüm sebzeler rondodan geçirilir. Derin bir kapta kıyma, su, salça ve baharatlar ile birleştirilir. İyice karıştırılır. Sulu bir kıvam olmalıdır. Eğer katı olduysa bir miktar daha su eklenebilir.

3-Diğer tarafta yufkaları ıslatmak için sıvıyağ, erimiş tereyağı ve su iyice çırpılır.

4-Bir kat yufka serilir. Üzerine yağlı su karışımı sürülür. İkinci kat yufka serilir Yağlama işi tekrarlanır. Üçüncü kat yufka serilir. Bu kat yağlanmaz

5-Eğer fındık lahmacun yapılacaksa bir çaydanlık kapağı ile büyük yapılacaksa bir tabak yardımı ile yufkadan yuvarlaklar çıkarılır. Kâğıt yayılmış tepsiye dizilir.

6-Hazırlanan sulu, kıymalı karışım bir kaşık yardımıyla yufka altlıkların üzerine dağıtılır. Parmak uçları ile her tarafına yayılır.

7-Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 10-15 dakika kızarana kadar pişirilir. Alttan ısı vererek pişirmek mümkünse sonuç çok daha iyi olacaktır.

8-Maydanoz ve limon dilimleri ile bekletmeden sıcak olarak servis edilir.

AFİYET OLSUN

HAVUÇLU KEK

    Sabahları erkenden kalkıp okula yetişmeye çalışırken çoğu öğrenci hiç birşey yiyemiyor.Ben de zamanım darsa genelde ya kahvaltı yapamıyorum, ya da sadece kahve içiyorum.Endo-üro- nefro stajında tam da bu sebepten bir sabah dersinde kahvaltı yapmayı planladık.Bana da kek yapmak düştü. Uzunca bir süre neli kek yapacağıma karar veremedim.Sonunda havuçlu keke kimsenin hayır diyemeyeceğini düşündüm. Annemden aldığım tarife tahmin ettiğim gibi kimse hayır diyemedi.
    Sevgiyle yapılan herşey çok lezzetli ve bereketli oluyor.Ne yaparsanız yapın aşk ile yapın.Tarifi annemden aldığım şekliyle sizlerle paylaşıyorum. 

MALZEMELER

3 yumurta

1,5 su bardağı toz şeker

½ su bardağı sıvı yağ

1 su bardağı süt

1 portakal kabuğu rendesi

2 adet havuç

1 çay bardağı kıyılmış ceviz

1 tatlı kaşığı tarçın

1 tatlı kaşığı toz zencefil

1 su bardağı tam buğday unu +2 su bardağı un. Tamamı beyaz un da konulabilir.

1 paket kabartma tozu

YAPILIŞI

1-Havuçlar soyulur, rendelenir. Cevizler irice kıyılır.

2-Bir çırpma kabına yumurtalar kırılır. Üzerine toz şeker konulur.10 dakika çırpılır.

3-Çırpma kabına süt ve sıvı yağ eklenip 2 dakika daha çırpılır.

4-Karışıma havuçlar ve portakal kabuğu rendesi eklenerek çırpmaya devam edilir.

5-Bir kasede un, kabartma tozu, toz tarçın ve zencefil karıştırılır.

6-Çırpma kabındaki sıvılara unlu karışımın yarısı konur. Kıyılmış cevizle birlikte karıştırılır. Bu aşamada artık fazla çırpılmaz. Aksi taktirde kek hamuru sulanır ve kabarmaz.

7-Kıvam kontrol edilir. Kalan unlu malzeme koyu bir yoğurt kıvamı elde edinceye kadar karıştırılır.

8-Fırın 150 dereceye ayarlanır, ısınmaya bırakılır.

9-Kek kalıbı yağlanır ve unlanır. Hazırlanan karışım kalıba dökülür. Önceden ısıtılmış fırında 30 dakika pişirilir.

10-Kürdan yardımıyla pişmişlik kontrolü yapılır. Kürdan temiz çıkıyorsa fırından alınır. Ilıklaşınca kalıptan çıkarılır. İstenirse üzerine tarçın karıştırılmış pudra şekeri elenir. 

AFİYET OLSUN

   

EVDE EKMEK YAPIMI

Merhaba sevgili dostlar. Uzunca bir süredir yeni bir tarif paylaşamadım. Bu süre içinde çok yoğun günler geçirdim. Annem rahatsızlandı. Okulda hem gündüz lise öğrencilerine, hem de akşam aşçılık kursiyerlerine dersim vardı. Bir de Elif’in TEOG sınavı eklenince, artık bana yirmi dört saat yetmez oldu.

Fakat bugün itibariyle yarıyıl tatiline girmiş bulunmaktayız. Birazcık da olsa rahatlayacağım inşallah. Yarın sabah Ayşenur tatilini geçirmek için eve geliyor. Elif’in karnesi süper. Annemin kontrolü de iyi geçti. Mutluluktan uçuyorum. Artık basit ama güzel bir tarif paylaşmanın tam zamanıdır.

Bir ay önce çok karlı ve soğuk bir akşam, evde ekmek olmadığını fark ettim. Akşam yemeği için ekmek almaya eşimi göndermeye kıyamadım. Uzun zamandır ekmek yapmak istiyordum. Fakat bir türlü fırsat bulamıyordum. Böylece ilk ekmek deneyimimi yaşadım.

Kendi ekşi mayamı hazırlayarak başlamak istiyordum. Biraz aceleci olduğum için kuru mayayla yaptım. Sonuç muhteşemdi. Kendi ekmeğini yapanların ortak düşüncesi; fırından alınan ekmeğin artık lezzetli gelmemesidir. Bu fikre katılıyorum. Neredeyse bir aydır evde günlük ekmeğimizi yapıyorum. Her gün yeni bir tarif deniyorum. Akşam yemeği saatinde evi mis gibi ekmek kokusu sarıyor. Üstüne üstlük sevdiklerime sağlıklı, temiz, besleyici yiyecekler hazırlamanın mutluluğunu yaşıyorum. O kadar yoğun ki bir dilim fazla bile geliyor. Her akşam aldığım iltifatlar da en büyük motivasyon kaynağım.

Bugün yaptığım tarifi unutmadan hemen sizinle paylaşmak istiyorum.

MALZEMELER

2su bardağı ılık su

1su bardağı süt

1/2 su bardağı sıvıyağ

2tatlı kaşığı toz şeker

2tatlı kaşığı kuru maya

2tatlı kaşığı tuz

4su bardağı un

1su bardağı buğday kepeği

Üzeri için

½ çay bardağı su, 1 çorba kaşığı un

Mavi haşhaş tohumu, keten tohumu

YAPILIŞI

1-Bir kapta ılık su, toz şeker ve kuru maya karıştırılıp on dakika bekletilir.

2-Üzerine süt, sıvı yağ, tuz, un ve buğday kepeği eklenerek oldukça yumuşak bir hamur yoğrulur.

3-Üzeri hava almayacak şekilde kapatılarak ılık bir yerde bir saat mayalandırılır. Hamurun hacmi iki katına çıkmalıdır. Bu adımda hamurun yukarı değil de enine büyümesi yanıltıcı olabilir. Kepek hamurun yayılarak büyümesine neden olur.

4-Hamur masa üzerine alınır. Ele ve masaya yapışmaması için hafifçe un serpilir. Tekrar iyice yoğrulur. Böylece mayalanma süreci sırasında oluşan gaz uzaklaştırılır (püf noktası).  Hamur elastikiyet kazanır.

5-Hamur ikiye bölünür. Biraz sıvı yağla eller yağlanır. Böylece şekil verilen hamur ele yapışmayacaktır.

6-Fırın kabına kâğıt yayılır. Ya da çok hafif yağlanır. Ekmek hamuruna istenilen şekil verilir. Ben bugün keten tohumluyu yuvarlak, mavi haşhaşlıyı ise çelenk şeklinde hazırladım. Sizler de hayal gücünüzü kullanarak farklı şekilde ekmekler yapabilirsiniz.

7- Keskin bir bıçak yardımıyla ekmeğin üzeri bir miktar kesilir. Bu kesik hem gaz çıkışını kolaylaştırır, hem de içinin iyi pişmesini sağlar (püf noktası).  Ilık bir ortamda yarım saat tepsi mayası yapılır.

8-Fırın 200 dereceye ayarlanır. Bir kâsede yarım çay bardağı su ile bir çorba kaşığı un iyice çırpılıp bulamaç haline getirilir. Tepsi mayası gelmiş ekmeklerin üzerine sürülür. Yüzeyi ıslanan ekmeğe keten tohumu, haşhaş tohumu, ya da istenilen bir tohum serpilir. İsterseniz boş bırakabilirsiniz.

9-200 derecede ısıtılmış fırının tabanına bir kap içerisinde su koyulur. Buharlaşan su kabuğun çıtır çıtır, içinin yumuşak ve gözenekli olmasını sağlar (püf noktası). Ekmek fırına verilir.

10-Önce 200 derecede 20 dakika fırın kapağı hiç açılmadan, sonra ısı 180 dereceye düşürülerek kontrollü bir şekilde üzeri kızarana kadar pişirilir.

11-Fırından çıkınca iki kat havlu üzerinde ya da tel ızgarada soğutulur. Tamamen soğumadan dilimlenmez. Aksi takdirde, içi hamurlaşır.

  AFİYET OLSUN  

FAKİR AMA GURURLU BROWNIE

Bu tarifi uzun zamandır herkesle paylaşmak, tüm dünyaya duyurmak istiyorum.Çünkü çok basit, pratik ve hesaplı. Tam bir öğrenci dostu. Canınız çikolatalı birşeyler çektiğinde ya da misafiriniz geldiğinde beş dakikada çırpıp, onbeş yirmi dakikada pişirebileceğiniz bir brownieyle karşı karşıyasınız. Üstelik tarifte tereyağı ve çikolata yok. Bu hem maliyeti neredeyse sıfıra indiriyor, hem de işkence gibi benmaride çikolata eritme ritüelinden sizi kurtarıyor. Tüm bunlara rağmen tadından, dokusundan hiçbir ödün vermiyor. İşte bu yüzden, o fakir ama gururlu bir brownie. Kime yedirdiysem yüzünden gülücükler eksik olmadı.  Mutluluk garantili bu tarifi sonunda sizlerle başbaşa bırakıyorum.

Malzemeler

İki yumurta
Bir su bardağı şeker
Yarım su bardağı sıvıyağ
Yarım su bardağı un
25 gram (bir küçük paket) kakao
Bir çay kaşığı vanilya
Bir çay kaşığı kabartma tozu
Bir fiske tuz

Yapılışı

1. Yumurtaları ve şekeri şekerler eriyene kadar çırpın. (Bu aşamada yumurtaların rengi açılana kadar çırpmamalısınız.)
2. Sıvı yağı da ekleyip çırpın.
3. Geri kalan katı malzemeleri ekleyip topak kalmayana kadar karıştırın.
4. Heryeri yağlanmış ya da fırın kağıdı serilmiş küçük bir tepsiye dökün. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 20-30 dakika kadar pişirin.

*Ben bu tarifi küçük (26 cm çaplı) borcam tepside yapıyorum boyut olarak uygun oluyor.
*Brownienin pişmişliğini kürdan batırarak anlayabilirsiniz.

CEVİZLİ UN HELVASI

Helva bizim mutfağımıza İslamiyeti kabul edişimizle birlikte Ortadoğu mutfağından gelmiştir. Bu nedenledir ki, dini ritüellerin tatlısı olmuştur. Kandil günlerinde, doğum, ölüm, düğün gibi sosyal birlikteliklerde mutlaka hazırlanır.Osmanlı Saray Mutfağında da çok özel bir yeri vardır. 

Bugün Mevlit Kandili; Peygamberimiz Hz. Muhammed’in (sav.) doğum günü. Tüm İslam âlemine kutlu olsun. Bu güne özel dualar ettik, kandil simitleri ve helvalar hazırlayıp dağıttık.

Ben de naçizane cevizli un helvası kavurdum ve komşularıma dağıtarak kandillerini kutladım. Öyle güzel koktu ki, mutfağım tüm varlığıyla kandili kutlarken, sizlerle tarifi paylaşmak istedim. Bir dahaki kandilde hep birlikte helva yapar, sonra da deneyimlerimizi paylaşırız inşallah.

Helvanın hazırlanması sabırdan başka hiçbir şey gerektirmiyor. Özellikle unun kavrulması sırasında hiç acele etmeden ağır ağır pişirirseniz, helvanız muhteşem olacaktır.

MALZEMELER

250 gram tereyağı
2,5 su bardağı un
2 su bardağı süt
1.5 su bardağı tozşeker
 1 paket vanilya,1su bardağı irice kıyılmış ceviz

YAPILIŞI:

1-Bir kâsede soğuk süt, toz şeker ve vanilya karıştırılıp bir kenara bırakılır. Ara sıra karıştırılır.

2- Un ve tereyağı bir tencereye koyup, yaklaşık 1 saat boyunca en kısık ateşte kavrulur.

3- Un 40 dakika sonra sıvılaşmaya başlayınca, cevizi eklenir. Kavurmaya devam edilir.

4- Rengi hafif koyulaşmaya başlayınca, sütü ekleme vakti gelmiştir. Un ve yağ karışımının tencereye ve kaşığa yapışmaması gerekir. 1 kaşık sütlü karışıma bir damla kavrulmuş undan koyduğunuzda coss sesini duyarsanız, oldu demektir.

5- Un kavrulduktan sonra, şekerli süt karışımını tencereye eklenir.Hızlı bir şekilde karıştırılır.

6- Bu sırada ocağın altı daha harlı açılır.Kısa bir sürede un sütü çekecektir. 

 7-Çekene kadar hızlı karıştırmaya devam edilir. Katılaşınca altı kapatılır. Bir kaç dakika sonra kaşık yardımıyla servis tabağına dizerek, bir kalıp yardımıyla ters çevirip süsleyerek istediğiniz gibi servis edebilirsiniz.

AFİYET OLSUN