Merhaba sevgili dostlar. Uzunca bir süredir yeni bir tarif
paylaşamadım. Bu süre içinde çok yoğun günler geçirdim. Annem rahatsızlandı.
Okulda hem gündüz lise öğrencilerine, hem de akşam aşçılık kursiyerlerine
dersim vardı. Bir de Elif’in TEOG sınavı eklenince, artık bana yirmi dört saat
yetmez oldu.
Fakat bugün itibariyle yarıyıl tatiline girmiş
bulunmaktayız. Birazcık da olsa rahatlayacağım inşallah. Yarın sabah Ayşenur
tatilini geçirmek için eve geliyor. Elif’in karnesi süper. Annemin kontrolü de
iyi geçti. Mutluluktan uçuyorum. Artık basit ama güzel bir tarif paylaşmanın
tam zamanıdır.
Bir ay önce çok karlı ve soğuk bir akşam, evde ekmek
olmadığını fark ettim. Akşam yemeği için ekmek almaya eşimi göndermeye kıyamadım.
Uzun zamandır ekmek yapmak istiyordum. Fakat bir türlü fırsat bulamıyordum.
Böylece ilk ekmek deneyimimi yaşadım.
Kendi ekşi mayamı hazırlayarak başlamak istiyordum. Biraz
aceleci olduğum için kuru mayayla yaptım. Sonuç muhteşemdi. Kendi ekmeğini
yapanların ortak düşüncesi; fırından alınan ekmeğin artık lezzetli
gelmemesidir. Bu fikre katılıyorum. Neredeyse bir aydır evde günlük ekmeğimizi
yapıyorum. Her gün yeni bir tarif deniyorum. Akşam yemeği saatinde evi mis gibi
ekmek kokusu sarıyor. Üstüne üstlük sevdiklerime sağlıklı, temiz, besleyici
yiyecekler hazırlamanın mutluluğunu yaşıyorum. O kadar yoğun ki bir dilim fazla
bile geliyor. Her akşam aldığım iltifatlar da en büyük motivasyon kaynağım.
Bugün yaptığım tarifi unutmadan hemen sizinle paylaşmak
istiyorum.
MALZEMELER
2su bardağı ılık su
1su bardağı süt
1/2 su bardağı sıvıyağ
2tatlı kaşığı toz şeker
2tatlı kaşığı kuru maya
2tatlı kaşığı tuz
4su bardağı un
1su bardağı buğday kepeği
Üzeri için
½ çay bardağı su, 1 çorba kaşığı un
Mavi haşhaş tohumu, keten tohumu
YAPILIŞI
1-Bir kapta ılık su, toz şeker ve kuru maya karıştırılıp on
dakika bekletilir.
2-Üzerine süt, sıvı yağ, tuz, un ve buğday kepeği eklenerek
oldukça yumuşak bir hamur yoğrulur.
3-Üzeri hava almayacak şekilde kapatılarak ılık bir yerde
bir saat mayalandırılır. Hamurun hacmi iki katına çıkmalıdır. Bu adımda hamurun
yukarı değil de enine büyümesi yanıltıcı olabilir. Kepek hamurun yayılarak
büyümesine neden olur.
4-Hamur masa üzerine alınır. Ele ve masaya yapışmaması için
hafifçe un serpilir. Tekrar iyice yoğrulur. Böylece mayalanma süreci sırasında
oluşan gaz uzaklaştırılır (püf noktası).
Hamur elastikiyet kazanır.
5-Hamur ikiye bölünür. Biraz sıvı yağla eller yağlanır.
Böylece şekil verilen hamur ele yapışmayacaktır.
6-Fırın kabına kâğıt yayılır. Ya da çok hafif yağlanır. Ekmek
hamuruna istenilen şekil verilir. Ben bugün keten tohumluyu yuvarlak, mavi
haşhaşlıyı ise çelenk şeklinde hazırladım. Sizler de hayal gücünüzü kullanarak
farklı şekilde ekmekler yapabilirsiniz.
7- Keskin bir bıçak yardımıyla ekmeğin üzeri bir miktar kesilir.
Bu kesik hem gaz çıkışını kolaylaştırır, hem de içinin iyi pişmesini sağlar (püf noktası). Ilık bir ortamda yarım saat tepsi mayası
yapılır.
8-Fırın 200 dereceye ayarlanır. Bir kâsede yarım çay bardağı
su ile bir çorba kaşığı un iyice çırpılıp bulamaç haline getirilir. Tepsi
mayası gelmiş ekmeklerin üzerine sürülür. Yüzeyi ıslanan ekmeğe keten tohumu,
haşhaş tohumu, ya da istenilen bir tohum serpilir. İsterseniz boş
bırakabilirsiniz.
9-200 derecede ısıtılmış fırının tabanına bir kap içerisinde
su koyulur. Buharlaşan su kabuğun çıtır çıtır, içinin yumuşak ve gözenekli
olmasını sağlar (püf noktası). Ekmek
fırına verilir.
10-Önce 200 derecede 20 dakika fırın kapağı hiç açılmadan,
sonra ısı 180 dereceye düşürülerek kontrollü bir şekilde üzeri kızarana kadar
pişirilir.
11-Fırından çıkınca iki kat havlu üzerinde ya da tel
ızgarada soğutulur. Tamamen soğumadan dilimlenmez. Aksi takdirde, içi
hamurlaşır.
AFİYET OLSUN